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En pratique, on se servira toujours d'un réactif sous- 
normal, ou de 10 centimètres cubes de la solution acide. 
Ainsi l’on peut diluer le liquide dans cinq fois son volume 
d'eau, et les résultats seront encore en rapport avec le 
réactif normal. 
Si l’on opère avec une solution diluée au dixième, on 
aura encore une relation avec le réactif normal en divi- 
sant par 2 le résultat. 
Les substances albuminoïdes réagissent avec le réactif 
normal à froid, tandis que les hydrates de carbone, tels 
que les sucres, Pempois, les dextrines et les alcools, ne 
réagissent qu’à l'ébullition. 
Quand la matière albuminoïde peut être mêlée à l’eau, 
comme le lait, il suffit d'employer une solution décime. 
Quand la substance ne se dissout pas dans l’eau, on peut 
suivre un procédé à peu près semblable, par exemple on 
laisse macérer 1 gramme de viande découpée en très 
pelits morceaux dans environ 4 centimètres cubes 
d'une solution de potasse, en agitant de temps en temps, 
pendant une heure, ou plus; en chauffant pendant quel- 
ques instants, on obtient une solution complète. On ajoute 
de l’eau pour amener la solution au volume de 100 centi- 
mètres cubes. On dissoudra, de cette façon, les albumines 
solides, le pain et même, si l’on emploie plus de potasse, 
la soie et la laine. 
On tient le petit flacon qui contient le réactif normal 
de la main gauche, et de la main droite la burette conte- 
nant la solution à analyser; on laisse tomber la solution 
goutte à goutte dans le réactif, en agitant jusqu’à dispari- 
tion de la couleur du permanganate. Les résultats obtenus 
avec les hydrates de carbone sont très satisfaisants, parce 
Que le réactif normal agit d'une manière constante à 
l'ébullition. 
