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de la pipette; en somme, il faut trois minutes seulement 
pour fixer la capacité d’oxydation d’un échantillon de lait, 
c'est-à-dire pour faire une analyse plus ou moins complète. 
On agite d’abord le lait; on en prélève exactement un 
cenlime el l’on y ajoute 9 centimes d'eau. On détermine 
Sous-norme à froid et le nombre nécessaire pour obtenir 
le même résultat à chaud; en divisant par 2, on a le rapport 
avec le norme. 
On peut se proposer aussi de déterminer le titre en 
graisse, en crème, en sucre et même en coagulum. 
Pour cela, on prend une quantité connue de lait et on 
la fait bouillir dans un tube avec quelques gouttes d’acide 
acélique. Après refroidissement, on jette le lait sur un 
petit filtre; on étend le liquide filtré de dix fois son volume 
d'eau et on l’examine au norme bouillant. On obtient 
ainsi les indications relatives au sucre. Le liquide filtré 
Contient encore de l'albumine, environ 2 °/…; on peut 
déterminer cette quantité à l'aide d’un norme de cinq 
cenlimes au moins. 
On obtient des indications approximatives pour le beurre 
en laissant au repos cent gouttes de lait pendant vingt 
heures dans un tube en verre. 
La crème sera examinée, et l’on divisera le résultat par 3. 
le norme contienne 4 °/, d'albumine sèche; rien ne sera 
de l’albumine dans un échantillon de lait : il suffira de 
- diviser le dividende constant 4 par le nombre de centimes 
nécessaires pour décolorer le norme. 
le E relativement à la caséine et à la graisse. 
SÉRIE, TOME XXII. í 
alors le nombre de centimes nécessaire pour décolorer le 
Supposons qu’un lait dont un centime peut décolorer 
plus simple alors que de trouver le titre pour cent 
On peut examiner, d'autre part, le coagulum. resté sur 
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