( 5H ) 

 des granules a Taction combined de la levure el de la 

 diastase, mais la destruction de celle-ci. 



Si la transformation de Tamidon est lente et graduell* , 

 parce que Taction de la diastase, meme en presence de la 

 levure, est elle-meme lente et graduelle, tout ce qui rendia 

 celte action plus rapide accdlerera par la meme la produc- 

 tion de Talcool; c'est ce que Ton constate alors que Ton 

 la it usage, au lieu d'amidon era, d'amidon prealablement 

 iransforme en empois ou soumis au maltage. 



Toulefois, en ce qui conccrne le malt, une autre cause 

 '('acceleration in lenient, qui eslla proportion plus grande 

 de diastase. 



On tail que le chauflage d'une solution diastasique au 

 d«la de 55° a 60° affaiblil son action saccharifianle; cet 

 affaibli>sement se manifeste egalement dans les trans- 

 formations direcles. M. Vuylsleke fait voir que cet affai- 

 blissement se constate a la fois sur Tatlaque de Tamidon 

 et sur Taltaque des dextrines. Enfin il donne une preuve 

 nouvelle de la sensibilile rcoins grande a Taction de la 

 chaleur que presenle la diastase non dissoule, comparative- 

 "tnt a la diastase en solution. 



La question donl s'est oceupee M. Vuylsleke trouve des 

 applications praliques dans Tinduslrie, malheureusemenl 

 si developpee, de Talcool. 



Les fails qu'il a constales ou precises ne manquent 

 cerlainement ni d'inteVet ni d'imporlance. 



J'ai Thonneur de proposer a TAcademie d'iuserer sa 

 note dans les Bulletins. > 



M. Spring, second commissaire, se rallie a celle promo- 

 tion, qui esl adopted par la Classe. 



