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pistillaire se diviser en deux branches qui mar- 

 chent parallèlement , et portent les graines atta- 

 chées alternativement à l'une et à l'autre valve. 

 La Gousse se distingue donc très-bien de la silique, 

 dans laquelle les graines sont attachées aux deux 

 sutures. [F. au mot Silique.) 



De Candolle a fait une observation fort curieuse, 

 sur la disposition unilatérale du cordon pistillaire 

 dans un fruit comme la Gousse, qui se montre 

 toujours simple ; c'est une véritable anomalie , et 

 il semble que le fruit devrait être double , et qu'il 

 y a avortement constant de l'une de ses parties. 

 A l'appui de cette hypothèse , vient le fait assez 

 rare, mais bien constaté, que certaines Légumi- 

 neuses ont deux pistils plus ou moins soudés ; on 

 l'observe, par exemple , sur quelques individus du 

 Gleditschia triacanthos , Aa Genista scoparia, et 

 sur le Cœsalpinia digyna, qui doit son nom spéci- 

 fique à cette singularité. 



La Gousse est généralement unilocnlaire ; ce- 

 pendant, dans la section des Astragales, la saillie 

 rentrante d'une des sutures y simule deux loges. 

 Quelquefois aussi la Gousse est traversée de pe- 

 tites cloisons ou diaphragmes qui séparent chaque 

 graine. 



Enfin, quant à sa forme, la Gousse est ovale ou 

 arrondie dans plusieurs Astragales, cylindrique 

 dans les Lotus, linéaire dans le Galega , gonflée 

 dans le Pois, vésiculeuse dans le Baguenaudier , 

 contournée en faux ou en spirale dans la Luzerne, 

 articulée dans la Coronille, échancrée en fer à che- 

 val dans V Ilyppocrepis , etc., etc. (L.) 



GOUT. (pHYsiOL.) Sens à l'aide duquel les ani- 

 maux perçoivent les savews des corps. Comme 

 celui du toucher, ce sens est mis en jeu par le 

 contact d'objets extérieurs sur la surface de cer- 

 tains organes. L'organe spécial du Goût est la lan- 

 gue, ou plutôt elle en est le siège principal; car les 

 autres parties de la bouche peuvent aussi éprouver 

 la sensation des faveurs, mais à des degrés bien diffé- 

 rens. Pour qu'un corps soit sapide , c'est-h-dire 

 puisse faire percevoir" à la langue la sensation de 

 saveur , il faut que ce corps soit soluble. De là la 

 nécessité de la mastication des substances alimen- 

 taires et de leur imprégnation par les divers sucs 

 que sécrètent les glandes et les follicules dont sont 

 tapissées les parois de la cavité qui reçoit d'abord 

 ces substances. Il ne faut pas prendre à la rigueur, 

 au reste , la nécessité de la dissolution des alimens 

 pour développer leur sapidité; chez certains ani- 

 maux, chez les oiseaux, par exemple, dont le bec 

 est corné et la langue sèche, les substances ne sont 

 pas dissoutes , et cependant on ne peut douter 

 qu'ils ne goûtent, puisqu'on les voit choisir parmi 

 les graines qu'ils brisent et avalent. 



Les saveurs sont ou agréables ou désagréables : 

 entre ces deux limites il existe une foule de nuan- 

 ces relatives non seulement aux différens ani- 

 maux , mais souvent encore aux diverses condi- 

 tions dans lesquelles ils se trouvent. L'étude des 

 saveurs devant être renvoyée à ce mot {yoy. Sa- 

 veurs), nous Rêvons ici nous en tenir h ces géné- 



ralités. Ce que nous devons dire , c'est que toutes 

 les fois qu'un corps sapide est mis en rapport avec 

 l'organe du Goût, cet organe est provoqué à agir, 

 et développe l'impression qui , portée au cerveau , 

 et perçue par lui , devient la sensation de saveur. 

 Et comme, dans l'organisation animale, les seules 

 parties nerveuses sont propres 5 produire des sen- 

 sations , on conçoit qu'il faut que sur l'organe du 

 Goût il existe une certaine quantité de ces parties 

 nerveuses chargées de la perception et de la trans- 

 mission des saveurs. C'est ce qui arrive en effet : 

 la membrane muqueuse qui recouvre la langue 

 présente un grand nombre d'éminences de formes 

 variées qui rendent sa surface rugueuse; ces émi- 

 nences, nommées Papilles, sont de diverses natures : 

 celles qui recouvrent les filets terminaux du nerf lin- 

 gual paraissent servir principalement au sens du 

 Goût. [Voy. Langue, Papilles.) Pour que ce sens 

 s'exerce convenablement , il faut que les diverses 

 parties qui y concourent soient dans une intégrité 

 parfaite; toutes les altérations accidentelles et ma- 

 ladives qu'ils peuvent subir pervertissent plus 

 ou moins cette sensation. Si le nerf lingual est 

 coupé, paralysé, il n'y a plus de Goût; si les sé- 

 crétions buccales sont supprimées, que la langue 

 soit sèche , le Goût sera presque nul. La déficatese 

 du Goût dépend de la structure plus heureuse des 

 différentes parties de l'organe ; il est des individus 

 chez lesquels le Goût est exquis , il en est d'autres 

 chez lesquels il est ordinairement obtus. On a cher- 

 ché à savoir si en général il était plus parfait chez 

 l'homme que chez les animaux. Cette thèse, ap- 

 puyée d'excellensraisonnemens par un grand nom- 

 bre de physiologistes, a été combattue par Gall. 

 Ce savant anatomiste a pensé que, puisqu'un grand 

 nombre d'animaux avaient le nerf lingual plus gros, 

 les papilles plus développées et la couche épider- 

 moïde de la langue plus fine , le sens du Goût de- 

 vait être plus exquis. 



Il est certain toutefois que l'appareil du Goût 

 est toujours en rapport, dans chaque espèce ani- 

 male , avec les saveurs qu'il doit percevoir et la 

 nature de l'alimentation. Nous avons dit , au mot 

 Aliment, combien les substances diverses qui ser- 

 vent h la nourriture des différens animaux avaient 

 sur leur appareil digestif une action diflîérente , et 

 que ce qui servait à la nutrition de l'un pouvait 

 devenir un poison pour l'autre. Chez l'homme , 

 non seulement le Goût présente à cet égard d'in- 

 nombrables variétés en raison de l'organisation in- 

 dividuelle , mais il peut encore varier en raison 

 des diverses circonstances de santé, d habitude 

 ou de maladie, dans lesquelles l'individu peut se 

 trouver placé. On sait combien l'exercice perfec- 

 tionne le Goût. Nous avons connu un haut fonc- 

 tionnaire dont la faculté dégustatrice était telle- 

 ment exquise qu'il ne se trompait presque jamais 

 sur les qualités des divers vins , des diverses li- 

 queurs, qu'il signalait tous leurs mélanges, etc. 

 C'est un mérite que portent assez loin certains dé- 

 gustateurs jurés qui, tout d'abord, reconnaissent 

 les plus faibles mélanges dans les boissons. 



Le sens de l'odorat , chez un grand nombre d'à- 



