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phénomènes qui accompagnent la Faim : les uns 

 purement locaux, les autres généraux, ou s'éten- 

 dant à l'ensemble des organes. On a supposé que 

 l'accumulation de la salive mêlée d'air, de muco- 

 sité, de bile hépatique, qui reflue par suite du li- 

 r-aillement du duodénum, déterminait une irritation 

 à laquelle il fallait attribuer la sensation doulou- 

 reuse qu'on éprouvait ; on a dit encore que le sang 

 pénétrait moins facilement les vaisseaux de l'esto- 

 mac , devenus flexueux par la contraction de cet 

 organe , dont les parois étaient au reste épaissies , 

 tandis qu'il était refoulé dans le foie et la rate, 

 moins soutenus par l'estomac vide. M. Magendie 

 a prouvé que ce n'était qu'après un temps assez 

 long, c'est-à-dire après quatre à cinq jours, que 

 l'estomac semblait diminuer de capacité et chan- 

 ger un peu de position. Ce physiologiste a encore 

 démontré que la bile ne se rencontre pas dans 

 l'estomac à moins de circonstances maladives , et 

 ne peut pas , ainsi qu'on le pensait , devenir la 

 cause de laFaim ; il en est de même des mucosités, 

 qui, contrairement à ce qu'on affirmait, sont 

 d'autant moins abondantes , que l'abstinence se 

 prolonge davantage. Enfin si l'estomac reçoit moins 

 de sang que dans l'état de plénitude, c'est une 

 disposition commune à tous les organes de l'ab - 

 domen. 



On doit considérer comme phénomènes géné- 

 raux de la Faim un afiaibfissement , une diminu- 

 tion de l'action de tous les organes et de la cha- 

 leur du corps j un ralentissement des fonctions; 

 une moins grande abondance dans les sécrétions. 



On a bâti sur les causes prochaines de la Faim 

 un grand nombre a'hypothèses ou fourni de nom- 

 breuses explications que le raisonnement et l'ob- 

 servation n'ont pas toujours confirmées. Pour les 

 uns, c'était une prévoyance du principe vital , ou 

 le résultat du frottement des parois de l'estomac, 

 du tiraillement du foie sur le diaphragme, de l'ac- 

 tion de la bile, de l'acidité du suc gastrique, de 

 la compression des nerfs , etc. « La Faim , dit 

 M. Magondie, résulte, comme toutes les autres 

 sensations internes , de l'action du système ner- 

 veux; elle n'a d'autre siège que ce système lui- 

 même et d'autres causes que les lois de l'organisa- 

 tion. Ce qui le prouve, c'est qu'elle continue quoi- 

 que l'estomac soit rempli d'alimens ; c'est qu'elle 

 ne peut souvent se développer quoique l'estomac 

 soit vide depuis long-temps ; enfin c'est qu'elle est 

 soumise à l'habitude, au point de cesser sponta- 

 nément quand l'heure d'habitude du repas est pas- 

 sée. Ceci est vrai non seulement du sentiment 

 qu'on éprouve dans la région de l'estomac, mais 

 «ncore de la faiblesse générale qui l'accompagne.» 



Le besoin d'alimens peut être augmenté par un 

 grand nombre de circonstances, l'exercice, l'in- 

 fluence stimulante d'un froid modéré, l'action 

 de certaines substances sur l'estomac ; il peut 

 au contraire devenir moins impérieux sous l'in- 

 fluence de tout ce qui peut ralentir le mouvement 

 vital , l'immobilité , le sommeil , etc. Les animaux 

 qui s'engourdissentpendant rhiver,n'éprouvent pas 

 ce besoin pendant leur longue léthargie; les animaux 



h sang froid, tels que les poissons, les grenouilles, 

 peuvent supporter une très -longue abstinence 

 lorsque l'exercice deleurs fonctionsest ralenti par 

 une très-basse température. Les animaux, au con- 

 traire, dont le mouvement nutritif est très-rapide, 

 tels que l'homme et la plupart des mammifères, 

 périssent en général très-promptement par le dé- 

 faut d'alimens; les herbivores succombent plus tôt 

 que les carnivores, et les jeunes animaux plus tôt 

 que les adultes. 11 n'est guère possible de consi- 

 dérer comme appartenant à la Faim que les phé- 

 nomènes qui accompagnent la première période 

 de cette sensation. Dans la seconde, lorsque les 

 facultés intellectuelles sont troublées ; que l'in- 

 quiétude , la fureur, l'aliénation mentale survien- 

 nent; et dans la troisième , lorsqu'un anéantisse- 

 ment complet succède à ces symptômes pour pré- 

 céder la mort , les désordres qu'on remarque ne 

 sont plus du domaine de la physiologie : c'est une 

 véritable maladie, dont l'étude appartient h la mé- 

 decine. Une considération qu'il faut se rappeler, 

 c'est que, lorsque l'abstinence a été trop loin, 

 l'animal ne peut être rappelé à la vie par l'usage 

 des alimens ; il périt par suite des altérations orga- 

 niques qui ont été la suite de cette abstinence. 



(P. G.) 



FAINE, (bot. phan et agr.) Fruit du Hêtre 

 {v. ce mot) , que l'on nomme aussi dans quelques 

 localités fouenne; il est contenu dans un péricarpe 

 formé par le calice , hérissé de pointes et s'ouvrant 

 en quatre valves, d'où il s'échappe naturellement, 

 et présente, d'abord sous une enveloppe brune, 

 lisse , coriace , triangulaire , puis sous un duvet 

 très-fin , une amande longue , blanche , bonne à 

 manger, et surtout huileuse. C'est à tort que l'on 

 a dit qu'il existait des rapports entre ce fruit et 

 celui du châtaignier. La Faîne a un goût de noi- 

 sette très- agréable; elle est avidement recherchée 

 par tous les animaux frugivores; on la donne aux 

 porcs et aux oiseaux de basse-cour que l'on veut 

 engraisser. On a voulu s'en servir comme succé- 

 danée du café; mais ni la torréfaction, ni la fil- 

 tration et l'ébullition de la poudre obtenue n'ont 

 pu la faire ressembler en aucune manière à la 

 liqueur exquise. Un meilleur emploi , je dirai 

 plus, l'emploi le seul avantageux de la Faîne est 

 d'en extraire l'huile fixe qu'elle contient , qui est 

 d'excellente qualité et remplace, quand elle est 

 bien préparée, et surtout bien fraîche, les huiles à 

 manger les plus délicates. 



A cet efiet , on récolle la Faîne au commen- 

 cement de l'automne, lorsqu'elle tombe d'elle- 

 même; il fiiut ramasser grain à grain ou bien avec 

 vm balai fait avec des branches de houx, et ne 

 point négfiger les grains les plus petits, parce qu'ils 

 sont d'ordinaire les meilleurs. De suite , il convient 

 de les enfermer dans des sacs de canevas à mailles 

 rapprochées , et de les porter sous la meule pour 

 en obtenir l'huile, qu'on laisse reposer durant trois 

 mois dans des vases pour s'y bonifier et déposer. 

 On la transvase alors, et elle peut, tenue en lien 

 sec et frais , se conserver une dizaine d'années 

 sans perdre de ses qualités. Quant au tourteau ou 



