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dyssenterie , quoique l'on pense ordinairement le 

 contraire. La Pèche , le Melon , et quelques autres 

 Fruits chez lesquels l'eau abonde sont relâchans; 

 on remédie à cet inconvénient en buvant un peu 

 de vin pur. 



Tout Fruit ayant atteint son entière maturité, 

 lorsqu'il est mangé avec du pain, convient essen- 

 tiellement à l'estomac, c'est la plus saine des nour- 

 ritures , celle qui soutient le plus également les 

 forces et la santé. J'ai connu diverses personnes 

 qui vécurent plusieurs années ne prenant pas d'au- 

 tres alimens que des Fruits , du pain et de l'eau , 

 sans que leurs facultés physiques en fussent alté- 

 rées aucunement, malgré le grand exercice auquel 

 elles se livraient, malgré la vie la plus sédentaire 

 et la plus studieuse. 



Considérés sous le point de vue de l'agrément , 

 les Fruits captivent tous les sens à la fois. La va- 

 riété de leurs formes et de leurs couleurs attire 

 l'œil et le flatte; leurs formes arrondies et gra- 

 cieuses invitent la main h les toucher, h les cueil 

 lir ; les parfums suaves qu'ils exhalent charment 

 l'odorat , l'appellent ; la délicatesse de leur chair 

 satisfait le goût , chatouille l'appétit , l'excite et 

 procure une véritable jouissance, passagère à la 

 vérité , mais qui laisse un doux souvenir qu'im 

 rien réveille , et que l'été et l'automne suivans 

 ranimeront plus vivement. 



Les Fruits destinés h la consommation se con- 

 servent d'une récolte à l'autre, dans des fruitiers 

 tenus avec la plus grande propreté, abrités du 

 froid et des autres intempéries , bien secs et loin 

 des chambres à coucher, des fours, des écuries, 

 des fabriques de colle, de cuirs, d'acides, etc. 

 On les place sur des tablettes , isolés les uns des 

 autres , posés sur des lits de paille fine et choisie. 

 Le raisin veut être suspendu. Visitez souvent votre 

 fruitier, retirez-en soigneusement tout ce qui com- 

 mence h se gâter , éloignez les souris et les rats ; 

 que la température du lieu ne s'élève pas au-delà 

 de douze degrés centigrades et ne descende pas 

 au dessous de zéro ; pour lui conserver la tempé- 

 rature convenable, tenez au milieu du fruitier un 

 verre rempli d'eau; du moment qu'il montre une 

 légère pellicule glacée , introduisez un poêle à 

 roulettes et chauffez afin de rétablir la première 

 donnée. 



FRUITS A NOYAU. F. au mot Drupe, tom. II, 

 pag. 592. 



FRUITS CONFITS. Fruils mis en conserve 

 dans le vinaigre , le sirop de sucre ou l'alcool. 

 L'art de confire les Fruits est porté à Rouen au 

 plus haut degré de perfection. Les Noix, les 

 Prunes, les Pêches, les Citrons que l'on y pré- 

 pare jouissent d'une grande réputation; les gelées 

 de Pommes et de Groseilles ont une transparence, 

 une finesse et un parfum dont n'approchent celles 

 d'aucun pays , si l'on excepte Bar-sur-Ornain , 

 département de la Meuse. 



FRUITS DE TERRE. On donne quelquefois ce 

 nom aux plantes que l'on cultive dans le jardin 

 potager : l'expression est absolument impropre, 

 puisque tout provient de la terre et y retourne. 



FUCA 



FRUITS-LÉGUMIERS. Quelques horticoles dé- 

 signent sous cette dénomination l'Alkékenge , 

 Physalis viscosa; l'Aubergine, Solarium melongena, 

 et ses variétés ; le Piment , Capsicum , et ses dif- 

 férentes espèces ; la Thomateou Pomme d'amour, 

 Solanum lycopersicuni; les Fruits des Cucurbitacées, 

 l'Ananas et ses variétés , et les Fraisiers. 



FRUITS-PAIN. Aux environs de Paris, c'est le 

 nom d'une variété de Pomme de terre; dans les îles 

 de la mer du Sud, c'est VArtocarpus, dont la pulpe 

 se mange avec autant de plaisir que le pain pro- 

 prement dit. {F. tom. I , pag. 29G et 297). 



FRUITS SAUVAGES. Ce sont les Glands , les 

 Faînes et autres Frui'ts des arbres forestiers. Des 

 lois ont fixé le mode de leur récolte ; il convient 

 de s'y conformer dans l'intérêt des forêts elles- 

 mêmes. 



FRUITS SECHES. On les sèche au soleil ou au 

 four. Quelques uns sont soumis auparavant , au 

 blanchiment dans l'eau bouillante. La chaleur du 

 soleil évapore lentement l'eau de végétation et 

 concentre la partie sucrée; c'est ce qui rend si 

 délicats les Piaisins de Montpellier , les Pruneaux 

 de Tours, les Figues de Marseille, les Poires ta- 

 pées de nos départemens du sud est. On ne par- 

 vient point à obtenir des Fruits aussi charnus par 

 le moyen du four; si l'on n'y cuit pas positivement 

 le Fruit , on le chauffe à peu près à ce point-là. 

 Le Fruit est saisi de suite , la chaleur trop vive le 

 raréfie , son enveloppe crève et laisse épancher le 

 suc. Cette dessiccation est de la sorte inverse de 

 la dessiccation naturelle, où le Fruit se pénètre 

 insensiblement de chaleur , et n'évapore que len- 

 tement. On remplace avec avantage le four par 

 l'étuve. (T. D. B.) 



FUCACÉES, Fucaceœ. (bot. crypt. ) Hydro- 

 phytes. Premier ordre de la famille des Hydrophy- 

 tes, établi par Lamouroux en i8i3, et dans 

 lequel les individus qui le composent ont toujours 

 des tiges et des feuilles. 



Les tiges des Fucacées, très compliquées dans 

 leur organisation , offrent à considérer, dans leur 

 étude, quatre parties bien distinctes et bien ana- 

 logues à l'épiderme , h l'écorce , au bois et à la 

 moelle des plantes dicotylédonées. 



L'épiderme sera cette pellicule mince qui re- 

 couvre toute la circonférence des Fucacées, qui se 

 détruit très- facilement , qui se détache avec plus 

 ou moins de facilité, et qui est parsemée tantôt 

 de points opaques et de petites ouvertures , tantôt 

 de rugosités plus ou moins saillantes. 



L'écorce sera constituée par cetle substance de 

 couleur variable et foncée, d'une épaisseur d'en- 

 viron un sixième du diamètre total de la tige , qui 

 disparaît sur quelques individus , qui adhère for- 

 tement sur d'autres , qu'on enlève plus ou moins 

 facilement à l'époque de la sève , etc., et qui est 

 formée d'un tissu cellulaire à mailles extrêmement 

 petites, parsemées de lacunes rondes ou ovalaires, 

 assez grandes, vides , et se prolongeant dans toute 

 la longueur du végétal. 



La masse de la tige, formée également de tissu 

 cellulaire, mais d'un tissu plus distinct et plus 



