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Un deuxieme essai donne : 



Apres J8heures 1 9^,44 i9 er , c 2i 19« r ,9 d'acide carbonique. 

 162 » 28,92 28,62 27,5 



Un troisieme essai avec les temperatures de 55° et 90° 



Apres 16 heures 10s r ,04 lie%31 d'acide carbonique. 

 164 » 29,21 28,30 



En passant, nous ne pouvons nous dispenser de faire 

 remarquer qu'il y a meme une diminution appreciable 

 dans les trois essais pour les temperatures de 90 et 

 95° C. 



5° Quand les cereales ont ete preparers par un chauffage 

 piealable, la rapidiie el 1'inlensile de la fermentation aug- 

 mentent avec les quantites de la diastase. 



On chauffe 100 grammes de froment avec 5 c 



cubes de solution diaslasique, on refroidit et addi 

 ic premier lot de 25 centimetres cubes de solution dias- 

 lasique, le second lot de 100 centimetres cubes, puis on 

 ajoute la levure. On oblienl au boulde 



8 heurcs 7s%07 44s r ,56 d'acide carbonique. 

 50 » 21,91 26,65 



115 » 26,61 31,77 



6° L'affaibtissement de la diastase qui resulte du chauf- 

 fage d'une solution diaslasique, d'un exlrait de malt, a 



