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et AGR. "1 Planle Je la Penlandric digynie et de la 

 famille des OmLcllifère?, comprise, d'après Linné, 

 par Ions les botanistes dans le genre ^netlium, 

 mais qu'AUioni a cru devoir élever au rang de 

 genre. Malgré le suffrage de ce botaniste, malgré 

 celui du célèbre carpologisle Gaerlner, malgré les 

 opinions émises h l'appui par Hoffmann et par 

 Vêla, qui ont publié de bonnes monographies sur 

 les Ombellifères, jcne puis me ranger de leur avis; 

 c'est après avoir comparé l'une par l'autre les di- 

 verses espèces du genre Anctli , c'est après avoir 

 étudié leurs propriétés, qui, chez toutes, sont les 

 mêmes à quelques légères nuances près, c'est après 

 avoir revu très-attentivement les caractères impo- 

 sés aux deux genres, que je conserve le nom lin- 

 néen du Fenouil, et que je rejelle également la 

 proposition de faire une espèce de V Anelham, duice 

 de l'Italie, que j'ai suivi dans toutes les phases de sa 

 végétation sous le beau ciel de la péninsule, et vu 

 revenir h la troisième génération h son type es- 

 sentiel , V^nethum fœniculum , qnoiquc certains 

 botanistes avancent et soutiennent le contraire. 

 En présence de la nature on ne se trompe pas; il 

 D'en est point de même des travaux faits dans le 

 cabinet ou dans les serres. 



Le Fekouil commun donne de grandes touffes 

 h racine vivace, longue et pivotante , de laquelle 

 partent plusieurs tiges cylindriques , lisses , ra- 

 meuses supérieurement, garnies de feuilles deux 

 fois ternées et composées de folioles linéaires , 

 fdiibrraes, glauques. Les fleurs sont d'un beau 

 jaune, h grandes ombelles sans involucelles , 

 s'épanouissant tout l'été; quand on empêche leur 

 production, la plante se conserve plusieurs années. 

 Elle croît dans les terrains pierreux , dans les 

 vignes de nos déparlemens du midi, en Grèce , en 

 Orient , au pied du Caucase. Je l'ai trouvée spon- 

 tanée dans les parties méridionales de la Suisse, 

 en Piémont, en Italie. On la cultive pour l'usage culi- 

 naire en nos jardins du nord de la France , ainsi 

 que la variété (espèce potagère) dite Fenouil doux, 

 Â. duice, que l'on appelle aussi Fenouil de Flo- 

 rence , de Bologne et de Rome cliftz les horticoles. 

 Celte variété, fort recherchée derltaliens, s'élève 

 un peu moins haut , donne des semences plus gros- 

 ses et d'une odeur plus douce; on la fait blanchir 

 comme le céleri, les cardons, pour la servir en 

 salade : c'est un manger délicieux, je m'en suis 

 régalé à Pvomc et 11 Naples. On fait avec la tige des 

 curedenls d'un usnge agréable, 



Bcrloloni place au rang d'espèce, sous le nom 

 de Fenouil poivré, A. piperitum, une autre va- 

 riété du Fenouil commun. Sa saveur acre se perd 

 par la culture, et l'on a ou le Fenouil commun, 

 on même le Fenouil doux. Le type de ces variétés 

 et celle-ci, jetés dans le fond du vase contenant la 

 lessive des olives ou celle du linge, donnent aux 

 unes comme à l'autre une très-bonne odeur. 

 • Le Fenouil commun avait péri dans le nord 

 3e la France durant les hivers de 1788 et de 179/»; 

 il a mieux supporté les froids excessifs de 1820 et 

 de i83o. 

 ■ Yiilgaircmcût on prodigue le nom de Feuouil à , 



diverses j>ianles de la famille des Ombellifères, 

 mais appartenant à des genres différens. Ainsi 

 l'on dit : 



Fenouil annuel, pour désigner le Visnague du 

 midi, Ammi visnnga, qui a les mêmes propriétés 

 que la Carotte, Daucas carota , avec laquelle il 

 a de si grands 'rapports que Linné les avait réunis 

 ensemble. 



Fenouil d'eau, le Phellandre aquatique, Phet- 

 landrium arpiaticam , plante très-vénéneuse. On 

 donne aussi ce nom , dans quelques localités , à 

 deux plantes aquatiques de familles opposées , la 

 Renoncule flottante, Ranunculus acjuatilis , et le 

 Volant d'eau, Myriophyllam splcatum. 



Fenouil de montagne, le Pyrèthre du Levant, 

 Anthémis pyrethram. 



Fenouil de mer et Fenouil marin, le Bacille 

 percepierre, Crilhmum mariùminn. 



Fenouil de porc , le Peucédan des lieux humi- 

 des , Peiicedanum officinale. 



Fenouil erratique , le Selin anguleux , Selinum 

 carvifuiia, 



Fenoul puant, l'Anelh odorant que nous 

 avons tiré d'Espagne , Anetiuim gravcolens. 



Fenouil sauvage , la Ciguë , Coniiim mnculatum. 

 F'enouil tortu, tantôt le Seseli montanuniy 

 tantôt le S. tortuosum et même le S. ammoides. 



(T. D. B.) 

 FENOUILLET ou FENOUILLETTE. (bot. 

 PHAN.) Nom donné h trois variétés de Pommiers. 

 On distingue leFenouillet gris ou anis ; le Fenouil- 

 iet jaune ou drap d'or; le Fenouillet rouge ou 

 bardis on arerolly. (C. É.) 



FENUGREC, Trigonella fœnum grœcum. (bot. 

 piiAN et agr.) Espèce du genre ïrigonellc, dont le 

 cultivateur s'est emparé comme offrant une double 

 ressource pour l'homme et pour les bestiaux. Cé- 

 lèbre en Egypte, d'où cette planle paraît origi- 

 naire , où elle porte le nom de Helbeli , et où l'on 

 dit encore , comme aux temps les plus reculés , 

 heureux sont les pieds qui pressent la terre sur la- 

 (juelle croît le tlelbek , [elle s'est naturalisée dans 

 nos départemens du midi. Sur une tige annuelle, 

 cannelée, ftstulensc , haute de vingt-cinq à trente 

 centimètres , on voit des feuilles ovales , cunéi- 

 formes, crénelées vers leur soriimet, et d'un vert 

 gai. Elles servent de base hune couronne de fleurs 

 d'un blanc teint de jaune , semblables à celles du 

 trèfle, Trifolium pratense , ])\as grandes, moins 

 nombreuses et non pédiculées. Il leur succède 

 des gousses longues , étroites, recourbées en fau- 

 cille , ou en manière des cornes du bœuf ou de la 

 chèvre, forme qui fit appeler la planle entière 

 Buceros et /Egoceras par les Grecs de l'antiquité. 

 Les graines , contenues dans ces gousses , sont 

 d'un brtm jaunâtre, d'une odeur forte , aromati- 

 que, et d'une substance très-mucilagineuse; elles 

 ne se gâtent point tenues sous l'eau durant plu- 

 sieurs jours ; mises en terre , elles germent vite , 

 garnissent de verdure le sol qui les noiuTÏt. 

 Dans la Syrie, on les mange germées; en Egypte, 

 ce sont les jeunes tiges crues après que les eaux 

 du I\ il cessent d'inonder le pays; en France, on 



