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lait Nectaires; C. Richard donne à leur ensemble le 

 nom de Glumelle,Gt à chacune en particulier celui 

 de Paléole. (L.) 



GLUMELLULE. C'est ainsi que Desvaux nomme 

 les écailfes que nous venons de décrire. Palisot de 

 Beauvois les appelait Lodicale. ' (L.) 



GLUTEN. Principe immédiat des végétaux , se 

 présentant sous la forme d'une masse plus ou 

 Dîoins grisâtre , très-élastique lorsqu'elle est im- 

 bibée d'eau et pouvant s'allonger en fllamens qui 

 se retirent sur eux-mêmes en cassant; solide par 

 la dessiccation à l'air sec ou par son séjour dans 

 . l'alcool, et par son contact avec l'acide sulfurique; 

 insoluble dans l'eau, mais soliible en partie dans 

 l'ammoniaque, dans l'acide acétique et même 

 l'acide hydrochlorique ; donnant à la distillation 

 une grande quantité de produits ammoniacaux. 

 Raspail dit qu'on ne rencontre le Gluten ni dans 

 le tissu de l'embryon , ni dans celui du péricarpe, 

 et qu'il réside, de même que l'amidon , dans cette 

 substance qui, à l'œil nu, est blanche et farineuse, 

 et que l'on nomme le périsperme. Ainsi , selon 

 cet auteur, le Gluten est le tissu cellulaire du pé- 

 risperme des céréales , et il doit , par conséquent, 

 jouer le même rôle dans tous les organes où on 

 en trouve des traces. Raspail est allé au devant 

 des objections qu'on pourrait faire à cette théorie, 

 et les a réfutées par des raisonnemens et des ex- 

 périences. Il a prévu qu'on pourrait lui adresser 

 cette question : Si le Gluten est le tissu cellulaire 

 des céréales, d'où vient que, parmi elles , les unes 

 fournissent du Gluten à la malaxation , et les au- 

 tres n'en offrent pas la moindre trace ? Son expli- 

 cation est simple : les tissus végétaux , dit-il , va- 

 rient à l'infini, sous le rapport de leur élasticité; 

 les tissus les plus ligneux ont commencé par être 

 élastiques et glutineux, et ils ont passé insensible- 

 ment par tous les intermédiaires de ces deux états 

 extrêmes. Une autre objection qui se présente éga- 

 lement est celle-ci : Le Gluten n'étant qu'un tissu 

 cellulaire, susceptible, dans certains végétaux, 

 de devenir ligneux, comment se fait- il que ce Glu- 

 ten est si fortement azoté , tandis que le ligneux 

 l'est si peu ; que le Gluten enfin soit , par toutes 

 ses propriétés, une substance animale, ainsi qu'on 

 l'a dit jusqu'ici? Et comment un tissu animal éla- 

 borera-t-il dans son sein des globules privés d'a- 

 zote, comme le sont les globules d'amidon ? Cette 

 difficulté , dit le chimiste que nous venons de citer, 

 ne tire sa force que de l'idée que nous nous som- 

 mes Ibrmée du rôle que joue l'azote dans la com- 

 binaison des tissus azotés. Parce que l'analyse élé- 

 mentaire nous a fait constater la présence de l'a- 

 zote dans le tissu d'une substance organique , nous 

 en avons conclu que l'azote formait un des élé- 

 mens de sa composition. Il n'est venu dans l'es- 

 prit de personne de se demander si cet azote ne 

 pouvait pas être considéré comme étranger au tissu 

 lui-même et comme y existant , soit fibre mais 

 condensé, soit combiné avec une substance éga- 

 lement étrangère à la composition de la principale. 

 Les expériences de Raspail l'ont conduit à prouver 

 que ces deux suppositions n'étaient pas gratuite*, 



et qu'il était possible que l'azote du Gluten n'eût 

 pas d'autre origine que l'absorption de l'air at- 

 mosphérique. 



Le Gluten n'est pas tellement affecté à la graine 

 des céréales qu'on n'en retrouve des traces dans 

 beaucoup d'autres plantes ; les pétales , les bulbes, 

 les tissus jeunes et verdâtres, le pollen lui-même 

 en renferment des quantités appréciables. On ob- 

 tient le plus ordinairemet le Gluten en malaxant, 

 sous un petit filet d'eau, un morceau depâte de farine 

 de froment : la fécule est entraînée par l'eau, et 

 il reste entre les mains une masse blanche ou plu- 

 tôt grisâtre; c'est le Gluten. La quantité varie en 

 raison du mode de malaxation. La farine qui en 

 contient le plus est celle qui fait le pain le plus 

 blanc, le plus léger, le mieux fermenté. On ne 

 trouve presque plus de cette substance dans les 

 farines avariées. C'est an Gluten que la pâte doit 

 la propriété de lever , par son mélange avec le le- 

 vain ou la levure ; mais ce n'est pas lui qui forme 

 la partie nutritive du froment. Lorsqu'on le pré- 

 sente seul aux animaux, ils s'en dégoûtent et le 

 rejettent. (P. G.) 



GLYCIMÈRE, Glycimeris. (moli.. ) Genre delà 

 famille des Solénacées de Lamarck, de celle des 

 Enfermés de Cuvier , que Linné avait confondu 

 avec les Myes , coquilles avec lesquelles il a , du 

 reste, beaucoup de rapport, et dont voici les ca- 

 ractères : coquille transverse, très-bâillante de cha- 

 que côté; charnière calleuse, sans dents; nymphes 

 saiUantes en dehors; ligament extérieur; animal 

 inconnu , mais probablement analogue à celui des 

 Solens ou des Myes. 



Les Glycimères vivent enfoncées dans le sable ; 

 leurs espèces sont fort rares et très -recherchées; 

 nous ne citerons que la suivante , Glycimeris sili- 

 (jua de Lamarck : coquille assez grande, couverte 

 d'un épiderme brun foncé ou noir, d'un blanc gri-^ 

 sâtre en dedans, très-épaisse et laissant voir les 

 impressions du manteau profondément creusées , 

 indices de l'existence de siphons fort grands; char- 

 nière dépourvue de dents , et formée par un bour- 

 relet assez régulier, décurrent sur le bord. 



(F. F„) 



GLYCINE , Glycine. ( bot. phan. et hort. ) On 

 connaît peu de genres chez qui les espèces soient 

 aussi variées entre elles et dont la synonymie soit 

 plus embrouillée : c'est le désespoir des classifica- 

 teurs. Le genre Glycine est inscrit par Linné dans 

 sa Diadelphie décandrie, et par De Jussieu dans la 

 famille des Légumineuses : c'est le seul point in- 

 contestable. Presque tous les botanistes , depuis 

 Gaertner, ont voulu mettre de l'ordre dans ce genre 

 composé d'abord de beaucoup d'espèces hétérogè- 

 nes , puis déchiré à l'excès. Mœnch a formé à ses 

 dépens son genre Apios; Nuttall s'est servi des 

 Glycine frutescens et G. monoica pour créer ses 

 genres Amphicarpa et TVistevia ; Ventenat , à son 

 tour, a détaché la G. sinensis t^owv en faire un genre 

 sous le nom de Kennedia; Du Petit-Thouars a pris 

 la G. subten-anea j>onr établir son genre Woand- 

 zeia; Runth réduit à son tour le nombre des espè- 

 ces à quarante. Mais, comme tovites ces réformes 



