COIL) 
La quantité d'eau ajoutée au lait peut être déterminée 
par la perte d'albumine de la manière suivante: 
Supposons que Pespérience ail fait trouver 1,2 centimes 
pour un échantillon de lait pur; si ce lait a été mélangé 
d'un volume égal d’eau, soit de 50 p. °/,, il devra fournir 
le rapport 2,4 avec le norme. De là la règle : On considère 
les dixièmes dépassant 1,2 comme des nombres entiers et 
on les multiplie par quatre; le produit représentera le 
pour-cent d’eau. 
On peut dresser, d'une manière semblable, d’autres 
tableaux pour la crème, le lait écrémé, etc. 
Au moyen des données précédentes on pourra dresser 
un tableau général non seulement pour les matières albu- 
minoïdes, mais encore pour les autres substances alimen- 
taires: étalon d’albumine sèche 02,04; étalon des matières 
solides totales du lait 05,065, et ainsi de suite. 
ALcoor. — On maintient le sous-norme à lébullition 
pendant qu’on laisse écouler de la pipette l'alcool à 
examiner jusqu'à ce que la couleur rouge ait fait place à 
une couleur brune. Le norme ne restant pas limpide après 
l'essai comme dans les autres expériences, il importe que le 
flacon soit bien propre; on placera même un papier blanc 
sous la lampe à à alcoo!, afin qu’on puisse juger plus facile- 
ment, par transparence, de la fin de la réaction. 
_ MÉLANGEs p'aLcooL ET peau. — Supposons qu'un 
échantillon d'alcool absolu, dilué d'eau au dixième, réclame 
1,2 centimes pour décolorer le norme. Il faudra done j 
| 0, 12 centimes pour l'alcool absolu. Comme on se proposé — 
-toujours de trouver le volume pour cent, le dividende 
_ Constant pour le sous-norme sera 12. De là la règle : 
-Diviser 12 par le nombre de centimes nécessaires pOur 
| décolorer le sous-norme;-le quotient sera le volume pout 
cent de F: alcool eon 
