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On ferait pourtanl une grossiere erreur si Ton genera- 

 lisait la loi de resistance plus grande. Voici un exemple 

 avec un mall de qualite inferieure, ou I'afTaiblissement de 

 la diastase, par suite d'un chauffage a 65°, s'est produit. 



100 grammes* de malt sonl chauffes a 65° C pendant 

 10 minutes. On obtient, au bout de 3 jours, 28 Br ,60 d'acide 

 carbonique el une densite de 1,024, une polarisation de 

 4°,50 el presque plus de diastase. 



8° Le malt sec peut etre soumis a une temperature 

 elevee sans subir un aflaiblissement apparent. 



Du malt est divise en deux lots : I'un serl a faire imm£- 

 diatement une solution diastasique; I'aulre est ehaufle au 

 prealable pendant 2 heures a 100° C. 



On prend 100 grammes de fromenl indigene, on I'addi- 

 lionne de 10 centimetres cubes de solution diastasique, de 

 200 centimetres cubes d'eau a 60° C. On ehaufle a 55° C, 

 63°, 95° pendant 10 minutes. On refroidit, on ajoule 

 50 centimetres cubes de solution diastasique el on fail fer- 

 menter. 



On fait 

 mier lot, 

 boulde 162 heures : 



d° C 28«%505 28«%92 d'acide carboniqi 

 i°C 28,74 28,62 



5°C 27,97 27,50 



a done guere de difference entre les deux 



