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tion par l’eau froide; elle donnera, par exemple, 3 °/, de 
matière albuminoïde sèche, équivalant à 8,8 °/, de gluten 
humide; 2° le résidu est traité par la potasse; on trouve 
une indication de 20 °/, de gluten humide; 5° on répète 
le traitement par la potasse et l'on trouve encore 3,2 °/,. 
La somme de ces parties est 34 °/.. 
Mais un traitement du résidu par la potasse bouillante 
a fourni encore le degré 2 °/, équivalent au gluten 
humide. 
Capacité d’oxydation. 
Mes essais permettent de considérer les corps à un point 
de vue nouveau, celui de leur capacité pour les grandes 
fonctions de l’hydratation et de l'oxydation. On remar- 
quera l'analogie avec les fonctions physiologiques des 
plantes et des animaux, à savoir leur respiration même 
dans les conditions pathologiques. Toutefois ma méthode 
n'ayant que des prétentions pratiques, je ne développerai 
pas le point de vue théorique. 
La capacité d’oxydation sera un caractère important 
pour toutes les substances; même si nous ne savons pas 
ce qui se passe pendant l'oxydation, nous serons cepen- 
dant en possession d’expressions en état de fixer l'identité 
des corps, comme le font les caractères organoleptiques ou 
physiologiques; dans bien des cas, nous serons aussi en 
état de titrer les solutions de ces substances. 
Une expression telle que 1,2— 5 est nommée la capa- 
cité d’oxydation. Le premier nombre est le premier terme 
de l'expression ou l'étalon : on l'obtient au moyen du 
norme froid; le second nombre est le second terme de 
"expression : il est obtenu par le norme bouillant. | 
En divisant le second terme par le premier, on a le rap- 
port d’oxydation (5 :1,2—2,6). 
