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les Loutres, les Ours, les Oiseaux, les Tortues, les 

 Alligators, etc. ; mais leur multiplication est si 

 considérable , que la dévastation que ces animaux 

 font parmi eux n'est pas sensible. Ils ne craignent 

 pas l'eau, qui les couvre quelquefois; mais ils ne 

 cherchent p^is y entrer, et jamais ils n'y restent 

 long-temps à leur gré, si ce n'est peut-être pour 

 faire leurs petits. Bosc a vu les femelles garnies 

 d'œufs dès le mois de ventôse (mars); mais il n'a 

 jamais trouvé de petits du premier âge. 11 faut 

 qu'ils restent dans l'eau ou dans la terre durant 

 l'année de leur naissance. Les mâles se distinguent 

 des femelles parce qu'ils sont plus petits, plus co- 

 lorés, et que leur queue est triangulaire. Il n'est 

 pas vrai, comme le dit Gronovius , que la grosse 

 patte h gauche dénote le mâle. Bosc s'est assuré 

 qu'elle variait de position dans les deux sexes. 



Desmarest, dans ses Considérationsgénéralessur 

 les Crustacés, a décrit une espèce qu'il a dédiée à 

 Marion de Procé , l'un des médecins les plus sa- 

 Tans de la ville de Nantes et habile naturaliste. 

 Cette espèce, longue à peine de huit lignes et large 

 d'un pouce, présente sur le milieu de sa carapace, 

 qui est lisse, une impression en forme d'H; cette 

 carapace se termine de chaque côté par un angle 

 assez vif et dirigé en avant. La patte droite était 

 beaucoup plus grosse que la gauche , très-com- 

 primée, et granuleuse h son extrémité et près de sa 

 base. Elle a été recueillie à Marseille. 



Eydoux, dans le Magasin de Zoologie de Gué- 

 rin , a décrit, sous le nom de GcLaslmas Taiigerli, 

 xme jolie espèce qui a été trouvée à Tanger. 



(H. L.) 



GÉLATINE , ou GELÉE ANIMALE. ( chim. ) 

 Produit de l'évaporation , jusqu'à sircité , du li- 

 quide que l'on obtient en faisant bouillir dans l'eau 

 la chair, la peau, les ligamcns, les tendons, les 

 membranes, etc. , des animaux. 



A l'état de pureté , la Gélatine est solide , demi- 

 transparente , incolore , inodore, insipide, plus 

 pesante que l'eau , sans action sur la teinture de 

 tournesol et sur le sirop de violettes , décomposa- 

 ble au feu et h vases clos, et donnant alors pour 

 produits : de l'eau, du gaz acide carbonique, du 

 sous-carbonate d'ammoniaque, une huile épaisse, 

 du gaz hydrogène carboné, du gaz oxyde de car- 

 bone , du gaz azote et un charbon volumineux et 

 léger. Soumise h l'action de l'air humide , elle at- 

 tire un peu d'eau ; elle est soUible à chaud dans 

 cette dernière, très-peu h froid-, point dans les 

 huiles, l'éther et l'alcool concentré. 



Le soluté aqueux de Gélatine pure est incolore , 

 sans action sur les couleurs végétales , susceptible 

 de devenir acide , de se moisir, et de se décompo- 

 ser même, si on l'abandonne à lui-même h une 

 température de i5 à 25°. Les acides et les alcalis 

 faibles ne le troublent pas; quelques sels de mer- 

 cure et le persulfate de fer le précipitent. Il en est 

 de même de l'alcool quand le soluté est concentré, 

 et des matières végétales astringentes avec les- 

 quelles la Gélatine forme un précipité blanc gri- 

 sâtre, collant, élastique, durcissant par la dessic- 

 cation , insoluble dans l'eau , insipide , imputres- 



cible, etc. De là l'art du tanneur. Voyez Tan. 



Les acides sulfurique et nitrique convertissent la 

 Gélatine, le premier en une espèce de sucre ana- 

 logue à celui du raisin , le second en acide oxa- 

 lique. 



La Gélatine a des usages nombreux, surtout 

 dans les arts , sous le nom de Colle-forte. Elle fait 

 partie des bouillons et gelées de viandes , où elle 

 concourt aux propriétés nutritives, adoucissantes 

 et relâchantes de ces préparations culinaires. Dis- 

 soute dans l'eau , on administre la Gélatine chez 

 les malades , chez les cenvalescens , en bois- 

 sons , en bains , en lavemens, etc. C'est avec 

 elle qu'on donne aux bains artificiels l'aspect onc- 

 tueux, gélatineux, des bains de Baréges natu- 

 rels. Eniin, rendue insoluble à l'aide du soluté de 

 persulfate de ièr , on l'a proposée comme nouveau 

 procédé de gravure : on trace sur sa surface les 

 caractères ou dessins voulus , on enduit de noir 

 les creux qu'on y a pratiqués , et on tire les épreuves 

 à la presse comme on le fait avec les plaques mé- 

 talliques. 



La Gélatine des os , celle que l'on obtient en 

 traitant ces derniers , réduits en copeaux grossiers, 

 par l'acide hydrochlorique affaibli , pour dissou- 

 dre tous les sels calcaires qui entrent dans la 

 composition de la charpente du corps humain , 

 est , chimiquement parlant , tout-à-fait identique 

 avec la précédente. C'est elle qui a exercé si se 

 rieusement la philanthropique sagacité de Darcet , 

 et c'est sur elle aussi que, pendant quelque temps, 

 on avait fondé, sur les paroles et les assertions du 

 savant chimiste que nous venons de nommer, celle 

 grande erreur d'hygiène et d'économie domesti- 

 que , que la Gélatine pouvait être regardée et em- 

 ployée seule comme principe alimentaire. Mais les 

 résultats n'ayant pas répondu aux promesses , des 

 doutes s'élevèrent, des négations arrivèrent , et 

 des expériences directes lurent tentées de nouveau 

 pour connaître toute la vérité. La question, en 

 effet, mérilait bien toute cette sollicitude de la 

 part des savans et des médecins , car il s'agissait 

 ici de la vie même des personnes malades ou indi- 

 gentes , ,que l'on avait cru pouvoir nourrir avec un 

 simple soluté de Gélatine dans lequel nageaient çà 

 et là quelques portions de légumes , quelques épi- 

 ces , et quelques croûtes de pain. 



Les travaux d'une commission composée dans 

 le principe de Leroux, ancien doyen de la Faculté 

 de médecine de Paris, de Dubois, Pellelan, Du- 

 mériletVauquelin , furent donc repris et examinés 

 de nouveau. Deux camps se formèrent : d'un côté 

 les croyans quand même , d'un autre les incrédules, 

 ceux qui ne cèdent jamais qu'aux faits, mais aux 

 faits positifs. Nous devons le dire , ceux-ci furent 

 les plus nombreux , et l'expérience ayant parlé en 

 faveur de leur opinion , il n'y a plus maintenant 

 que bien peu de personnes qui croient encore à la 

 vertu nutritive de la Gélatine. Ceux-là même qui 

 s'étaient rangés du parti de Darcet l'ont aban- 

 donné, et cela devait être. 



Qui peut douter encore que c'est dans la très- 

 grande diversilé des substances alimentaires que 



