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magne, en Suisse et dans plusieurs de nos dépar- 

 temens de l'est , à faire de la pâtisserie excellente 

 et des petits pains de choix. Pour le pain , il Taut 

 que l'eau soit plus chaude que pour la farine de 

 froment, ainsi qu'une plus forte quantité de levain 

 et de sel; huit kilogrammes en donnent douze et 

 demi d'un pain blanc, savoureux, léger, pouvant 

 se garder frais pendant plusieurs Jours. 



Le gruau du grain de TEpeautrc se sert en po- 

 tage comme le riz. Sa paille est vivement appétce 

 par les chevaux; comme elle est tendre, on en 

 remplit les paillasses des enCans au berceau. Sa 

 culture est la même que celle du blé; donnez-lui 

 une terre sèche et même sablonneuse, pourvu 

 qu'il n'ait pas à redouter Thumidité, qui lui nuit 

 singulièrement, ^ 



ïhéophraste nous apprend que les Grecs con- 

 naissaient TEpeautre sous le nom de Zeia, C'est 

 de lui qu'Homère et Hérodote font mention sous 

 ce nom. Les commentateurs et certains botanistes 

 ont donc à tort avancé qu'on l'appelait arbitraire- 

 ment OLyra et Tlpliê; ils ont confondu l'Epeautre 

 avec deux autres espèces de froment , le Tr'uicum 

 amyleum , et le T. monococcum. Les auteurs venus 

 après le philosophe d'Erésos ont jeté de la confu- 

 sion au sujet de ces plantes ; aussi n'est-ce point 

 dans leurs livres qu'il faut aller chercher la véri- 

 table botanique des anciens. L'Epeautre était cul- 

 tivé chez les Egyptiens ; son grain était plus facile 

 à sortir de sa balle en Egypte qu'en Grèce. On le 

 trouve dans les hypogées avec le Blé pyramidal , 

 Triticum sativum pyramidale. (T. D. B.) 



EPEC. (ois.) On donne assez généralement ce 

 nom vulgaire au Pic varié ou Grand Epeiche, 

 Picus major. (T. d. B.) 



EPÉE DE MER. (poiss.) Nom vulgaire de l'Es- 

 padon commun, dans la Méditerranée. H est connu 

 aussi sous le nom d'Empereur , dénominal ion éga- 

 lement attribuée à une espèce du genre Poma- 

 canlhe. Enfin la Scie a quelquefois reçu, comme 

 l'Espadon , le nom dEpée de mer; celte dénomi- 

 nation vient de la forme singulière de leur museau, 

 qui est prolongé en une pointe très-aiguë. 



(Alph. g.) 



EPEICHE. (ois.) On donne ce nom \i plusieurs 

 -espèces du genre Pic. Foy. Pic. (Geuv.) 



EPEIRE , iî'/jetVa. (vkachn.) Genre établi par 

 Walckenaër et rangé par Latreille , Règ. anim. de 

 Cuv. , dans l'ordre des Pulmonaires , famille des 

 Pileuses et section des Orbitèles. Les caractères 

 distinctifs sont : crochets des mandibules repliés 

 le long de leur côté interne; filières extérieures 

 -presque coniques, peu saillantes, disposées en 

 rosette; la première paire de pieds et ensuite la se- 

 conde les plus longues de toutes, la troisième la 

 plus courte ; huit yeux presque égaux entre eux , 

 occupant le devant et les côtés du corselet ; lèvre 

 large, arrondie à son extrémité; mâchoires lar- 

 ges, courtes, arrondies, très-étroites à leur inser- 

 tion. 



Les espèces qui composent ce genre sont toutes 

 sédentaires, elles forment une toile à réseaux ré- 

 'guliers , composée de spirales ou de cercles con- 



centriques, croisés par des rayons droits qui par- 

 tentd'un centre où Taraignée se tient ordinairement 

 immobile , le corps renversé ou la tète en bas. H y 

 a des toiles de quelques espèces exotiques qui sont 

 composées de fils si forts qu'elles arrêtent, dit-on, des 

 petits oiseaux; celles de notre pays n'arrêtent que 

 dts insectes petits et légers ; h cet effet elles sont 

 suspendues verticalement entre les branches d'ar- 

 bres, ou dans les encoignures des murailles; plu- 

 sieurs ont une position oblique, il en est même 

 qui sont horizontales. Quelques espèces construi- 

 sent auprès de leur toile une demeure cintrée de 

 toute part ou en forme de tuyau soyeux , ou biea 

 ouverte par le haut et figurant un nid d'oiseau; 

 des feuilles réunies entre elles par des fils consti- 

 tuent les parois de ces habitations. Elles filent plus 

 souvent un cocon globuleux et rempli d'une bourre 

 de soie plus épaisse, et qui contient un très-grand 

 nombre d'œufs agglutinés entre eux. La ponte a 

 ordinairement lieu vers la fin de l'été ou au com- 

 mencement de l'automne. Ce genre est sans con- 

 tredit le plus nombreux en espèces et en même 

 temps le plus difficile h étudier. Latreille range 

 toutes les espèces dans plusieurs sections. Wal- 

 ckenaër, dans un ouvrage intitulé: Tableau des 

 Aranèides, partage le genre Epeire en dix familles, 

 dont plusieurs sont divisées en races. Il serait inutile 

 d'énumérer ici toutes les familles avec leurs carac- 

 tères distinctifs ; nous exposerons seulement celles 

 qui nous paraissent les plus tranchées. 



La première famille, ou les allongées cylindri- 

 ques, renferme plusieurs grandes espèces; telles 

 sont I'Epeire clavip1;de , E. clavipes , Walck. , 

 qui est très -commune h l'île Maurice; VEpeira 

 esuriens , qui a été observée par Sloane qui as- 

 sure que sa toile est formée par une soie jaune 

 tellement forte et visqueuse, qu'elle arrête les oi- 

 seaux et embarrasse même l'homme lorsqu'il s'y 

 trouve engagé; I'Epeire plumipjîde, E. plumipes , 

 Latr. , qui est la même espèce que Labillardière 

 (Voyage à la recherche de Lapeyrouse) a décrite 

 sous le nom spécifique à'edulis : cette Epeire , de 

 la nouvelle Calédonie, est un mets recherché 

 parmi les habitans de celte contrée ;'on la mange 

 après l'avoir fait griller; elle habite les bois, et sa 

 toile est très-forte. Ces espèces, à céphalothorax 

 bombé h la partie antérieure , bitubercuié dans le 

 milieu, h abdomen ordinairement allongé , cylin- 

 drique, à pattes longues, et dont la plupart des 

 jambes ont, dans plusieurs, de petits faisceaux de 

 poils , forment le genre Nepliisa du docteur Leach. 



La seconde famille, ou les zonées, est remarqua- 

 ble en ce que les espèces qui la composent filent 

 un cocon qui a la forme d'un ovoïde tronqué ; tel 

 est celui de I'Epeire fasciée, E. fasciata , Walck. , 

 qui est long d'environ vingt - sept millimètres, 

 ressemble à un petit ballon de couleur grise, avec 

 des soies longitudinales noires , et dont une des 

 extrémités est tronquée et fermée par un opercule 

 plat et soyeux. L'intérieur offre un duvet très fin, 

 qui enveloppe les œufs. Celle espèce s'établit sur 

 le bord des ruisseaux, et y tend une toile verticale, 

 peu régulière , au centre de laquelle elle se lient. 



