dont la distinction me paraît bien difficile, à s’en tenir du 
moins aux caractères morphologiques; 
Une Torula colorée en rose; 
Ua Saccharomyce également coloré en rose; 
Le Saccharomyces apiculatus, qui joue un rôle important 
dans la fermentation; 
Le S. ellipsoïdeus. Les auteurs en distinguent deux 
variétés entre lesquelles je ne parviens pas, encore une 
fois, à découvrir de différence morphologique notable, 
mais qui seraient caractérisées notamment par leur action 
différente sur les liquides fermentescibles. Les auteurs 
ont obtenu les ascospores des deux variétés, mais ils ne 
les figurent pas. Ces deux variétés apportent une contri- 
bution importante à la fermentation du lambic. 
En terminant, les auteurs émettent quelques considéra- 
tions praliques sur une méthode rationnelle de fabrication 
du lambic. D’après eux, on devrait ensemencer le moût 
stérilisé, d’abord par le S. apiculatus, puis, après un cer- 
` tain temps, par le S. ellipsoïdeus, enfin par les ferments 
acides. Tout au moins, après avoir stérilisé le moût, on 
pourrait l’ensemencer de S. apiculatus, le soutirer ensuite 
dans les fûts qui servent actuellement à la fermentation 
du lambic et l’additionner enfin de S. ellipsoïdeus. Des 
expériences de laboratoire faites dans cette direction, ont 
donné des résultats très satisfaisants. 
Nous avons résumé brièvement le mémoire de MM. Van 
den Hulle et Van Laer. Il est certainement très intéres- 
sant. Nous avons cependant quelques observations à pré- 
senter aux auteurs. La première, de peu d'importance, est 
relative à la rédaction qui, dans maint passage, doit ètre 
revisée. La deuxième concerne le nombre relativement 
considérable d'organismes indéterminés que renseigne le 
mémoire. Il serait très désirable que l'étude de. ces orga- 
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