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 On sait que Lintner transforme ainsi I'amidon en une 

 van'ele qu'il appelle amidon soluble, parce que, jel6 dans 

 I'eau bouillanle, il donne une solution claire, l£geremenl 

 opalescenle, et cela sans formation d'empois. 100 grammes 

 d'amidon soluble ainsi traite ne donnerenl, au bout de 

 soixante heures, que 3 gr ,64 de C0 2 . 



Ces experiences confirment la difference que Baranelzki 

 avail signalee, au sujet de I'altaque de I'amidon par la 

 diastase seule, entre lesamidons des cereales et la fecule de 

 pommes de terre. 



2° L'allaque de I'amidon des cereales par la levure en 

 presence de la diastase est lenle, graduelle, en function de 

 la duree de Taction, corame le monlre le diagramme 

 suivant ou, pour elablir un point de comparaison, nous 

 avons egalement trace" la courbe de la fermentation d'un 

 malt chauffe prealablement. 









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