FRUI 



291 



FRUI 



' Chez plusieurs Fruits , les graines avortent en 

 plus ou moins grande quantité ; l'accident est ré- 

 gulier dans le Palmier , dans le Chêne , etc. ; il 

 est général dans les végétaux cultivés de boutures, 

 tels que le Bananier, Musa par adisiaca , la Canne 

 à sucre, Saccharum officinarum , diverses plantes 

 grasses vivaces, etc. 



{i A la première division des Fruits, on en a joint 

 une troisième qu'il convient d'adopter parce 

 qu'elle facilite leur examen , celle des Frivits com- 

 posés. D'autres classifications ont été proposées , 

 particulièrement par Mirbel, De Candolle et Des- 

 vaux ; mais elles renferment un si grand nombre 

 de mots nouveaux, plus ou moins barbares, tels 

 que Polychorionide, Sycône, Microbase , Regmate, 

 Catoclésie, Assimine , Stejihanoé , etc., qu'il con- 

 vient de les mettre au néant , et de s'en tenir aux 

 dénominations les plus simples et les plus familiè- 

 res, quand elles expriment franchement une forme 

 connue et bien déterminée. En ajoutant aux sept 

 catégories désignées par Linné les semences nues, 

 on a tout ce qu'il faut pour s'entendre et procéder 

 avec régularité, surtout si l'on adopte certains 

 mots caractéristiques de C. Richard. 



Tout Fruit sec est indéhiscent ou déhiscent, 

 autrement dit tout Fruit sec est à semences nues 

 on bien à capsules. Les semences nues des Grami- 

 nées se nomment Cariopses; celles des Synanthé- 

 rées, des Ombellifères , des Labiées, Akènes; 

 celles des Ormes, des Erables, des Frênes, Sa- 

 MAREs ; celles des Chênes, du Châtaignier, du 

 JNoiselier, Glands. — Les Fruits capsulaires com- 

 prennent la Gousse des Légumineuses; la Silique 

 des Crucifères siliqueuses ; la Silicule des Cruci- 

 fères siliculeuses; la Follicule des Apocynées; la 

 Coque des Papavéracées , des Euphorbiacées ; la 

 Pyxide des Portulacées, des Solanées ; la Capsule 

 des Bignoniacées, des Antirrhinées , et la Fausse 

 capsule des Atriplicées. 



Les Fruits pulpeux ou charnus sont appelés 

 Baies dans les Vitifères, le Grosciller , Ribes , et 

 les autres Cactées; Drupe dans les Rosacées, tels 

 sont le Pêcher , Persica, le Cerisier, Cerasus , le 

 Prunier, Prunus, etc.; Mélonide pour le Pom- 

 mier, Malus, le Poirier, Pyrus , etc.; Péponide 

 dans les Cucurbilacées, le Néflier, MespUus, etc.; 

 Hespéridie , pour la belle famille des Orangers ; 

 Nuculaine , pour les Sapotilliers ; INoix, pour 

 l'Amandier, le Noyer, le Tilleul, etc. 



Tout Fruit composé se dit Strobile dans les 

 Conifères , et Sorose quand il s'agit de désigner 

 certaines parties accessoires que l'on confond sou- 

 vent avec le Fruit proprement dit, parce qu'elles 

 l'accompagnent. Ainsi , par exemple , dans la 

 Mûre, Rubus ccesius et R. chamœmorus , la Fram- 

 boise, R. idceus, la partie pulpeuse que l'on mange 

 est le calice , tandis que le véritable Fruit est très- 

 sec et rejeté par la bouche; dans la Fraise, Fra- 

 garia vesca , la Figue, Ficus carica, l'Arbre à pain, 

 Artocarpus , ce sont des réceptacles charnus di- 

 versement modifiés ; dans l'Ananas , BromeJia 

 ananas , c'est le calice plus une partie de finflo- 

 rescence, etc. [V, aux mots Graine et Péricarpe.) 



L'existence du Fruit présente deux époques ; la 

 première comprend son développement et la for- 

 mation des principes qui entrent dans sa composi- 

 tion ; la plante agit directement et nécessairement 

 sur lui; son action relativement à fair atmosphé- 

 rique est la même que celle qu'exercent les feuil- 

 les. La seconde époque comprend la maturation 

 proprement dite; elle s'effectue par la réaction des 

 principes favorisés par la chaleur; les phénomènes 

 sont maintenant, ainsi que je l'ai déjà dit, indé- 

 pendans de la végétation, la chaleur et l'air seuls 

 lui font parcourir les différens degrés de la matu- 

 ration : leur action est purement chimique ; le 

 Frui développe alors une grande quantité d'acide 

 carbonique ; cette déperdition se fait à ses propres 

 dépens, qu'il soit encore fixé à l'arbre ou qu'il s'en 

 trouve séparé. 1 



Une récolte abondante en Fruits est presque 

 toujours suivie, principalement sur les végétaux 

 ligneux , d'une et même de plusieu»'S années de 

 repos. On ne voit guère s'écarter de cette règle 

 que les arbres auxquels une culture soignée resti- 

 tue largement des sues nourriciers. Toutarbretrop 

 jeune qui porte des Fruits ne gagne plus en crois- 

 sance , la longueur de sa vie en est aussi singnliè- 

 rcraent abrégée. 



Il y a des Fruits qui ne contiennent point d'a- 

 mande ou de graines. Ce phénomène d'avortement 

 s'observe surtout chez le Raisin grec, vulgairement 

 dit Raisin de Corinthe , la Nèfle, l'Epine-vinette, 

 la Grenade , la Cerise , la Pêche, etc. 



On ne connaît pas encore bien la matière géla- 

 tineuse que le Fruit renferme; par le moyen de 

 l'alcool son principe se précipite sous forme d'une 

 gelée , ce qui lui a fait donner le nom assez impro- 

 pre de gélatine végétale. 



Sous le rapport de l'économie rurale et domes- 

 tique, les Fruits sont un objet de grande impor- 

 tance ; sur eux repose la nourriture secondaire 

 des liabitans d'une bonne partie de la France du- 

 rant une moitié de l'année. S'ils ne fournissent pas 

 à l'estomac autant de substances alimentaires, ils 

 n'en sont pas moins très-sains, fort agréables et 

 des mieux appropriés aux différens âges de la vie; 

 ils rafraîchissent le sang et lui donnent plus de 

 fluidité ; ils sont légers , de facile digestion , quand 

 ils sont parfaitement mûrs et de haute qualité; 

 seulement alors leur suc parfumé , leur saveur 

 variée à l'infini, réjouissent le goût et causent de 

 délicieuses sensations. L'on peut en manger avec 

 excès sans en être incommodé , h moins que l'es- 

 tomac ne soit déjà surchargé de viandes et d'autres 

 mets, ou qu'il soit affaibli par les débauches de 

 table. Il n'en est pas de même des Fruits verts et 

 de ceux qui sont âpres ou sans saveur; les Fruits 

 verts , tant recherchés par les enfans , surtout par 

 les filles et les jeunes femmes, occasionent toujours 

 des dérangemens fâcheux dans les fonctions di- 

 gestives. Il ne faut point manger de Fruits âpres, 

 ni de Fruits verreux; les uns et les autres sont 

 mauvais ; ils déterminent les coliques , quelquefois 

 des diarrhées, plus souvent des constipations, des 

 maux de nerfs, des maladies cutanées, jamais la 



