marchés de la région; elle se mange crue; sa chair est 

 un peu coriace. 



A l'île de Ré, les jambles sont l'objet de préparations 

 culinaires qui améliorent leurs qualités. Les petites sont 

 mises à cuire en ragoût; les grosses sont garnies de 

 beurre et rôties sur le gril. 



Un autre Gastéropode, peu connu sur nos côtes, est 

 Yormier ou oreille de mer, qui est l'Haliotide commune 

 (Haliotis tubercalata). Je ne l'ai rencontrée que deux fois, 

 sur les murs de parcs à huîtres, au Grand-Cornard. 



L'ormier est un joli coquillage, qui vit appliqué soli- 

 dement, comme la jamble, contre les rochers battus par 

 les vagues, mais il se tient au niveau des plus basses 

 mers. 



ïïï. CÉPHALOPODES 



Ces mollusques nageurs fournissent à l'alimentation 

 locale deux espèces intéressantes: le casseron et l'en- 

 cornet. 



Gasseron. — Le dictionnaire Larousse définit ainsi 

 ce mot : « Un des noms vulgaires du calmar. » En Aunis, 

 ce nom s'applique uniquement aux jeunes seiches. 



La Seiche commune (Sepia officinalis) abonde sur nos 

 côtes, ainsi que le prouvent les nombreuses coquilles 

 internes, ou sepions, ou biscuits de mer, rejetés sur 

 nos plages. La seiche adulte atteint 20 centimètres de 

 long. Elle est souvent capturée comme produit acces- 

 soire dans les filets des pêcheurs. Les jeunes nagent tout 

 près du rivage; en péchant la crevette à la trouble ou 



