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Comme le fait observer l’Auteur, ce théorème est, en 
quelque sorte, corrélatif de celui de Reiss (*). 
Le Mémoire de M. Demoulin ayant été approuvé et im- 
primé par l’Académie, j'ai l'honneur de proposer les mêmes 
encouragements pour la courte et intéressante Note de 
M. d'Ocagne. » 
La Classe a adopté ces conclusions, auxquelles se sont 
ralliés MM. Mansion et Le Paige. En conséquence la note 
de M. d'Ocagne paraîtra dans le Bulletin. 
Étude sur les bières bruxelloises ; par MM. Van den Hulle 
et Van Laer. 
Rapport de M. Gilkinet, premier commissaire, 
« Dans la première rédaction, portant pour titre Étude 
sur le lambic, du mémoire soumis au jugement de l'Aca- 
démie, les auteurs étudient la fabrication du lambic, la 
composition de cette bière et les différents processus 
biologiques qui interviennent dans sa préparation. 
On sait que le moût est abandonné pendant plusieurs 
années à la fermentation spontanée, sans addition d’une 
levure quelconque. Ce moût lui-même est obtenu par des 
procédés particuliers. Ainsi une notable partie de la cuve- 
matière est constituée par du blé erù, non saccharifié, qui 
se transforme lentement en maltose. Suivant l'expression 
des auteurs, ce mode opératoire accentue encore le moel- 
leux du lambic. Nous ne disenterons pas sur le moelleux 
dont il est ici question, en vertu de l’adage : de gustibus 
CY) Démontré et appliqué par le professeur belge, dans son nou: 
veau Mémoire. 
