( 590 ) 







Densite 



Cuivre 



Led. 



Temperature. 



CO, 



~ 



diastase. 



*3L 



6lio C 



30,60 



1,023 



0,2r>07 



4,40 



600 c 



29,64 



l,02ti 



0,9349 



2,30 



6S«C 



30,54 



1,023 



0,2504 



4,58 



70° C 



30,05 



1024 



0,2420 



2,52 



72- C 



28,41 



1,032 



0,1605 



4.00 



Si Ton compare ces differents chiffres, on voit que la 

 diminution se manileste seulement pour le chauflage a 

 72> C. 



Ici la difference esl due non point a une attaque plus 

 faible de l'amidon, mais a une degradation moins forte des 

 dexlrines. En effet, si Ton compare 68 et 72° C, on voit 

 que la difference d'acide carbonique degage est 2 gr ,13. Or, 

 ia densite donne une difference de matiere en dissolution 

 de 2 gr ,43 par 100 centimetres cubes, soil, pour le ballon 

 centimetres cubes,7 gr ,29,qui peuvenl donner 

 d'acide carbonique. Done une quantite plus que 



Dans 1 



tre serie, egalernenl avec du malt de fro- 

 t, pour un chauflage de 10 minutes : 



25° C apr 



es 110 heurcs 32« r ,100 



55° C 



32,550 



G5°C 



3-2,70 



70° C 



30,30 



