﻿Studien 
  über 
  das 
  Anthokyan. 
  993 
  

  

  2. 
  Die 
  grüne 
  Reaktion 
  de? 
  Anthokyans, 
  welche 
  mit 
  einem 
  

   Überschuß 
  an 
  Alkali 
  eintritt, 
  dürfte 
  entgegen 
  der 
  älteren 
  An- 
  

   schauung 
  nicht 
  oder 
  wenigstens 
  nicht 
  in 
  allen 
  Anthokyanen 
  

   auf 
  die 
  Anwesenheit 
  von 
  Gerbstoffen 
  zurückzuführen, 
  sondern 
  

   eine 
  dem 
  Anthokyan 
  selbst 
  eigentümliche 
  Eigenschaft 
  sein. 
  

  

  3. 
  Das 
  Anthokyan 
  der 
  Malve, 
  welches 
  durch 
  Alkohol 
  aus 
  

   den 
  Blüten 
  extrahiert 
  wurde, 
  läßt 
  sich 
  durch 
  ein 
  bestimmtes 
  

   Verfahren 
  in 
  zwei 
  voneinander 
  durch 
  Lösungsverhältnisse 
  und 
  

   andere 
  Eigenschaften 
  verschiedene 
  rote 
  Farbstoffe 
  zerlegen, 
  

   von 
  denen 
  dem 
  wasserlöslichen 
  Körper, 
  welcher 
  als 
  Glycosid 
  

   erscheint, 
  die 
  Molekularformel 
  C 
  20 
  H 
  30 
  O 
  ]3 
  , 
  dem 
  alkohollöslichen, 
  

   welcher 
  kein 
  Glycosid 
  ist, 
  die 
  Formel 
  C 
  14 
  H 
  16 
  6 
  zukommt. 
  

  

  4. 
  Der 
  Körper 
  C 
  20 
  H 
  30 
  O 
  13 
  ist 
  eine 
  zweibasische 
  Säure, 
  ent- 
  

   hält 
  nach 
  früheren 
  Angaben 
  alkoholische 
  Hydroxyle 
  und 
  nach 
  

   der 
  vorliegenden 
  Untersuchung 
  vermutlich 
  eine 
  Aldehydgruppe. 
  

  

  5. 
  Durch 
  Anlagerung 
  von 
  Natriumbisulfit 
  entsteht 
  eine 
  

   farblose 
  Verbindung, 
  welche 
  beim 
  Behandeln 
  mit 
  Mineralsäuren 
  

   den 
  ursprünglichen 
  Farbstoff 
  regeneriert. 
  

  

  6. 
  Durch 
  Schimmelpilze 
  wird 
  die 
  Glycosidbindung 
  ge- 
  

   spalten 
  und 
  der 
  Zucker 
  verarbeitet, 
  aber 
  auch 
  der 
  Farbstoff 
  in 
  

   Bezug 
  auf 
  seine 
  Alkalireaktion 
  modifiziert. 
  

  

  7. 
  Konzentrierte 
  Schwefelsäure 
  verändert 
  wohl 
  das 
  Mole- 
  

   kül, 
  nicht 
  aber 
  die 
  chromogene 
  Gruppe 
  des 
  Farbstoffes; 
  Sal- 
  

   petersäure 
  und 
  Kaliumpermanganat 
  zerstören 
  den 
  Körper 
  voll- 
  

   ständig. 
  

  

  