(540) 



Contribution a I'etude de la diastase; par Jules Vuylsleke. 



« M. Vuylsleke a etudie faction combinee de la levure 

 de biere et de la diastase sur divers araidons, dans diverses 

 conditions. 



Son procede operaloire est fort simple. Les matieresen 

 reaction sont introduites dans des ballons d'une capacite 

 d'un litre, fermes par des barboleurs a acide sulfurique. 

 Au moment ou il y a attaque, il y a fermentation et par 

 suite degagement de gaz carbonique. La perte de poids 

 qu'eprouve le ballon par suite du depart de celui-ci, 

 permel de mesnrcr I'intensile de la reaction. 



Dans chacunedeses operations, il employait 10 grammes 

 de levure et 50 grammes d'une solution diastasique de 

 concentration determinee et constanle. 



Voici succinclement les resullals constates par M. Vuyl- 

 steke : 



II existe, quant a la facilite de leur transformation en 

 alcool, une grande difference entre les divers amidons. 



L'amidon des cereales, contrairement a la fecuie de 

 pommes de terre, se transforme directemeni a froid et 

 aboudammenl, sans aucune operation prealable. Si la 

 diastase avail agi seule, la transformation en sucre eut ete 

 bcaucoup plus lente; son aclivite se trouve slimulee par la 

 le\ure et le sucre sitdt forme est transforme; la trans- 

 formation est graduelle, en fonction de la duree de 



i/arret de la fermentation a pour cause non la resistance 



