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Valeur nutritive des mollusques marins. — 11 



est intéressant, pour compléter cette étude, d'établir la 

 valeur nutritive de ces divers mollusques. Le beau tra- 

 vail de notre compatriote J. Alquier (1) nous fournit, 

 sur huit d'entre eux, des chiffres que nous reproduisons 

 dans un tableau. (Voir page 56.) 



La valeur nutritive du seul mollusque terrestre comes- 

 tible, l'escargot, est du même ordre : 100 grammes d'es- 

 cargot net (partie bonne à manger) fournissent à l'orga- 

 nisme 77.23 calories et renferment 18.79 unités nutritives, 

 alors que 100 grammes d'escargot brut n'en renferme 

 que 7.52. 



La comparaison avec d'autres catégories d'aliments 

 permet de mieux apprécier la valeur alimentaire des 

 mollusques. 



Alors que 100 grammes de moules, aliment brut, don- 

 nent 10.39 unités nutritives, 100 grammes de pommes en 

 donnent 12.50; 100 grammes de raie, 15.06; 100 grammes 

 de poulet, 34.80; 100 grammes de camembert, 65.67; 100 

 grammes de bifteck, 75.22 ; 100 grammes de pain de fro- 

 ment de campagne, 65.62. 



La comparaison des valeurs nutritives des huit mol- 

 lusques figurant dans le tableau nous montre que, en 

 tant qu'aliments bruts, 60 grammes de coquille de Saint- 

 Jacques équivalent à 100 grammes de moules, à 127 

 grammes de pétoncles, à 177 grammes de palourdes ou 

 de buccins, à 179 grammes de guignettes, à 311 grammes 

 de sourdons, à 429 grammes d'huîtres. A poids égal 

 d'aliment brut, la coquille de Saint-Jacques est donc le 

 mollusque le plus nutritif; l'huître, celui qui l'est le 

 moins. 



il) Les Aliments de l'homme, Masson, éditeur, à Paris. 



