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râtres de l'autre part. Citons les principales : 

 I. Figues blanches. — La Figue blanche du Midi 

 a la peau lisse, d'un vert pâle; son suc est doux, 

 très-agréable; elle est pyrilbrme; c'est elle que 

 l'on cultive à Argentenil sous le nom de Grosse 

 ronde-, elle y est féconde, succulente et d'un 

 parfum agréable, surlout quand elle est cueillie 

 aux derniers jours de l'été. — La Figue de Mar- 

 seille, petite, arrondie , blanchâtre à l'extérieur, 

 rouge en dedans; fraîche, elle passe pour la meil- 

 leure et la plus parfumée ; sèche , elle l'emporte 

 sur toutes les autres. Cette variété mûrit tard, ne 

 prospère que sur les côles maritimes des départe- 

 mens duYar et des Bouches-du-Rhône — La Figue 

 DE LiPARi, ronde, blanche, douce comme le miel, 

 est la plus petite de toutes celles que l'on cultive 

 en France ; elle donne deux récoltes. — La Figue 

 coucourelle; elle est presque ronde, blanchâtre, 

 striée, rouge intérieurement, et lorsqu'elle est 

 bien mûre on la mange avec plaisir ; son parfum est 

 des plus agréables. On la trouve réunie trois h qua- 

 tre ensemble h l'aisselle d'une même feuille. — La 

 Figue Angélique, onmélette, est blanche, arrondie, 

 relevée de nervures , à pulpe d'un fauve rougeâtre, 

 très agréable au goût. Elle donne une première 

 récolte h Figues allongées; la seconde récolte est 

 moins abondante, et le fruit qu'on ne laisse pas 

 mûrir parfiiitementest rempli d'un suc laiteux qui 

 le rend fort médiocre. — La Figue verte on de 

 Cuers; elle est d'un vert foncé, tirant sur le bleu, 

 très-brune , ronge en dedans , portée sur un long 

 . pédoncule. On lui donne le singulier surnom de 

 7'rompc-clwssear, parce qu'elle ne paraît pas être 

 mûre alors qu'elle est excellente à manger. — La 

 Figue GROSSE jaune, onAabiqae blanche, est la plus 

 grosse que l'on connaisse ; d'abord blanche , elle 

 devient jaune en mûrissant, et présente une pulpe 

 d'un beau ronge , d'un goût très-fin et sucré. — La 

 Figue ue Salerae , blanche, globuleuse, hâtive, 

 fondante quandelleest fraîche , très-propre h faire 

 sécher et excellente dans cet état. — Et la Figue 

 VELUE , d'un vert clair, parsemé de petits points 

 blancs, peau épaisse, recouverte de poils; l'arbre 

 qui la porte en fournit beaucoup , la fleur n'étant 

 point sujette à couler; on ne mange guère cette 

 Figue que séchée. 



IL Figues violettes. — La Figue monissoune, très- 

 commune dans le sud-est; on la trouve quelque- 

 fois auprès de Paris ; mais elle n'y mûrit que dans 

 les années de grande chaleur; cette jolie variété a 

 la peau très-fine, d'un bleu violacé,' souvent cre- 

 vassée; c'est la Figue de cette classe la plus déli- 

 cate, celle dont la chair fait le plus de plaisir à 

 manger; les Figues de première saison sont plus 

 grosses et plus allongées que celles de la seconde. 

 — La Figue grosse violette longue , qu'il ne faut 

 pas confondre avec la précédente et qui porte dans 

 le Midi le nom à^Aubicjue noire, présente les 

 fruits les plus gros , mais ils n'ont qu'une saveur 

 douceâtre. Leur peau est d'un pourpre obscur et 

 couverte d'une poussière purpurine, transparente, 

 tandis que la chair est d'un beau rouge. — La Figue 

 BjiLLONE, oblongue, aplatie ksa partie supérieure; 



ses fruits des deux récoltes sont également recher- 

 chés pour leur bonté; quand l'arbre est planté sur 

 un terrain sec , elle est sujette à couler ou bien à 

 devenir d'un blanc mat en dedans. —La Figue 

 Bargemont, allongée, d'un violet faible sur un fond 

 jaunâtre, excellente fraîche et sèche. — La. Cou- 

 courelle BRUNE n'est estimée que parce qu'elle est 

 hâtive, assez grosse. — La Figue servantine, ou 

 Cordelière, est d'une saveur délicieuse et des meil- 

 leures qu'on puisse manger quand elle est de la 

 première sève ; Garidel la confond avec la Coucou- 

 relle blanche. 



Les Figues sont un aliment agréable, peu nour- 

 rissant , dont on ne se dégoûte jamais, même dans 

 l'état de maladie. Dans le Nord, elles sont moins 

 savoureuses; mais dans le Midi elles réunissent 

 toutes les qualités qui les font avidement recher- 

 cher. Les femmes enceintes en mangent beaucoup 

 quelques jours avant leur terme , parce qu'on leur 

 attribue la jjropriété de rendre l'accouchement 

 plus prompt et plus facile : c'est un préjugé qui 

 n'a rien de fâcheux. Il n'en est pas de même de celui 

 qui les accuse d'engendrer les fièvres d'accès et 

 qui les fait frapper d'analhème par des médecins 

 instruits; sous ce ridicule prétexte on prive les 

 personnes malades ou simplement indisposées d'un 

 fruit salutaire qui ramène à lui seul les organes 

 du 'goût dépravés. J'ai voulu remonter à l'origine 

 de cette opinion vulgaire, et je me suis convaincu 

 qu'elle est née de ce que la Figue mûre coïncide 

 avec l'époque où les lièvres sont plus fréquentes 

 et plus fâcheuses que dans tout autre temps de 

 l'année; ne sachant h quoi attribuer le mal, on l'a 

 fait tomber sur le fruit du figuier ; l'ignorance et 

 le charlatanisme l'ont dès lors proscrit, et autant 

 par puissance d'une tradition adoptée trop com- 

 plaisamment que par paresse, on a défendu l'usage 

 de la Figue au moins par précaution. Les méde- 

 cins grecs étaient plus avancés à ce sujet que les 

 modernes ; ils recommandaient les Figues bien 

 mûres à ceux qui voulaient se bien porter ou re- 

 trouver une santé perdue. Celles qui ne sont point 

 arrivées à cet état de perfection sont malfaisantes, 

 indigestes et contiennent un suc laiteux acre. 



La Figue sèche est plus nourrissante que la 

 fraîche; elle forme une branche de commerce 

 assez considérable; elle est alors divisée en trois 

 classes , la Figue grasse , la violette et la petite. 

 Cette dernière est la meilleure de toutes. Les 

 Figues sèches se prennent parmi les variétés hâ- 

 tives; on les place sous l'action la plus forte des 

 rayons solaires, et lorsqu'elles sont à point, on les 

 met dans des corbeilles que l'on dépose en un lieu 

 bien sec. Les Figues que l'on fait sécher an four 

 sont les plus communes et celles que l'on destine 

 aux bestiaux. Dans l'ancienne Grèce, comme dans 

 la Grèce moderne , dans l'Italie de tous les âges, 

 les Figues sèches faisaient la base de la nourriture 

 des gens de la campagne et du peuple. Ce fut en 

 en montrant de superbes provenant de Carthage 

 que Catonfit décider la troisième guerre punique. 



Chez les anciens on préparait avec des Figues» 

 sous le nom de Sycite, une liqueur fermentée ; ils 



meltaient 



