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Du Japon (lat. Sa" h 41°) '• Le KameUiajapo- 

 n'ica, aujourd'hui si commun; la Clematis florida; 

 le Daphne odora; VHovenla dulcis; le Llgustrum 

 japonicum; le Lonicera japonica. 



De la Nouvelle-Hollande (lat. aust. io"'à4o°): 

 h' Acacia pulchella; le Anigosanthos flavida, qui 

 périt en janvier 1820 et supporta parfaitement 

 l'hiver de i83o; V Aristoloclda pabera; V Aster 

 argophyUus ; le Lomandra longifolia, qui est aussi 

 rustique que le Phormium tenax, que j'ai tenu en 

 pleine terre durant ces deux hivers rigoureux; le 

 Thuya aastralis , et le FlUarsla excelsa. 



Delà Nouvelle-Zélande (lat. aust. 34° à 46°) : 

 Deux belles espèces de Sophora; le microphylla , 

 si joli par son feuillage léger et gracieux; et le 

 S. tetrapera à folioles nombreuses. 



Malgré la longueur de cette nomenclature , je 

 n'ai pas dû l'abréger puisqu'elle constate un fait 

 de physiologie important, et qu'elle assure à l'hor- 

 ticullure française des conquêtes remarquables et 

 d'un haut intérêt. 



Dira-t on encore maintenant que notre climat 

 est plus rigoureux qu'autrefois, ou que le globe 

 se refroidit ? Toutes les preuves données à l'appui 

 de cette double assertion ne sont-elles pas ici fort 

 étranges, et peuvent-elles être de Iquelque poids 

 contre les faits que nous venons de rapporter ? 

 Sans doute, lorsque de grands quadrupèdes, dont 

 les analogues Tivans sont inconnus, paissaient au 

 pied des Palmiers qui croissaient dans le lieu 

 même où j'écris en ce moment , où nous impri- 

 mons ces lignes ; lorsque les Rhinocéros et les 

 Eléphans habitaient les îles des mors polaires et 

 la froide Sibérie, où le despotisme le plus bar- 

 bare tient enselevies aujourd hui tant de gloires , 

 tant de vertus; sans doute, dis- je , h ces âges re- 

 culés, la lempérature moyenne de la France et de 

 l'Europe était fort différente de ce qu'elle est main- 

 tenant ; mais depuis plus de soixante et peut-être 

 cent , deux cents siècles, la terre que nous foulons 

 n'a pas changé d'une manière sensible. ( Voyez 

 aux mots Mètèokologie rurale , Révolutions 

 GÉOLOGIQUES. ) Eu effet , le Delta , quoique évi- 

 demment formé par les attérissemens du|Nil, 

 n'en existe ^pas moins tel qu'il est depuis l'anti- 

 quité la plus reculée; les flots qui virent s'élever 

 les murs de Carthage se brisent encore au pied 

 de leurs ruines; Marseille reçoit toujours des vais- 

 seaux où abordèrent les Phocéens fuyant une pa- 

 trie tombée aux mains de l'esclavage; le Rhin est en- 

 core dans le même lit qu'il s'était creusé bien avant 

 la conquête des Gaules par les aigles romaines, 11 

 est des phénomènes contre lesquels échouent les 

 plus grands efforts du génie; la nature, comme 

 je le disais au commencement de cet article, a 

 des secrets que la science n'expHquera jamais; mais 

 dans les leçons qu'elle nous donne, il est facile de 

 tirer des règles pour l'agriculture, c'est ce que 

 nous devons chercher dans l'intérêt de tous. 



Celles que l'on peut déduire des faits ci-dessus 

 exposés sont : 1° la nécessité de préserver, durant 

 les froids rigoureux, les plantes délicates de l'ac- 

 tion immédiate des rayons solaires; 2° qu'une gelée 



très-forte peut ne point endommager ces plantes , 

 si le dégel a lieu par un temps couvert , tandis 

 qu'une gelée bien moins intense les détruira , si 

 elle est suivie d'un dégel accompagné d'un beau 

 soleil ; 3° qu'il est sage de ne point compter sur la 

 douceur des hivers et de se tenir en mesure pour 

 ne pas être induit en erreur et par conséquent 

 éprouver des pertes d'autant plus sensibles qu'elles 

 ont demandé plus de soins, (T. d. B.) 



FROMAGE, Caseum. (zool. technologie.) Ali- 

 ment préparé avec la partie caséeuse et la partie 

 bulireuse du lait. L'oxide caséeux, a-t-on dit, 

 forme la base de tous les Fromages , et constitue 

 presque entièrement ceux qui sont de qualité infé- 

 rieure. Les Fromages faits contiennent une grande 

 quantité de caséate d'ammoniaque, qui les rend 

 sapides , et sans lesquels ils n'auraient rien de ce 

 goût piquant qui les fait rechercher. 



Considérant avant tout les phénomènes chimi- 

 ques par lesquels se forme le Fromage, Raspail 

 l'a défini un mélange de toute l'albumiue et de 

 toute l'huile du lait, que l'on réunit par la coagu- 

 lation de l'albumine soluble, que l'on tasse par la 

 pression , et dont on prévient la fermentation pu- 

 tride en favorisant cependant la fermentation acide 

 par l'addition d'une suffisante quantité de sel ma- 

 rin. Contre l'opinion de Proust , Raspail a dé- 

 montré que l'oxide caséeux n'est que l'albumine 

 insoluble retenant encore de l'huile et des sels 

 ammoniacaux que l'on trouve à la distillation. 



Pour transformer la crème du lait en Fromage, 

 on caille le liquide, soit avant, soit après son 

 ébullition, au moyen d'un suc acide; ordinaire- 

 ment on se sert de la Présure ou Caillette {v. ces 

 mots) d'un jeune veau non sevré ; on recueille le 

 coagulum que l'on place dans des moules percés 

 de trous dans le fond; on le sale chaque jour ; on 

 le presse ensuite. Les procédés de la fabrication , 

 la quantité de sel employé , la température du J 

 local et la qualité des pâturages rendent extrême- ■ 

 ment variable la nature des Fromages. La couleur 

 de ceux-ci varie selon l'espèce d'animaux qui ont 

 fourni le lait. On dislingue deux espèces de Fro- 

 mages , et on en fabrique une infinité de sortes. 

 Les uns sont écrémés, les autres ne le sont pas. 

 Les premiers se fabriquent avec la partie du lait 

 qui reste lorsque l'on a séparé la crème qui sert k 

 faire le beurre; les seconds conservent la crème 

 avecle lait. Mais, quelle que soit la manière dont on 

 fait le Fromage, il s'agit toujours de produire du 

 caillé , à froid ou à chaud, d'en tirer la tomme et 

 de le mouler. 



Les Fromages les plus employés sont ceux de 

 vache, de chèvre, de brebis, de jument. On 

 donne au Fromage plus ou moins de consistance , 

 et le temps h cet égard a une grande influence , 

 comme il en a aussi sur la saveur de ce produit. 

 Les Fromages dits à la crème se fabriquent en 

 très-peu d'heures; on les aromatise , on les co- 

 lore pour flatter le goût ou l'œil. Le caillé de bre- 

 bis du Poitou est également fait en quelques heu- 

 res : on l'aromatise avec les feuilles du laurier- 

 amandier ; c'est un aliment frais et agréable dont 



