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Les alcools forts seront toujours étendus d’eau au 
dixième. 
Cocnacs, ETC, — La présence de sucre et d’autres 
substances peut causer des erreurs sérieuses dans l’esti- 
maticn des alcools. On peut en reconnaître un millième en 
laissant tomber une goutte du liquide sur un morceau de 
papier blanc; on laisse sécher soigneusement et l'on 
chauffe : l’apparition d’une tache noire indique la présence 
de matières organiques autres que celles qui ont été 
mentionnées. 
Si les cognacs et les alcools contiennent des substances 
sucrées, on procédera comme pour les vins et pour les 
bières. | 
- Vins er pières. — Les matières colorantes et les sub- 
Stances astringentes réagissent avec le norme; même les 
vins blancs ont une réaction bien marquée. Un vin rouge 
demandera peut-être deux ou trois centimes; un vin blanc, 
Cinq ou dix; une eau-de-vie de pruneaux en a demandé 
vingt. Les écarts sont donc notables; néanmoins ces 
réactions brutes avec le norme froid aideront à l'examen 
du vin. 
On peut établir d’abord la capacité d'oxydation en éten- 
dant le vin de cinq à dix fois son volume d’eau; cela suf- 
fira pour fixer l'identité de l'échantillon. Le second terme 
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capacité d'oxvdation gnera, apf 
Sur le pour-cent d'extraits. 
Le bois du Brésil, examiné an norme froid, se rap- 
proche de l’albumine sèche. Le tannin est dix fois plus 
énergique; les tartrates à chaud agissent encore comme 
les albumines à froid. Les tartrates et les citrates ne 
réagissent pas immédiatement avec le norme, mais on 
. Peut fixer le titre de leur dissolution au moyen du norme 
