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comme une faux ou comme un hameçon , barbu 

 à l'intérieur et au dessous du sommet, et terminé 

 par un stigmate simple, oblique. Du disque ur- 

 céolé , entier, part une gousse allongée^ droite ou 

 courbée, un peu comprimée, renflée dans les par- 

 lies occupées par les graines, bivalve, et renfer- 

 mant plusieurs semences réniformes, marquées 

 d'un hile petit, oblong ou arrondi, et séparées 

 assez souvent les unes des autres par des cloisons 

 membraneuses. Au sommet du hile, il y a une 

 glande saillante d'où part la tige au moment de la 

 germination , et i» sa base un petit alvéole où vient 

 aboutir la pointe de la radicule. 



On croit que le nom donné par les Grecs au 

 genre qui nous occupe vient d'une sorte de petite 

 barque qu'ils appelaient ça^/l^^o;, d'où les Latins 

 ont dit phaseotus ; puis faset et fasiolc dans notre 

 vieux français, encore en usage dans plusieurs dé- 

 partemens, du midi surtout. Olivier de Serres en 

 lait une si légère mention, que l'on serait tenté 

 de croire que celte plante était peu considérée de 

 son temps , quoique cultivée en grand bien avant 

 le neuvième siècle, et citée dans le capitulaire de 

 V'diis , écrit en l'an 800. Quant aux noms imposés 

 à ses diverses espèces et variétés , ils sont, presque 

 aussi multipliés que les variétés; il est même dif- 

 ficile de les appliquer avec justesse aux plantes 

 auxquelles on les donne , suivant la vogue, les lo- 

 calités, ou, ce qui est pis encore, selon les ca- 

 prices du cultivateur et des marchands. Je ne 

 m'arrêterai point au dénombrement des espèces 

 jardinières qui surchargent certains catalogues; je 

 ferai connaître, en attendant la publication de ma 

 Monographie des Phaséolées , qui, j'ose le dire, 

 est plus vraie, et par conséquent est débarrassée 

 des équivoques nombreus<?s que présente celle de 

 Savi , un simple extrait des résultats positifs de 

 mon expérience et de mes longues observations ; 

 je parlerai de quelques variétés constantes , de 

 celles surtout qui doivent fixer le cultivateur par 

 leurs produits, parleur agrément, et n'accorderai 

 aucune mention h celles qui ne sont qu'acciden- 

 telles, et dont quelques parties, les seules curieu- 

 ses le plus ordinairement, changent bientôt paf 

 suite de la culture. 



Nous avons vu tout h l'heure que toutes ces es- 

 pèces et variétés offrent naturellement deux gran- 

 des divisions : celle des espèces grimpantes et celle 

 des espèces naines. Les premières montent , non 

 pash l'aide de vrilles comme les Pois, laVigne, etci, 

 mais en entourant les tuteurs ou arbres voisins en 

 spirale, à la manière des Liserons; lorsqu'elles 

 sont privées de soutien, les sommités des tiges 

 cherchent à s'élever en s'appliquant les unes sur 

 les autres, comme les brins qui forment la corde. 

 Dans ce dernier cas , elles produisent peu ; de là la 

 nécessité de ramer les Haricots. La rame est une 

 branche d'arbre garnie de ses rameaux , et sèche, 

 coupée de préférence en hiver, et tenue sous des 

 hangars , à l'ombre , à l'abri de la pluie et de l'hu- 

 midité. 



I. Espèces grimpantes. ■~- En tête des espèces 

 grimpantes est le Haricot a bouquets, P. malti- 



florus. Originaire de l'Inde , selon les uns , de l'A- 

 mérique du Sud , selon les autres (ce que je no 

 crois point), il a pris le nom vulgaire de Haricot 

 (C Espagne , de ce qu'il a été introduit en Europe 

 par la voie de la péninsule ibérique. Sa tige her- 

 bacée, rameuse, monte très -haut, peut couvrir 

 des tonnelles, de longs treillages, puisqu'on la voit 

 gagner depuis cinq jusqu'à dix mètres; on la re- 

 cherche comme ornement ; elle produit un fort joli 

 effet au pied des arbres fruitiers, dont elle em- 

 brasse les liges, et s'étale élégamment dans toutes 

 les branches. La racine est pérenne et conformée 

 de manière h indiquer sa longévité ; près du collet , 

 elle présente des yeux assez saillans, destinés, au 

 retour du printemps , à donner de nouvelles tiges. 

 La couleur des fleurs ressemble h celle du Grena- 

 dier, quoique un peu moins vive; elles sont disposées 

 en manière de grappes, deux à deux, avec deux pe- 

 tites bractées ovales, serrées contre le calice : ces 

 fleurs durent pendant tout fêté et même une par- 

 tie de Fautomne; il leur succède des légumes 

 longs, pendans, d'un vert foncé, contenant des 

 semences violettes jaspées de noir, variant du plus 

 au moins foncé, par la couleur et la largeur des 

 taches qui parcourent toutes les nuances du violet 

 foncé au blanc. Le Haricot d'Espagne est très-bon 

 à manger, et s'accommode de toutes les prépara- 

 lions culinaires; en vert, il est fort agréable, et 

 sec il donne d'excellentes purées. La vollaille et 

 les animaux de la basse-cour le dévorent avec plai- 

 sir et sensualité quand il est cuit; il les engraisse 

 promptement. 



Une variété de cette espèce, rapportée de la 

 Chine, est remarquable par ses fleurs blanches assez 

 grandes , ses graines de la même couleur, que Ton 

 mange avec la gousse dans leur jeunesse. La végé- 

 tation en est très-forte et rapide, son produit consi- 

 dérable : un seul haricot en a produit 020; et comme 

 les semences sont très-farineuses, d un goût délicat, 

 elles peuvent figurer avec avantage sur toutes les 

 tables. 11 ne fautpoint confondre celte iitile'variété 

 avec fespèce proprement dite Haricot de Chiixe, 

 P. sinensis, qui appartient aux espèces naines, 

 dont les fleurs sont blanches, les [grains ronds et 

 jaunâtres ; elle n'existe dans nos cultures que 

 depuis le commencement du dix- huitième siècle. 



Dans Tannée 1684. Triumfelti, botaniste ro- 

 main, a fait connaître et propagé le Hakicot li- 

 maçon, P. caracola (et non pas caracalla , comme 

 le citent tous les dictionnaires), apporté de l'Inde 

 en Italie. Celte charmante espèce, aux grandes 

 fleurs, d'une étoffe ferme, teinte de pourpre, de 

 jaunâtre , et d'un violet assez vif, qui s'allongent 

 h mesure qu'elles s'épanouissent, se contournent 

 en spirale excentrique, et finissent par figurer une 

 coquille de limaçon, d'où elle tire son nom spé- 

 cifique, provient d'une racine tubéreuse, vivace, 

 roussàtre en dehors, blanche et charnue en de- 

 dans; sa lige, semi-ligneuse parle bas, s'élève à 

 plus de cinq mètres , porte des légumes de seize 

 centimètres de long, ridés , étroits , aplatis, con- 

 tenant doure graines rondes , brunes. Efle répand 

 une odeur agréable au temps de Ja fleuraison. 



