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les habitons des bords de la Vienne font une 

 grande consommation. La crème de Blois jouit 

 aussi d'une réputation qui s'étend au loin. On ne 

 peut obtenir cette espèce de Fromage que dans ce 

 pays , dont les caves réunissent toutes les condi- 

 tions de température et d'hygrométrie nécessaires 

 à cette industrie du Jpays. Plusieurs Fromages so- 

 lides sont colorés; celui de Chester l'est en jaune 

 orangé, celui du Texel est vert foncé. Pour fournir 

 à ce dernier la teinte qui le distingue , on emploie 

 le suc de certaines plantes qui donnent à ce Fro- 

 mage une saveur vireuse. 11 nous est impossible 

 de nous étendre ici sur les dilTérens procédés qu'on 

 emploie pour la fabrication des diverses sortes de 

 Fromages, Les principaux ont été le sujet de plu- 

 sieurs mémoires , dont la simple analyse nous en- 

 traînerait trop loin : Bouvié, dans le tome 34 

 des Annales de l'agriculture française, a indiqué 

 les moyens de fabrication duFromage deGruyère; 

 Monge, Huzard fils et Bardle se sont occupés des 

 moyens de fabrication du Fromage de Parmesan; 

 enfin le tome 4 des Annales de chimie renferme 

 «n mémoire de Chaptal sur le Fromage de Roque- 

 fort. 



Le lieu dans lequel on recueille le lait et où on 

 le manipule pour en fabriquer le Fromage, se 

 «omme laiterie; dans quelques départemenson lui 

 donne un nom particulier. Cette laiterie est ordi- 

 nairement divisée en trois parties : celle où les 

 ouvriers travaillent et qu'on peut appeler la fa- 

 brique; la laiterie proprement dite, où l'on dispose 

 les vases pleins de lait sur des étagères , où on 

 laisse en repos monter la crème ; la troisième en- 

 iln dite fromagerie , garnie aussi d'étages autour. 



La plus grande propreté doit régner dans la lai- 

 terie , la température doit y être constante. On a 

 grand soin de ne rien y laisser introduire qui soit 

 déjà en fermentation , et les ouvriers sont, à cause 

 de cela , dans l'usage de laisser à la porte leurs 

 chaussures garnies de fumier ; car la fermentation 

 dégageant des acides carbonique et acétique, le 

 lait ne manquerait pas de tourner. 



Il faut ordinairement une température de lo" 

 .{Réaumur) pour que le lait se caille bien. Dans 

 l'hiver on le fait cailler auprès du feu ou dans une 

 étuve. (P. G.) 



! FROMAGER, Bombax, (bot. phan. ) Remar- 

 -quables par leur croissance rapide et par leur 

 ■ tronc ordinairement gros, par leur écorce tantôt 

 surchargée d'épines , tantôt lisse et parfois subé- 

 reuse; remarquables par la grandeur et la beauté 

 de leurs fleurs , par leurs fruits à capsule assez 

 grande, presque ligneuse, et par le duvet lanugi- 

 neux dont les semences sont enveloppées , les 

 arbres qui constituent le genre Bombax appar- 

 tiennent h. la famille des Malvacées et à la Mona- 

 delphie polyandrie. Ils sont élevés dans l'Inde, 

 leur patrie; mais, transportés dans nos serres, ils ne 

 sont plus que de chétifs arbrisseaux, ils ne donnent 

 plus qu'une idée fausse de leur pompeuse végé- 

 tation. Dans l'Amérique équinoxiale, ils se mon- 

 trent dans tout le luxe de leur végétation. 

 •• L'espèce la plus connue, le Fbomageb a cinq 



ÉTAMiNES , B. pentandrum , est un arbre de dix à 

 vingt-six mètres, originaire de l'île de Java, et que 

 l'on retrouve dans presque toutes les parties de 

 l'Inde. Son bois léger , très-cassant , se cache sous 

 une écorce verdâtre qui se lève aisément, et est par- 

 semée degrosses tubérosités épineuses. Les feuilles, 

 d'un vert gai en dessus, cendrées en dessous , sont 

 digitées , composées de sept à neuf folioles lancéo- 

 lées et portées sur de très-longs pétioles. Une 

 corolle blanche, h divisions veloutées en dehors , 

 d'un rose tendre et concaves en dedans, renferme 

 cinq étamines portant chacune deux ou trois an- 

 thères arquées et entortillées entre elles, tandis 

 que leurs fdamens sont réunis en anneau h la 

 base. Le fruit qui succède h cet appareil d'ua 

 agréable effet est , comme je viens de le dire, une 

 capsule à cinq loges , longue de seize centimètres, 

 qui s'ouvre en cinq valves pour montrer ses semen- 

 ces noires , pisiformes , renfermées dans un duvet 

 court, semblable à celui du Cotonnier. Les Javanais 

 se servent de ce duvet pour garnir des coussins , 

 des meubles; il a l'avantage de ne point se tasser 

 comme le coton; mais on ne peut le filer, attendu 

 son manque de longueur. Rumph nous apprend, 

 qu'on mange les semences après les avoir tor*. 

 reliées légèrement ; c'est , ajoute-t-il , un bon 

 aliment. Les femmes retirent des feuilles une huile 

 essentielle à laquelle elles attribuent la propriété 

 de faire pousser les cheveux et de les nourrir. 

 Avec les jets de l'arbre on fait des pieux , des 

 palissades , et le cultivateur les plante pour former 

 des haies. 



Le Fromager a fleurs laineuses , B. crianthos, 

 du Brésil, a le tronc très-épineux et les feuilles à 

 sept digitations , terminées par un filet particulier; 

 le Fromager de CarthagLne, B. ceiba, est le plus 

 épineux de tous ; le Fromager a sept feuilles , 

 B. heptaphyllum , monte à une hauteur si grande, 

 il acquiert une dimension si forte que , depuis le 

 Sénégal jusqu'au Congo , il sert h faire des piro- 

 gues de vingt mètres de long sur quatre de largeur; 

 le Fromager de la Guiane, B. globosum, n'arrive 

 qu'à la moitié de cette élévation : ce sont les quatre 

 espèces les plus remarquables après celle que nous 

 avons citée d'abord. On a détaché de ce genre le 

 Bois-fléau , B. gossypium , dont on a fait un genre 

 à part sous le nom de C ochlospermum. 



( T. D. B. ) •' 



FROMENT, Triticum. ( AGR. et bot. phan. ) 

 Base essentielle des alimens de la majeure partie 

 du genre humain , le Froment est la plus précieuse 

 et la plus parfaite des céréales. Presque tous les 

 écrivains anciens et modernes lui attribuent l'hon- 

 neur de la civilisation; mais c'est une simple per- 

 sonnification poétique; elle indique l'influence 

 puissante que l'art agricole a exercée et exercera 

 toujours sur la famille en particulier et sur tous 

 les corps de nations de la plus haute antiquité jus- 

 qu'à ceux qui suivront, durant des mifliards de siè- 

 cles , les peuples existans aujourd'hui. Du moment 

 que la charrue ouvrit le sol , la propriété ne fut 

 plus douteuse, la société se forma, les besoins 

 naquirent, priroat de l'extension, l'industrie surgit 



