quent la drastase reste plus longtemps active; 



transformation ~ 



facteurs les pi 



l'attaque plus facile 



expose 



ablement un des 

 , On remarque, en effet, que 

 i anaque pms iacne se maiiifesle des que le grain a ete 

 expose a des temperatures capables de commencer la 

 transformation en empois : eleve-l-on davanlage la tem- 

 perature, aussi longtemps que la transformation n'est pas 

 complete, on remarquera une augmentation; mais quand 

 on depasse ce point, le degre d'altaque reste stationnaire. 



































24£&& 







"~ 











/ 



/ 



te 





£&."' 



~* 







/ 



/ \. 



^ 













y/ 



/y- 











^ 



1 4 



8 7 



2 ! 







± ft 





Si Ton prend du mais, si Ton ajoule 250 centimetres 

 cubes d'eau a 50° C, et si on le chaufle rapidement a 55°- 

 65 -75°-85°-95 C pendant dix minutes avec 10 centi- 

 metres cubes de solution diastasique, pour refroidir 

 ensuite a 65° C, ajouter 50 centimetres cubes de solution 

 t laisser la saccharilication s'operer pendant 



