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N" I. 24<5',50 dc C0 2 apres 118 heures. 



2. 23,79 



3. 23,91 



4. 29,21 



Dans une qualrieme serie : 



100 grammes (Je fromenl de Louvain sont cbauffes avcc 

 SO centimetres cubes de diastase a 65° C, refroidis et mis 

 en fermentation. 



100 grammes son I chauffes avec 45 centimetres cubes 

 de diastase a 65° C, refroidis et mis en fermentation avec 

 5 centimetres cubes de solution diaslasique. 



100 grammes sont cbaufles avec 5 centimetres cubes a 

 65°, refroidis et mis en fermentation avec 45 centimetres 

 cubes de solution diaslasique. 



On oblient 27 er ,13, 30 gr ,68, 30 Br ,14 d'acide carbonique. 



La grande diminution en aeide carbonique provient 

 d'une double cause : d'abord I'amidon, lui-meme est moins 

 atlaque el, en second lieu, les dex trines dissoules sont moins 

 degradecs. 



Reporlons-nous aux experiences A et B. Quand on 

 determine, a I'aide de la melhode de Reincke, par I'acide 

 lactique les teneurs en amidon, nous Irouvons que A ren- 

 ferme 26,0 °/ et B 21,9 % d'amidon, calcule sur Ie residu 



Si Ton chasse I'alcool, on trouve pour A une densile de 

 1,022 et pour B une densile de 1,017. 



Pour A, une deviation de 8,31 , au polarimelre de Laurent ; 

 pour B, 1,05 dans un lube de 20 centimetres. 



Pour A, a la liqueur de Febling, une ires faible reduc- 

 lion de maltose et, apres inversion, une forte reduction. 



Pour B, pas de reduction av;»nt, et rien qu'une trace 

 apres inversion. 



