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former promptement , en terres bonnes h cultiver 

 par le détriliis de ses feuilles et de ses nombreuses 

 racines à longues fibres. Arrachée aux lieux 

 où elle abonde et enlevée avec sa mnUe bour- 

 beuse , elle procure un excellent engrais. 



On dit que les Chinois cultivent une espèce de 

 Fléchière à racines tubéreuses qu'ils mangent, et 

 que cette espèce se retrouve dans l'Amérique sep- 

 tentrionale , aux terres voisines de l'embouchure 

 du fleuve Colombia , où les habitans se servent 

 aussi de ses tubercules comme aliment. 



(ï. D. B.) 

 ' FLET. (poiss.) Nom vulgaire appliqué par les 

 pêcheurs de nos côtes, et adopté par la plupart 

 des Ichlhyologistes pour désigner une espèce du 

 genre Plie , dans la famille des Pleuronectcs. f^oy^ 

 Plie. (Ai.ra. G.) 



FLÉTAN , Hlppoglofsus. (poiss.) Quoique les 

 Flétans aient les plus grandes ressemblances de 

 conformation avec les Plies , il en sont séparés par 

 plusieurs caractères , et plus particulièrement par 

 l'allongement de leur corps. Le Flétan a les mâ- 

 choires et le pharynx armés de plusieurs dents , 

 longues, pointues, courbées et un peu éloignées 

 les unes des autres. La mandibule supérieure 

 dépasse l'inférieure ; ses yeux, qui sont h droite, 

 sont gros , et aussi rapprochés du museau l'un que 

 l'autre ; sa ligne latérale se courbe d'abord vers 

 le haut, et s'étend ensuite directement jusqu'à la 

 nageoire de la queue. Son côté supérieur est 

 trun , plus ou moins noirâtre , couvert d'écaillés 

 solidement attachées et recouvertes d'une humeur 

 visqueuse. Quant aux habitudes des Flétans, elles 

 ne sont pas très-difl'érentes de celles des Plies, des 

 Turbots et des autres genres de la même famille. 



Le Flétan est remarquable par sa forme, par 

 sa grandeur et par la bonté de sa chair. II peut 

 parvenir, dit-on, jusqu'à la longueur de dix-neuf 

 à vingt-deux décimètres , et cent cinquante à deux 

 cents kilogrammes de poids; et comme sa hauteur 

 est très-grande à proportion de ses autres dimen- 

 sions, il Iburnit un aliment aussi copieux qu'agréa- 

 ble. Les habitans du Nord font une très-grande 

 consommation du Pleuronecte Flétan , soit frais, 

 soit salé ou fumé. 



Dans le Nord et dans le Groenland, où sa pêche 

 est d'une grande importance , on se sert commu- 

 nément , pour le prendre , d'un grand instrument 

 que les pêcheurs nomment gangvaden , ou gang- 

 vad. Cet instrument est composé d'une grosse 

 corde de cinq ou six cents mètres de longueur, à 

 laquelle on attache trente cordes moins grosses , 

 et garnies chacune à son extrémité d'un crorhet 

 très-fort. On emploie pour appât des cottes ou des 

 gades; des planches qui flottent à la surface de la 

 mer, mais qui tiennent à la grosse corde par des 

 liens très-longs , indiquent la place de cet instru- 

 ment lorsqu'on l'a jeté dans l'eau. On retire les 

 cordes au bout de vingt-quatre heures; il n'est pas 

 rare de trouver quatre ou cinq Flétans pris aux 

 crochets. 



On tue aussi les Hippoglosses h coups de javelot, 

 lorsqu'on les surprend couchés pendant la chaleur 



sur des bancs de sable, ou sur des fonds de la mer 

 très-rapprochés de la surface ; mais lorsque les pê- 

 cheurs les ont ainsi percés de leurs dards , ils se 

 gardent bien de les tirer à eux pendant que ces 

 poissons jouiraient encore d'assez de force pour 

 renverser leur barque ; ils attendent que ces Pleu- 

 ronectcs, très-affaiblis, aient cessé de se débattre; 

 ils les élèvent alors et les assoniment à coups de 

 massue. Vers les rivages de la Norwége, on ne 

 poursuit les Flétans que lorsque le printemps est 

 déjà assez avancé pour que les nuits soient claires, 

 et qu'on puisse les découvrir facilement sur les 

 bas-fonds. Pendant l'été on interrompt la pêche 

 de ces animaux , parce que , extrêmement gras 

 lorsque celte saison règne , ils ne pourraient pas 

 être scchés convenablement , et que les prépara- 

 tions qu'on donnerait à leur chair ne l'empêche- 

 raient pas de se corrompre même très-prompte- 

 ment. 



On donne le nom de raff aux nageoires du Flé- 

 tan et à la peau grasse à laquelle elles sont 

 attachées ; on appelle rœckel des morceaux de la 

 chair grasse de ce Pleuronecte coupée en long, 

 et on distingue par la dénomination de Kare flog 

 ou de Square queite, des lanières de la chair maigre 

 de ce Thoracin. 



Ces différens morceaux sont salés, exposés à 

 l'air sur des butons, séchés et emballés pour être 

 envoyés au loin. On les sale aussi par un procédé 

 semblable à celui que nous avons mentionné en 

 parlant du Hareng. On a écrit que le meilleur raff 

 et le meilleur rœckel venaient de Samosé , en Nor- 

 wége. Mais ces sortes d'alimens ne conviennent 

 guère , dit-on , aux gens des campagnes , qui ont 

 un tempérament fort et un estomac robuste. En 

 Hollande , la tête du Flétan fraîche a été regardée 

 comme un mets un peu délicat. Les Groënlandais 

 ne se contentent pas de manger la chair de ce 

 poisson , soit fraîche , soit salée ou séchée ; ils 

 mettent aussi au nombre de leurs comestibles le 

 foie et même la peau de ce Pleuronecte ; ils prépa- 

 rent la membrane de son estomac , de manière 

 qu'elle est assez transparente pour remplacer les 

 vitres des fenêtres. Quelque grand que soit le Flé- 

 tan , il trouve dans les Dauphins des ennemis dan- 

 gereux , qui l'attaquent avec d'autant plus de 

 hardiesse qu'il ne peut leur opposer , avec beau- 

 coup d'avantage, que son volume, sa masse et ses 

 mouvemens, et qui, employant contre lui leurs 

 dents grosses , solides et crochues , le déchirent , 

 emportent les morceaux de sa chair, lorsqu'ils 

 sont contraints de renoncer à une victoire com- 

 plète , et le laissent , ainsi mutilé , traîner en quel- 

 que sorte une misérable existence. Quand il est 

 très jeune, il devient également la proie des Squa- 

 les, des Raies, et des autres poissons voraccs, re- 

 marquables par leurs armes ou par leur force. Les 

 oiseaux de proie qui vivent sur les rivages de la 

 mer , et se nourrissent de poissons , le poursuivent 

 avec acharnement lorsqu'ils le découvrent auprès 

 de la surface de l'Océan. Mais lorsque le Flélan est 

 gros et fort , l'oiseau de proie périt souvent vic- 

 ; lime de son audace; le poisson plonge avec rapi- 



