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voir chaque Ftiuiillecnparliculierpour en discuter 

 les genres, pour y établir des sections propres à les 

 mieux coordonner , h y ramener les espèces mal 

 observées; mais aller au-delà, c'est détruire et non 

 pas édifier, c'est, comme l'a dit Linné , briser le 

 lil d'Ariadne, sans lequel la botanique n'est plus 

 qu'un chaos : Filtim ariadneum botanices est sys- 

 tcma, sine quo chaos est i es hcrbarla. (T. d. B.) 



FANFRÉ. (poiss.) Nom vulgaire donné à Nice 

 au Pilote, Gasterosteus ductor , à la Balisle vieille, 

 au Coryphène pourpré et à l'Oligopodc noir. On 

 voit par le nombre d'espèces désignées avec le 

 même mot, le peu d'importance qu'il faut donner 

 à ces noms vulgaires. (Gukr.) 



FANON. (zooL.) Lames de corne, placées l'une 

 à côté de l'autre un peu obliquement en arrière , 

 que les Baleines portent au lieu de dents h la face 

 palatine des os maxillaires et de chaque côté de 

 la bouche. [Voyez Baleine.) (P. G.) 



FANTOME. (iNs.) Nom vulgaire de quelques 

 Mantes et Phasmes. Voy. ces mois. 



FAON, (mam.) On donne ce nom aux jeunes 

 Cerfs et Daims. (Guér.) 



F ARES. (pÔiss.) Ce genre nouveau a été créé 

 dans la petite famille des Ménides, à la suite des 

 Gerres. 11 est originaire de la mer Rouge et appar- 

 tient à l'ordre des Thoraciques. Nous n'en connais- 

 sons encore qu'une seule espèce, sous le nom de 

 Fares cmridescens , dénomination spécifique qui 

 annonce la couleur bleuâtre dont ce poisson est 

 revêtu. 



Cuvier, en reconnaissant les grands rapports qui 

 lient les Fares avec les Gerres, a cependant cru 

 devoir l'en séparer, pour former un genre parti- 

 culier , qu il a cherché à circonscrire dans des li- 

 mites précises , et auquel il a cru devoir rapporter 

 le Fares ceralescens, décrit par Commersoii, fasci- 

 cule 1, et inscrit par Lacépède parmi les poissons 

 qu'il réunit génériquemcnt sous le nom de Ca- 

 ravxomore. (Alph. G.) 



FARIGOÏ'LE. (bot. phan.) Nom vulgaire du 

 Serpolet en Provence. F. Thym. (Guèu.) 



FARÎlN'E. (ÉcoN. RUR. et dom.) Matière féculente, 

 blanchâtre, légère, plus ou moins fina, obtenue en 

 écrasant les graines des céréales destinées h la 

 nourriture de 1 homme. Par extension, on donne 

 aussi le nom de Farine aux semences des Légumi- 

 neuses réduites en poudre, h cause de l'analogie 

 de cette pondre, par ses principes immédiats, 

 avec les Farines obtenues du froment, du seigle, 

 du mais, du riz, etc. On se sert aussi parfois du 

 mot Farine pour désigner la poudre que l'on retire 

 de la pomme de terre, de diverses orchidées; mais 

 on doit lui préférer celui de Féc\'Le ( voy. ce 

 mol). Enfin, on fait un emploi très-impropre du 

 mot Farine en l'appliquant , surtout dans la phar- 

 maceutique, aux semences chez lesqvielles la par 

 lie nutritive est remplacée par une huile ayant la 

 propriété de faire émulsion avec l'eau. 



Toule farine (el ici je me renferme dans la spé- 

 cialité des Farines alimentaires), tonte Farine, dis- 

 je , est composée des mêmes principes que le grain 

 d'où elle provient ; seulement ils s'y trouvent en 



proportion différente. La connaissance des Farines 

 est un point essentiel en économie rurale et do- 

 mestique. Les caractères distinctifs de bonté , de 

 médiocrité et d'altération peuvent être facilement 

 saisis par l'œil, l'odorat, la main et le goût. 



Une bonne Farine est d'un blanc jaunâtre, sè- 

 che et cependant adhérente au doigt; pressée 

 dans la main , elle fait pelote ; sa meilleure 

 odeur est de n'en point avoir; sa saveur est celle 

 de la colle fraîche. Soumise à l'investigation de la 

 dent par une mastication lente, la langue se por- 

 tant au palais , l'amidon se sépare , la matière glu- • 

 tineuse, n'étant point solublc par la salive, fait 

 bruit sous les dents. A mesure 'que la Farine s'é- 

 loigne plus ou moins de ces caractères, elle devient 

 plus ou moins médiocre. Son œil est moins vif; 

 son blanc est plus mat, et même il tire sur le gri- 

 sâtre ; elle pelote moins dans la main ; elle est 

 plus sèche et laisse les doigts plus nets. La mau- 

 vaise est celle que la fraude, que le coupable 

 besoin d'un gain illicite, a dénaturée par son mé- 

 lange avec la poudre de graines avariées ou étran- 

 gères. La couleur , l'odeur et la saveur en dénon- 

 cent quelques unes. Si la Farine provient d'un blé 

 humide, elle colle aux doigts; lorsqu'elle est ad- 

 ditionnée de poudre de pois, de lentille ou de ha- 

 ricot , sa couleur est d'un gris blanc ; la poussière 

 de grains cariés lui communique une odeur de 

 rancidité voisine de celle des corps gras altérés ; 

 la nielle lui imprime un goût amer ; la présence 

 du mélampyre la rend désagréable et lui donne h 

 la cuisson une couleur rouge violette très-fon- 

 cée, etc. La Farine échauffée, celle qui a été at- 

 taquée par les insectes , celle dans laquelle on a 

 fait entrer de la châtaigne, ou , ce qui est pire en- 

 core , du marron réduit en poudre, et que l'on a 

 fait repasser sous les meules et à la bluterie pour 

 les mêler avec une portion de bonne farine , peu- 

 vent tromper l'œil ,• mais la main l'est moins ; la 

 mauvaise odeur est à peu près dissipée; mais au 

 goût elles laissent une empreinte d'âcreté très- pro- 

 noncée. Le pain fabriqué avec de semblables Fa- 

 rines porte le trouble dans l'estomac, dérange le 

 cerveau , détermine plus ou moins promptement 

 la mort. Aussi les lois ne peuvent être assez sévères 

 contre les misérables qui se livrent à de semblables 

 sophistications. Il y a plus d'un fournisseur des 

 armées, des prisons ou des hôpitaux dont la fortune 

 actuelle date d'un crime semblable. 



On unit quelquefois ensemble des Farines de 

 froment de première qualité avec de la fécule de 

 pommes de terre; cette addition n'a rien de nuisi- 

 ble; mais, comme c'est une falsification, un moyen 

 de tromper et de voler le pauvre , l'homme con- 

 fiant, on doit punir celui qui s'en rend coupable. 

 Des procédés ont été indiqués pour s'assurer de ce 

 mélange; le plus simple est de torréfier une pe- 

 tile portion de la Farine frelatée ; aussitôt elle ma- 

 nifeste une saveur de pomme de terre cuite sous 

 la cendre. La Farine d'épeautre mêlée à celle du 

 seigle, de l'orge, du maïs, conserve sa grande 

 blancheur et leur communique son goût; mais, 

 additionnée à la Farine du froment , elle lui fait 



