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bouillant. Il en est de même de la glycérine, dont le rap- T 
port à l'alcool est constant. SE 
Voici, par exemple, les capacités d’oxydation de deux 
échantillons ainsi que leur volume d'alcool pour cent: À : 
Stout > . . 25— 5; 4 es d'alcool absolu. Ri 
Claret . .. . 4 — T; 71/20 
Pour obtenir le pour-cent d’alcool, on verse 10 centimes : 
du vin dans une petite cornue tubulée; on en distille les 
deux tiers ou plus, on étend le distillat au volume primi- 
tif avec de l’eau et l’on opère comme on l’a indiqué pour 
les mélanges d'alcool. 
La quantité de vin soumise à l’essai est, à la vérité, très 
; petite; mais on reconnaitra qu’on ne saurait doser plus 
En siwpieient une telle quantité. Les résultats sont d'une 
iffisante,comme on en jugera par | ‘exemple 
suivan: Soit un gehandi de vin dont la capacité d’oxy- 
dation ait été trouvée égale à 4 —7; le second chiffre (7) 
E indique le maximum de 85,7 °/, d'alcool. Cela posé, on — 
| verse quelques centimes de la liqueur dans une cuillère 
de table et l'on évapore l'alcool avec soin; on reprend le 
résidu avec de Peau en le ramenant au volume primitif. 
Un essai au norme fournit 0,75, ce qui conduit, tout calcul 
fait, à 80 °/, d'alcool. En opérant ainsi de deux manières 
différentes, on constate une différence de 5,7, qui donne 
2 pour cent de moins que la vue trouvée par distil- 
lation. 5 
= Les Brés. — On prend un échantillon de blé broyé 
oe simplement pour l'examen, et on fait les deux essais — 
suivants : le premier, par la méthode de trituration; il 
donne, par exemple, 31,2 °/, de gluten; le second, par des 
e ; il fournit 54 °/, de gluten. o 
Ces extractions successives net e rent j 
