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GEiM 



PHAN.) Qui est articulé et fléchi , ou susceptible de 

 flexion. Ce mot a deux acceptions, dont l'une est 

 plus générale que l'autre. Dans l'acception géné- 

 rale il caractérise un chaume qui, comme celui 

 des Graminées, offre d'espace en espace des ren- 

 flemens remarquables ou fausses articulations. 

 Plusieurs Ombeilifères ont une tige genouillée. Il 

 y a des genres qui présentent des espèces Ji tige 

 géniculée , et d'autres à tige unie , tel entre autres 

 est le genre Cerfeuil , CliœrophyUum ; les espèces 

 sylvestre, bidbosam, aristatam, tcmuUim, appar- 

 tiennent à la première catégorie; toutes les autres 

 à la seconde. 



Dans l'acception limitée , qui est la plus usitée, 

 la lige se ploie d'un côté au premier nœud , pour 

 se replier successivement à chaque nœud. La gé- 

 niculation la plus remarquable est celle de la tige 

 du Guettarda speciosa ; de l'Ephémérine velue , 

 Tradescantia genicidata ; du chaume du Vulpin , 

 Alopecuriis gcniculafus ; du Brome cilié, Bromus 

 distachyos; de la racine de la Gratiole, Gratioia 

 officinalis ; de la fleur du Géranion goutteux, Gé- 

 ranium gibbosum ; du style de la Benoîte com- 

 mune, Geum urùanum , etc. (T. d. B.) 



GENIEVRE, (bot. phan. et écon. bom.) Nom 

 du fruit du Genévrier. Ce sont , comme je l'ai dit 

 plus haut, des baies, d'abord très- vertes, puis 

 violettes, mais dont la couleur est adoucie par la 

 poussière résineuse qui les recouvre et les fait pa- 

 raître bleues. Leur pulpe roussàtre a une saveur 

 douce aromatique. Dans la Syrie et au pied du 

 mont Taurus , on mange celles du Juniperus dru- 

 pacca. Les autres ne mûrissant en France que la 

 deuxième année, on leur donne accès en la maison 

 rurale pour y subir diverses modifications. La plus 

 intéressante se fait dans les Vosges, où le Genévrier 

 commun abonde extrêmement; c'e^t une liqueur 

 que l'on y appelle Genevrette , et qui fournit une 

 boisson agréable. Voici sa préparation : soixante- 

 dix-huit litres de baies , additionnées de trois h 

 quatre poignées d'absinthe , se mettent à infuser 

 et fermenter dans quatre-vingt-dix-sept litres d'eau; 

 le vase se tient , durant un mois, en un lieu frais. 

 Alors on décante, on met en bouteilles et on laisse 

 vieillir. A sa deuxième et même troisième année, 

 c'est une boisson très-saine et fortifiante. Il faut y 

 être habitué pour lui reconnaître toutes ses quali- 

 tés. Dans d'autres cantons, on met autant d'orge 

 que de baies de Genièvre; ailleurs on ajoute des 

 pommes ou des poires sauvages ; plus loin les baies 

 sont seules, traitées h Teau bouillante, afin que 

 la liqueur soit potable huit jours après le commen- 

 cement de la fermentation. Cette dernière est plus 

 sujette à s'aigrir que les autres. En Laponie , on 

 boit l'infusion comme, en Europe, on boit celle 

 des feuilles du thé. 



On retire encore dans les montagnes des Vosges 

 un extrait et un sirop des baies de Genièvre, très- 

 estimés comme cordiaux et stomachiques. On s'en 

 sert contre la gravelle, le scorbut , et les douleurs 

 néphrétiques. Le vin , ou pour mieux dire la dé- 

 coction de ces baies concassées , jouit d'un haut 

 crédit en médecine comme anti-hystérique, pour 



donner du ton aux voies digestives et au système 

 intestinal. 



Tout le monde connaît l'eau-de-vie de grain 

 dans laquelle on a fait infuser des baies de Geniè- 

 vre; il s'en prépare beaucoup au nord de l'Europe 

 et particulièrement en Hollande. La meilleure est 

 celle qui a été distillée au bain-marie dessus les 

 baies concassées ; on met trois litres d'eau-de-vie 

 pour im kilogramme et demi de baies ; on retire 

 les trois quarts de la liqueur. Le ratafiat de Ge- 

 nièvre est une excellente liqueur domestique qui 

 facilite la digestion et convient après les repas. Il 

 se fait en mettant infuser dans huit litres d'eau-de- 

 vie un demi-kilogramme de baies , avec de la Co- 

 riandre, de la Cannelle, de l'Angélique et du Gé- 

 rofle, de chacun huit grammes, et deux kilogram- 

 mes de sucre demi-blanc, ou moitié de sirop de 

 sucre. Plus cette liqueur est ancienne, meilleure 

 elle est. Enfin, on en obtient une huile essentielle 

 fort agréable. (T. d. B.) 



GÉNIPAYER et GÉNIPAT , Genipa. ( bot. 

 PHAN.) Genre de la famille des Rubiacées et de la 

 Pentandrie monogynie , que Swarlz et Wildenow 

 réunissent à tort aux Gardènes, dont il diffère par 

 le tube de la corolle, parla forme du stigmate et 

 par ses baies. Les signes caractéristiques du Géni- 

 payer sont un calice turbiné , à bord entier , garni 

 de cinq petites dents; une corolle infundibuliforme 

 du double plus longue que le calice ; le limbe ou- 

 vert , à cinq grandes divisions étalées ; cinq an- 

 thères sessiles , longues , saillantes à l'orifice du 

 tube ; un ovaire infère , avec style et stigmate en 

 tête; une baie grande, ovale, charnue, rétrécie à son 

 sommet , tronquée , et à deux loges polyspermes. 

 Les Génipayers sont indigènes aux contrées 

 chaudes du continent américain. Le plus intéres- 

 sant est celui que l'on désigne particulièrement 

 sous le nom de Génipayer d'Amérique , G. ame- 

 ricana ; il abonde aux Antilles. C'est un arbre de 

 douze h treize mètres d'élévation , au tronc droit, 

 épais, revêtu d'une écorce grisâtre, ridée, rabo- 

 teuse; le bois est d'une couleur gris de perle, 

 prenant un beau poli. Sa cime , large , étalée , est 

 composée de branches et de rameaux presque ver- 

 ticillés ; les feuilles sont d'un beau vert , réunies 

 en rosettes au sommet des rameaux , longues de 

 trente-deux centimètres, et large de quarante mil- 

 limètres. Les fleurs naissent en bouquets termi- 

 naux, répandent une odeur agréable, passent du 

 blanc pur au blanc jaunâtre, s'épanouissent en 

 juin et étalent, durant un mois , leur large corolle 

 disposée presque en roue. Le fruit qui leur succède, 

 gros comme une orange, est unebaiecharnue , d'un 

 vert blanchâtre, contenant une pulpe blanche , ai- 

 grelette, rafraîchissante, dont le suc teint en violet 

 brun ou noirâtre tout ce qu'il atteint. Cette baie 

 est mûre vers la fin de l'été ; c'est l'époque où 

 on la mange ; elle apaise la soif la plus ardente. 

 On recherche également le joli fruit du Géni- 

 payer des rives de l'Orénoque , G. caruto , ainsi 

 que celui du G. eduUs de Cayenne. Ni l'un ni les 

 deu» autres ne sont cultivés en France. (T. d. B.) 

 GÉNISSE (mam. et agb.) Nom du petit femefle 



