( 125 ) 
additions soient faites au chapitre I qui constitue surtout 
la partie chimique de ce travail. 
Les auteurs y indiquent la quantité d'alcool, d'acide 
lactique et d’acide acétique que renferme le lambic à ses 
différents âges. 
Or, ces quantités sont rapportées à 100 parties d'extrait. 
C'est là, à mon sens, une manière fort incorrecte 
d'exprimer la composition du lambic. Peut-être a-t-on 
l'habitude de procéder ainsi en brasserie. 
Quoi qu’il en soit, on peut se demander, et je me le 
demande, ce que représente l'extrait par rapport au lam- 
bic lui-même ? 
J’attire l’attention des auteurs sur ce point, et je les 
eugage à donner dans le corps de leur travail une défini- 
tion précise de ce qu’ils entendent par cet extrait. Je vou- 
drais aussi qu’ils indiquassent le procédé qu'ils ont suivi 
pour déterminer la teneur en alcool, en acide acétique 
et en acide lactique des produits sur lesquels ils ont 
opéré. 
Leur travail gagnera beaucoup à recevoir ces complé- 
ments que je regarde comme indispensables. 
MM. Van den Hulle et Van Laer ayant satisfait aux 
observations précitées, je me rallie aux conclusions de 
mon savant confrère. Le précédent travail de M. Van Laer, 
sur la fermentation visqueuse, a été imprimé dans les 
Mémoires in-8°. C’est aussi dans ce recueil que doit être 
inséré, me semble-t-il, le mémoire actuel. s 
La Classe a adopté les conclusions de ces deux rapports. 
3"° SÉRIE, TOME XXI. . 9 
