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sence du sel gemme qui s'y trouve par bancs 

 d'imc grande étendue , d'une imnaense profondeur, 

 est cause de cet état florissant. La racine en reçoit 

 des qualités précieases. 



Dans les petites cultures , on compte plusieurs 

 sons-variétés que l'on sème en mars et en avril, ou 

 au mois de septembre. Les plus estimées sont la 

 grosse rouge et la violette ou noire, dont la saveur 

 est très-prononcée; la petite jaune hâtive, la pe- 

 tite rouge également précoce, qui sontsucrées. J'en 

 ai mangé une excellente qualité dans nos dépar- 

 lemens de l'ouest, sous le nom bizarre de Queue 

 de Rat, La rouge-jaune n'est point originaire de la 

 Hollande, comme on le croit communément; la 

 culture l'a créée en France, aux environs de Lille. 

 La Carotte dite Picarde est préférable à toute 

 autre pour la nourriture des bestiaux. 



On a voulu extraire du sucre de la Carotte , 

 mais la tentative a été sans résultat ; la partie su- 

 crée quel'on obtient ne cristallise point, elle donne 

 seulement un sirop , dont on relire une eau-de- 

 vie très-potable. On confit la Carotte au sucre et 

 au vinaigre; coupée par rouelles, h demi cuite dans 

 l'eau, puis séchée et réduite en poudre, elle m'a 

 fourni dans mes voyages un très-bon aliment; j'en 

 ai gardé pendant six ans sans qu'elle s'altérât au- 

 cunement. On emploie la Carotte dans les bouil- 

 lons apéritifs. A cause de sa couleur jaune, quel- 

 ques personnes la recommandent dans les jaunisses: 

 c'est une sottise égale à celle qui veut que le jus 

 de la betterave rouge arrête les hémorrhagie». La 

 Carotte est très saine, d'une digestion facile, elle 

 convient h .^tous les estomacs; je puis attester 

 ses bienfaits dans les aflections des voies urinaires, 

 surtout contre l'accumulation des graviers dans la 

 vessie; elle est aussi très-bonne pour retarder les 

 progrès de l'horrible maladie cancéreuse. (T. d. B.) 



CAROUBE, CARROUGE ET GARROBE (bot. 

 PII AN.) Noms de la si] ique ou plu tôt de la gousse du 

 Caroubier; elle est longue de vingt-un centimètres 

 et large de trois, obtuse, aplatie, pendante, épaisse 

 en ses bords, lisse, pulpeuse en dedans, assez co- 

 riace en dehors, de couleur marron ; elle ne s'ou- 

 vre pas d'elle-même; on la cueille vers le lever de 

 la canicule, c'est-à-dire h la mi-août. Elle est plus 

 ou moins arquée, c'est de celte forme que lui vient le 

 nom de Keronia, gousse cornue, qu'elle portait 

 chez les Grecs. Sa pulpe est ordinairement rou- 

 geâtre, charnue, moelleuse, creusée d'espace en 

 espace en petites loges transversales , renlermanc 

 chacune une semence ou fève elliptique , compri- 

 mée, noire, dure et luisante : c'est le fruit dont 

 l'enfant prodigue souhaitait de se rassasier. Autant 

 ce fruit est désagréable au goût lorsqu'il est vert , 

 autant il est d'une saveur gracieuse quand il a atteint 

 sa parfaite maturité; on le mange alors jusqu'à 

 l'écorce. Pendant mon séjour décennal en Italie , 

 j'en ai beaucoup mangé, toujours avec un nouveau 

 plaisir; je lui trouvais le goût suave de l'excellenle 

 châtaigne des montagnes de Lucca et de la Gar- 

 fagnana. 



Les anciens faisaient grand cas de celte silique; 

 Biaintenant, si elle ne paraît plus que furtivement 



sur les tables somptueuses , elle fait toujours les 

 délices du pauvre et de ses enfans; c'est, avec la 

 pomme de terre , une ressource abondante et 

 agréable dans les temps de pénurie. Il est fa.ux 

 que le Caroube donne la diarrhée et cause des 

 tranchées; cette nourriture, prise même à l'excès, 

 ne détermine aucun accident grave. Les Syriens 

 et les premiers peuples de l'Italie en obtenaient 

 un vin délicat, très-recherché; nous n'en faisons 

 point de vin , mais nous en retirons une excellente 

 eau-de-vie, qui conserve, il est vrai, quelque 

 chose de l'odeur du fruit , et n'en est pas moins 

 agréable au goût. Les liqueurs préparées avec 

 cette eau-de-vie ne le cèdent en rien aux plus- 

 fines. Les Turcs font un usage journalier du Ca- 

 roube dans leurs sorbets. Le suc extrait de sa. 

 pulpe sert h confire, dans diverses localités médi- 

 terranéennes , les abricots, les prunes, les myro- 

 holans, les tamarins et autres fruits; les Arabes 

 l'csliment autant que le miel le plus exquis. 



Tous les animaux mangent avidement la silique 

 du Caroubier; c'est une substance qui leur donne 

 de l'embonpoint : aussi dans l'Italie méridionale, ea 

 Espagne , parliculièrement dans le pays de Va- 

 lence, l'emploie-t-on comme la nourrilure la plus 

 prompte, la plus économique, et poussant le mieux 

 à la graisse. 



On fait entrer le Caroube dans les préparations 

 pharmaceutiques. Son mucilage contient les mêmes 

 principes et jouit des mêmes propriétés médici- 

 nales que la Casse [v. ce mot); seulement il est. 

 un peu moins laxatif, et n'a point son goût nau- 

 séabond. 



Une propriété particulière à la semence contenue; 

 dans celte silique , c'est de prendre à la cuisson' 

 une couleur sanguine Irès-prononcée : aussi ai-je 

 plus d'un motif de croire qu elle était la fève funé- 

 raire des anciens, celle que le flaminc ne pouvait 

 toucher, ni nommer, parce qu'elle ressemble h de 

 la chair crue; c'est la fève noire que l'on jetait 

 aux lémures et aux larves , c'est la fève funéraire 

 dont les disciples de Pylhagore réprouvaient 

 l'usage comestible. Celte opinion , que m'avait fait; 

 naître la vue des tombeaux grecs , et surtout ro- 

 mains , où je remarquais la figure de la silique, est 

 confirmée par le témoignage d'Aristoxène de Ta- 

 renlc, qui nous apprend que les pythagoriciens 

 mangeaient de toutes les fèves ou légumineuses, 

 h l'exception de celle du Caroubier ; celle opinion 

 est aussi corroborée par une pierre gravée, d'une 

 haute antiquité, où la silique est réimie à un. 

 squelette et h d'autres emblèmes de la mort, par 

 diverses lampes et des vases qui servaient d'orne- 

 mens aux chambres sépulcrales. 



Cette fève , dont le poids est d'une égalité fort 

 remarquable, quand elle a reçu son entier déve- 

 loppement, paraît avoir servi d'étalon, avec le 

 Lupin {voy. ce mot) , aux poids employés chez les 

 Grecs, et seulement comme un supplément à ceux 

 calculés des Asiatiques et des anciens Romains. 



Mise en terre, cette fève lèveen peu de semaines, 

 mais il faut qu'elle soit fraîche et confiée h un sol 

 bien exposé; elle m'a donné de jeunes plants qui 



