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lesballons par suite clu depart d'aeide carbonique, permel 

 de mesurer I'inlensile de l'allaque. 



Void les resullals auxquels je suis arrive : 

 1° Quand on fait agir, a la temperature de 20 a 50° C, 

 de la levure en presence de la diastase sur les amidons 

 des cereales, sans qu'ils aient ete soumis a une preparation 

 prealable, ces amidons sont atlaques el transformers en 

 acide carbonique et en alcool. 



100 grammes des malieres suivanles, additionnes de 

 10 grammes de levure (1) et de SO centimetres cubes 

 iJ'une solution diastasique obtenue en macerant, pendant 

 quatre heures, 100 grammes de malt d'orge ou de fromenl 

 dans 250 centimetres cubes d'eau (2), out donne, au bout 

 de 101 beures : 



Malt,l'org« 29^,155 deC0 2 . 



Par contre, la fecule de pommes de terre n'est pratique- 

 ment pas allaquable; car apres 100 heures, elle n'avail 

 donne que 3 gr ,19 d'aeide carbonique. (La solution diasta- 

 sique domianl lieu a 0,80 environ.) 



La fecule de pommes de terre conserve cette resistance, 

 meme quand elle a ete trailee par I'acide chlorhydrique 

 ^ 7,5 % pendant huil jours a la temperature ordinaire. 



