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i'homrae et les auiniaux doivent espérer tr^ju^er 

 l'auj^mcntatlon de leurs forces , l'entretien de leur 

 santé , et la prolongation de leur vie ? 



Toutefois , il serait mal à nous de ne pas avoir 

 pour Darcet toute l'admiration que lui mérite le 

 but, grand et généreux, auquel tendaient ses 

 travaux et ses recherches. Son erreur, une fois 

 qu'elle sera complètement détruite , sera mise au 

 nombre de celles qui font encore honneur, et qui 

 commandent, pour leur auteur, la reconnaissance 

 de tous les hommes de bien. Nos lecteurs vont 

 voir quels immenses avantages eût donnés l'obser- 

 vation de Darcet, si la théorie qu'il en déduisit 

 n'avait point été détruite par l'application. Dar- 

 cet s'est assuré que, terme moyen , la viande de bou- 

 cherie contient par quintal : viande sèche 2/} parties, 

 eau Gi, os i5; que les os contiennent par quintal, 

 et terme moyen également : substance terreuse 

 60 parties. Gélatine 3o^ graisse 10; si on ajqjite 

 aux 24 parties de matière alimentaire fournie par 

 100 parties de viande , 6 parties de Gélatine 

 extraite des os , on aura 3o parties de substance 

 dite nutritive au lieu de 24. De même , 4 bœufs et 

 la Gélatine retirée de leurs os donneront autant 

 de substance alimentaire que 5 bœufs. Mais, nous 

 le repétons encore , Darcet s'est trompé parce 

 qu'il a raisonné et non expérimenté. Nous avons 

 donc eu raison de dire que, chimiquement par- 

 lant , la Gélatine pure des os et la Gélatine pure 

 de la viande étaient identiques; mais les bouillons 

 faits avec les os seulement et quelques légumes , 

 et ceux que l'on prépare avec la viande, ne sau- 

 raient être remplacés indifféremment, ni sans dan- 

 ger, les uns par les autres. Dans les derniers il y 

 a des principes qui manquent aux premiers. Quels 

 sont ces principes? Foy. Chair, Muscle. 



Il nous reste encore à examiner la Colle de 

 poisson, les différentes Colles-fortes du commerce. 



Colle de poisson. Foyez Ichthyocolle. ' 



Colles-fortes. On en connaît plusieurs sortes 

 dans le commerce. La plus estimée, celle que l'on 

 emploie en médecine à la dose de dix à seize onces 

 pour faire des bains gélatineux, est appelée Colle 

 de Flandre;el\e est jaunâtre, opaque, inodore, 

 d'une saveur fade, etc. La seconde , dite Façon de 

 Flandre, est moins colorée, parfaitement transpa- 

 rente, et cependant moins estimée; la troisième, 

 dite Colle anglaise , plus épaisse que les précéden- 

 tes, plus colorée , brunâtre et opaque quand elle 

 n'est pas placée entre l'œil et la lumière, rouge et 

 transparente dans la position contraire, est très- 

 employécparlestabletiers; la quatrième, dite Façoîi 

 anglaise, ne diffère de la précédente que parce 

 qu elle est d'un rouge plus prononcé et plus trans- 

 parente; enfin la Colle de Paris, Colle-forte, Colle 

 des menuisiers , qui est très-épaisse , très colorée 

 en brun-noirâtre , d'une odeur fétide, désagréa- 

 ble , surtout quand elle a été liquéfiée, etc. 



Toutes ces Gélatines se présentent en plaques 

 solides, de forme et de grandeur variables; toutes 

 sont cassantes, se gonflent considérablement dans 

 l'eau, etc. On les obtient en faisant bouillir dans 

 de 1 eau des rognures de peaux, de parchemins, 



de gants, de tendons, et aussi les sabots, les oreil- 

 les de Bœuf, de Cheval, de Mouton, de Yeau, etc., 

 don t on a préalablement enlevé les poils et la graisse. 

 On sépare les écumes, dont on facilite la formation 

 à l'aide d'un peu de chaux ou d'alun , on passe 

 la liqueur, on la laisse déposer, on l'écume de nou- 

 veau, et on la fait évaporer jusqu'à consistance de 

 bouillie épaisse. On la coule dans des moules un 

 peu humectés où on la laisse refroidir, puis on la 

 coupe par plaques et on la fait sécher dans un en- 

 droit chaud et aéré. 



La Gélatine du commerce, que l'on désigne en- 

 core quelquefois sous le nom de Colle de peau, en- 

 tre dans la composition de la peinture en détrempe. 

 Celle que les papetiers emploient pour fortifier le 

 papier, qui est également employée par les fabri- 

 cans de toile, les doreurs, les fourbisseurs, etc., 

 et que l'on prépare avec la peau d'Anguille , de 

 Chevreau, de Chat, de Lapin, eic. , porte le nom de 

 Colle de size , on Size tout simplement. (F. F.) 



GELÉE. ( MÉTÉOR. ) Action du froid sur l'eau 

 libre ou combinée dans les corps. En France , 

 nous considérons le zéro du thermomètre de Réau- 

 mur comme le point où la Gelée commence, c'est 

 du moins une règle adoptée par les cultivateurs. 

 Son premier effet est de couvrir la surface de l'eau 

 d'aiguilles détachées, puis d'une sorte de pelli- 

 cule très-mince , laquelle acquiert insensiblement 

 de l'épaisseur. Plus le froid augmente , plus la 

 Gelée pénètre profondément; et quand il est ex- 

 cessif, l'eau n'offre plus qu'une masse. Dans cette 

 circonstance l'eau a un volume plus considérable 

 que celui qu'elle avait avant sa congélation. Sui- 

 vant les calculs de Blagden , le volume acquis est 

 d'un septième en sus. 



L'intensité de la Gelée est très-considérable à 

 l'approche des pôles , centres des glaces éternel- 

 les; est elle égale au sommet des hautes montagnes, 

 quelle que soit leur latitude. Il gèle souvent, parfois 

 très-fortement, jusqu'au 4<'5° degré; rarement et fai- 

 blement durant l'hiver descendant de là jusqu'aux 

 régions intertropicales ; il ne gèle jamais sous 

 les tropiques. Dans l'hémisphère boréal , c'est le 

 vent du nord et le vent de nord-est qui détermi- 

 nent les Gelées ; tandis que c'est le vent du sud 

 dans l'hémisphère austral. 



La Gelée exerce sur la terre une influence plus 

 ou moins sentie. Le sol profondément labouré , 

 celui qui a porté des Pommes de terre , du Lin, du 

 Maïz , de menus grains effritans , souffrent plus 

 que la terre cultivée en Blé. Les plantes à racines 

 pivotantes, celles dont les feuilles sont imprégnées 

 d'une huile essentielle, celles dont la germination 

 est lente et la végétation prompte, redoutent moins 

 le froid que les autres. La pelée ne détruit pas 

 toutes les mauvaises herbes qui nuisent à la pros- 

 périté du Blé , elle épargne surtout la Camomille, 

 la petite Campanule, le Bluet , le Thlaspi , les 

 Renouées qui pullulent dans nos champs. Elle en- 

 croûte les terres ensemencées et pourrait ainsi 

 empêcher les plantes de recevoir les heureuses 

 influences de la saison nouvelle. Il suffit de passer 

 la herse renversée , les plantes en reçoivent une 



