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 Dans la qualrieme serie,on lrouve,au polarimetre,8°,56- 

 0°,0-0°,0 el pas de reduction de maltose dans le premier 

 cas, mais des traces dans les n°* 2 et 5. 



Nous devons faire remarquer un fail assez singulier : 

 c'esl que, dans plusieurs determinations de Taclivite dias- 

 lasique, faites d'apres le procede de Lintner, nous n'avons 

 pas trouve de difference bien sensible entre les liquides 

 ou la diastase etait affaiblie par le chauffage a 65° C et 

 ceux ou elle ne retail pas. 



Ainsi, dans la premiere serie, nous avons trouve une 

 quantite de diastase correspondant a gr ,23i5-0 gr ,2494, el 

 dans la qualrieme gr ,2757-0 gr ,2360-0 gr 2467de cuivre(l). 

 7° La diminution du pouvoir diaslasique sous Taction 

 de la cbaleur se manifeste surtoul quand la diastase entre 

 en solution. La dissolution de la diastase ne se fait pas 

 inslanlanement, mais elle augmenle graduellement. Ainsi, 

 si Ton represente par 0,1932 la quantite de diastase enlree 

 en solution, apres 10 minutes, en trailant 25 grammes de 

 malt par 500 centimetres cubes d'eau, elle est devenue 

 proportionnelle a gr ,2374 de cuivre metallique apres une 

 heure (2). II en resulte que si Ton ne prolonge pas, pendant 

 un temps trop long, Taction de la chaleur stir le malt, 

 Taffaiblissement ne se manifeste pas. 



66 grammes de mais, iraites par Tacide sulfureux, sont 

 cbaulfes avec 250 centimetres cubes d'eau et 10 centi- 

 metres cubes de solution diaslasique jusqu'a 95-98" C, oil 

 on les maintienl pendant 10 minutes. 



(1) Meme conditions que plus haut. 



(2) Un demi-centimetre cube de solution sur 20 cenlimetn 

 le la solution d'amidon soluble a 2 «/. pendant une heure a 



