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GRAM 



morceaux, les lavant à l'eau froide, les faisant 

 fondre avec une certaine quantité d'eau , et les 

 coulant dans des pots après les avoir préalable- 

 ment filtrées à travers ime toile serrée. 



D'après Chevreul , la plupart des matières gras- 

 ses sont composées , dans des proportions varia- 

 bles, de Stéarine et d'OLÈiNE {voy. ces mots), et 

 presque toutes contiennent en outre une très-pe- 

 tite quantité de matières colorante et odorante. 



En général , les Graisses ont une couleur blan- 

 che ou une couleur jaunâtre; leur odeur est fai- 

 ble , leur saveur fade , leur pesanteur spécifique 

 moindre que celle de l'eau, leur consistance solide 

 ou liquide, leur fusibilité très-grande , leur alté- 

 rabilité prompte au contact de l'air; leur décom- 

 position facile à une forte chaleur, etc. Elles sont 

 insolubles dans l'eau , plus ou moins solubles dans 

 l'alcool, inattaquables par l'hydrogène, le bore, 

 le carbone et l'azote. 



Les Graisses peuvent être considérées chez les 

 animaux, d'abord comme autant de coussins qui 

 servent à garantir les organes , à entretenir leur 

 température, à diminuer la susceptibilité ner- 

 veuse, etc.; ensuite comme réservoir alimentaire 

 où la nature épuisée ou paresseuse trouve de quoi 

 se réparer ou s'enlretenir : ce dernier rôle s'ob- 

 serve surtout chez les animaux dormeurs , tels que 

 les Loirs , les Marmottes , etc. 



Dans l'économie domestique , en médecine et 

 en pharmacie, les Graisses, mais principalement 

 celle du porc , sont fréquemment employées : c'est 

 ainsi qu'elles servent à la cuisson , h l'assaisonne- 

 tnent d'un grand nombre de légumes , qu'elles 

 servent à la préparation de certains mets plus ou 

 moins recherchés , à la confection de linimens, de 

 mélanges magistraux propres à oindre, h frotter 

 quelques parties de notre corps. 



Les Graisses que nous avons à faire connaître 

 ici sont celle du Porc (voy. Axonge ) , le Suif, le 

 Beurre, les Huiles de poisson, de pied de bœuf, 

 de dauphin, le Blanc de baleine et le Gras des 

 cadavres, f^oy, ces différons mots. (F. F.) 



GRAISSON. ( poiss. ) L'on donne ce nom au 

 Hareng, sur les côtes de France. (Guér. ) 



GRALLES , Grallatores. ( ois. ) Ce mot est 

 synonyme d'Échassiers , et s'applique , dans quel- 

 ques auteurs , aux Oiseaux que nous avons étudiés 

 sous ce nom. ( Gerv. ) 



GRALLINE , (iraUina. ( ois. ) Sous-genre de 

 Merles, établi par Vieillot sur une espèce trouvée 

 à la Nouvelle-Hollande ; ses caractères sont les sui- 

 vans : bec long, droit, concave en dessous; man- 

 dibule inférieure échancrée à l'extrémité; tarses 

 assez longs , ce qui les distingue surtout des Mer- 

 les; ailes longues, queue moyenne; doigt posté- 

 rieur portant un ongle plus fort et plus incurvé 

 que ceux des doigts antérieurs , qui sont eux-mê- 

 mes courts et grêles. On en connaît deux espèces ; 

 leurs mo&urs sont inconnues, ainsi que les alimens 

 dont elles font leur nourriture. 



La Gralline noire et blanche, GraUinamela- 

 noieuca. Vieil). Poitrine et parties postérieures 

 blanches , ainsi que le dessus du cou , le bas du 



dos , le croupion et les parties latérales de la 

 queue; dos, ventre, et tout le reste du corps, 

 ainsi que les pieds , complètement noirs chez le 

 mâle; la femelle se distingue de celui-ci en ce 

 qu'elle a la gorge blanche. Cette espèce est de la 

 taille du Stourme. 



.";' La Gralline bicolore, Grallina bicolor , Yig, 

 et Horsf. Variée en dessus de noir et de blanc , 

 parties inférieures blanches , ainsi qu'une bande 

 placée sur l'épaule , et une autre sur le milieu des 

 ailes ; la poitrine est marquée d'une tache noire 

 en forme de point ; taille de neuf pouces environ. 

 Cette espèce se distingue très -difficilement de la 

 précédente ; le caractère le plus efficace pour éta- 

 blir cette distinction , est celui de la taille. i 



(V. M.) : 



« GRAMINEES, Gramineœ. (bot. et agr.) Famille 

 très- naturelle et des plus importantes, composée 

 déplantes herbacées annuelles ou vivaces, dont 

 le nombre est considérable , que l'on rencontre 

 sous toutes les climatures , depffiis le voisinage du 

 pôle jusqu'aux approches de l'équateuç; elle ren- 

 ferme toutes les Céréales , et en général toutes 

 les plantes que , avant l'établissement des lois bo- 

 taniques , on nommait Gramen , d'où le nom de 

 la famille actuelle est dérivé , et Herbes des prai- 

 ries , des gazons , etc. ( F. aux mots Céréales et 

 Herbe. ) 



Autrefois on confondait sous le nom de Grami- 

 nées : 1° les Graminées proprement dites ou Gla- 

 macées , dont la tige , remarquable par des nœuds 

 plus ou moins rapprochés et sensibles , porte le 

 nom particulier de Chaume ( v. ce mot ) : leurs 

 organes de la fructification ont pour enveloppe 

 une Balle {v. ce mot), communément à deux 

 valves ; chez elles , le périsperme est farineux 

 ( voyez au mot Graine ); 2° les Graminées paléa- 

 cées , dont la tige est presque toujours sans nœuds, 

 et dont les organes fructifères sont portés ou abri- 

 tés par une seule petite foliole écailleuse, dite 

 Paillette [v. ce mot). Les premières constituent 

 la famille des Graminées , que nous allons exa- 

 miner avec quelques détails ; la seconde forme la 

 famille des Cvpéracées {v. ce mot). 



Historique. — L'idée mère de la famille des 

 Graminées appartient à Linné ; elle fait partie de 

 ses fragmens d'une méthode naturelle. Depuis 

 lui, beaucoup de botanistes ont voulu fonder la 

 coupe des genres et des espèces composant cette 

 noble famille; non seulement Scheuchzer, dans 

 son À grostographia publiée en 1719, Haller et 

 JSchreber, mais encore Palisot de Beauvois, Ro- 

 bert Brown , G. Richard , Trinius et Kunth , 

 laissent le champ libre à d'autres, lis ont fait faire 

 un bon pas à l'étude des rapports; mais les bases 

 qu'ils ont adoptées n'indiquent pas les lois rigou- 

 reuses h suivre pour les établir. Au lieu de réviser 

 les genres et leurs espèces , pour les purger des in- 

 dividus qui leur sont étrangers, ils ont trop multi- 

 plié les coupes , inventé une terminologie plus 

 funeste que le désordre qu'ils voulaient faire ces- 

 ser, et proposé des changemenssi nombreux, que, 

 loin d'aplanir les difficultés , ils les ont augmcu- 



