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^elle a la propriété de jeter des éclairs, dans les 

 mois de juillet et août, au coucher du soleil et 

 «ne demi-heure après ; quelquefois , mais plus ra- 

 rement , avant son lever, si l'atmosphère est claire. 

 Cette fleur donne naissance à un nombre prodi- 

 gieux de graines : on en compte jusqu'à dix mille 

 sur une seule tige, et jusqu'à deux mille cinq cents 

 sur la fleur principale. Les graines sont de diverses 

 couleurs; on en voit d'un pourpre noirâtre, des 

 noires, des blanches, des grises, ou rayées de 

 noir et de gris; cette diff'érence de teinte n'indique 

 nullement celle des variétés ou des propriétés, les 

 semis de graines noires donnent des graines blan- 

 ches et d'autres, et réciproquement. L'amande 

 qu'elles contiennent est appétissante , sa saveur 

 approche de celle de la noisette; elle est parfaite- 

 ment mûre en nos climats dès les premiers jours 

 d'octobre, c'est aussi le moment où la racine et 

 la lige se dessèchent et périssent. 



Il existe deux variétés constantes dans l'Hélian- 

 the h grandes fleurs; elles ont été signalées par 

 La Quintinie ; l'une a la tige simple , dans l'autre 

 elle est rameuse. 



Dans les jardins ces plantes produisent un efiet 

 très-pittoresque , et comme objet de grande cul- 

 ture, elles assurent aux propriétaires ruraux des 

 avantages réels et nombreux. Les feuilles , coupées 

 pendant tout l'été, sont agréables aux animaux 

 domestiques; les fleurs fournissent abondance de 

 miel aux Abeilles , un beau jaune fauve très-solide 

 à la teinture; les graines peuvent également être 

 employées à la nourriture de l'homme et à celle 

 des bestiaux. Dans la Virginie, elles servent à faire 

 de la bouillie aux enfans ; jetées l'hiver à la vo- 

 laille, elles l'entretiennent dans l'embonpoint , la 

 gaîté et l'excitent à pondre; on en retire une très- 

 bonne huile , brûlant bien et pouvant , jusqu'à un 

 certain point , suppléer h. la disette de l'huile 

 d'olive. Le t(»urteyu répandu sur la terre y double 

 la puissance végétative. Dans la Colombie le peu- 

 ple mange les pousses nouvelles et les sommités 

 de la plante jeune encore; on les met à cuire, puis 

 on les trempe dans de l'huile et du sel. Les tiges 

 sèches donnent de bons tuteurs pour ramer, et des 

 cendres très-eslimées par leur richesse en potasse. 



Une terre légère , mais substantielle , convient 

 îj l'Hélianthe à grandes fleurs; on le sème à la vo- 

 lée ; je préfère la culture en rayons et mettre 

 deux graines dans chaque trou fait par le plantoir. 

 Je l'ai tenu de la sorte dans un même champ où 

 croissaient la Pomme de terre et des Haricots. 

 Cette méthode, loin de nuire à la terre, l'entre- 

 tient dans une louable fertilité. Les Haricots s'at- 

 tachent aux tiges de l'Hélianthe, les unissent entre 

 elles par des festons sur le sommet du rayon , 

 tandis que laSolanée parmentière, à l'abri du hâle, 

 végète à merveille, reçoit sans peine les binages 

 qu'elle réclame, et rend beaucoup plus que culti- 

 vée séparément. Chancey, de Lyon , qui fut dou- 

 blement cher aux amis des champs pour ses qua- 

 lités personnelles et les importans services rendus 

 à l'agriculture, m'indiqua ce procédé: il m'a 

 parfaitement réussi.. ;, 



Parmi les insectes qui attaquent le Tournesol , 

 le plus redoutable est la larve du Hanneton ; sa 

 présence se décèle par la couleur jaune livide que 

 prend la tige ; si , par de fréquens labours à la 

 bêche, on ne parvient pas h ramener cette larv© 

 à la surface deia terre, et à la livrer à l'avidité des 

 oiseaux , la plante ne tarde pas à périr. L'Hélian- 

 the est sujet au charbon partout où l'on néghge 

 de bien préparer le sol qui doit le nourrir; oa 

 donne un premier labour avant l'hiver, on ameu- 

 blit par un second au printemps , et on fume lar- 

 gement. 



2° L'HÙLIANTHE MULTIFLORE, OU Soleil vivaCO 



des horticoles, H. midùflorus, que nous devons à 

 la Virginie, forme de larges buissons hauts de 

 deux mètres, très-fournis de rameaux, et donne 

 en août des fleurs solitaires, droites, terminales, 

 d'un beau jaune. On lui connaît une charmante 

 variété à fleurs doubles qui ne le cède , pour l'a- 

 grément , à aucune autre espèce da genre , pas 

 même à I'Hélianthe a feuilles très -rudes et 

 PONCTUÉES , //. atrorubens , dont les fleurs du plus 

 beau jaune sont relevées par la couleur vert-pour- 

 pré des tiges , ni à I'Hélianthe a feuilles molles , 

 H. mollis , qui a beaucoup d'éclat. Elle a sur ces 

 derniers la propriété de prospérer dans toutes les 

 sortes de terrains , de pouvoir se multiplier très- 

 facilement par la division de ses racines vivaces , 

 faite en automne ou au printemps, de conserver 

 long-temps ses fleurs épanouies, toujours brillan- 

 tes, toujours fraîches. 



3° Sous les noms de Topinambour, Taratouf, 

 Artichaut du Canada et de Poire de terre, on dé- 

 signe ordinairement I'Hélianthe tuberculeux , 

 //. tuberosus. Il provient du Brésil selon les uns , 

 des montagnes du Chili selon les autres , est 

 parfaitement acclimaté en Europe , et se cul- 

 tive dans presque tous les Carlins à cause 

 d'un grand nombre de tubérosités qui accompa- 

 gnent ses tiges souterraines , considérées à tort 

 comme des racines. Outre ses racines propres, qui 

 sont rampantes et s'étendent beaucoup , cette 

 plante a la propriété de donner des tiges souter- 

 raines , munies d'écaillcs , et se terminant par des 

 renflemens charnus , hérissés eux - mêmes d'é- 

 caillés , oblongs, féculens, doux, et bons à man- 

 ger; on les cuit dans l'eau, ou mieux encore à la 

 vapeur; on les prépare à la sauce blanche ou au 

 beurre , avec des ognons ; quelques personnes les 

 font mariner et les mangent avec de la moutarde; 

 d'autres les mêlent aux viandes qui se servent sur 

 les tables. Ils sont rougeâtres en dehors , très- 

 blancs en dedans. La tige aérienne est droite, cy- 

 lindrique, simple en sa partie inférieure, rude aa 

 toucher à cause des petits poils qui la recouvrent, 

 et monte à trois et quatre mètres ; elle est garnie 

 de feuilles le plus souvent opposées , quelquefois 

 ternées , rarement alternes , si ce n'est dans la 

 partie supérieure , où cette disposition est con- 

 stante. Les feuilles sont pétiolées, ovales, aiguës 

 et velues, d'un vert foncé. Les fleurs, qui naissent 

 dans raisselle des feuilles supérieures, montrent 

 au sommet de la tige et de ses petits rameaux 



