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 une temperature avoisinanl 65° C, se manifesto par une 

 production moins grande en alcool et en acide carbo- 



Dans A, on addilionne a 100 grammes de froment cm 

 60 centimetres cubes de solution diastasique; on chaufle 

 20 minutes a 65° C. On refroidit el on fermente. 



Dans B, on fail agir sur 100 grammes d'amidon 10 cen- 

 timetres cubes de solution diastasique, pendant 10 minutes, 

 a 65" C; on refroidit, on ajoule 50 centimetres cubes de 

 solution diastasique et on fermente. 



A donne 24 gr ,23, B donne 29 8r ,06 d'acide carbonique 

 en 60 heures. 



Dans une autre serie, on oblienl des resultats iden- 



Dans C,on chaufle 100 grammes de froment a vec 60 cen- 

 timetres cubes de solution diastasique pendant. 20 minutes 

 a 65° C. On refroidit et on fermente. 



Dans D, on chaufle avec 10 centimetres cubes d'extrail 

 de malt pendant 10 minutes a 65° C. On refroidit, on 

 ajoute 50 centimetres cubes de solution diastasique. On 



On oblienl a 



vec C : 2 



!6»',75, avec 



D: 28' 



?r ,74 d'acide 



carbonique. 











Dans une troi 



isieme serie, memes re 



isultals. 





100 gramme! 



5 de froment indigene 



sont ad 



ilitiounes de 



270 centimetre! 



i cubes d 



'eau a 60° C. On chaufle a 65° C 



pendant 20 min 



utes pour 



len°i;40n 



ainules 



pour le n° 2; 



60 minutes pou 



r le n° 5. 









Pour le n° 4, 



on chaufle 10 minutes 



a 55°, s 



ivec 10 cen- 



timelres cubes d'eau. Or 



i refroidit et 



on ajoute 50 cenii- 



metres cubes d 



e solulioi 



i diastasique 



et 10 S 



tra mmes de 



levure. 











