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États-Unis variaient de quatre à six pour un, et 

 les autres de trois , quatre et six pour un. Les Cé- 

 réales françaises, de première qualité, pèsent de 

 74 ^ 75 kilogrammes l'heclolitrc, tandis que , ap- 

 proximativement, les autres n'ont pas dépassé le 

 chiffre 72 et -j'b. Nos Céréales, quand elles sont 

 cultivées avec soin, quand on en renouvelle la 

 semence h des époques convenables, donnent peu 

 de son, et par conséquent beaucoup de fleur de 

 farine. Comme celles de la Sicile, des côtes de 

 l'Afrique et des rives de l'Euxin , elles sont glacées, 

 jo veux dire qu'elles ont de la transparence; le 

 pain qu'elles fournissent est très-savoureux , il a 

 un goût de noisette qui ajoute à ses qualités appé- 



gj^uu uv. ..„ww..^ qui ajoute 

 tissantes et h sa bonté. 



^ J'ai fait voir aussi, lors de la grande discussion 

 sur les Céréales, en 1821 , que, la consommation 

 de la France entière étant par jour de 42 1,000 hec- 

 tolitres de blé , il n'y avait qu'un seul moyen de 

 l'entrelenir, c'était la liberté la plus absolue du 

 commerce intérieur des grains. J'ai démontré 

 dans le même temps que les millions de francs 

 jetés h l'étranger, de 1816 à 1820, parle ministère 

 Villèle, n'avaient donné que dix-sept journées et de- 

 mie de consommation, en d autres termes , qu ils 

 n'avaient rien ajouté à nos propres ressources , et 

 qu'ils n'avaient été qu'un prétexte h des fortunes 

 scandaleuses ; j'ai demandé la suppression totale 

 du droit d'importer en France des Céréales de 

 l'étranger sous quelque titre que ce soit , et qu'il 

 y eût une défense légale d'exportation (pour ne 

 rien laisser h. la décision éventuelle du gouverne- 

 ment), du moment que le prix des grains ne serait 

 pas également partout, dans notre patrie, au 

 dessous du prix de 16 francs rhectolitrc. {Voyez 

 tom. IX, pag. 217 et 36 1 de ma Bibliotlicifuc phy- 

 sico-éconovi'ujue.) Comme on exploite aujourd'hui 

 mon travail, sans me citer aucunement, je suis 

 bien aise de consigner ici ce peu de mots sur ce 

 que m'ont appris de longues éludes sur les Cé- 

 réales. (T. D. B.) 



CÉRÉBRAL, (anat.) Masse on substance ctré- 

 hralc. (Voy. Ceuveau, Cervelet , Encéphale , 

 Axe cÉRÉnno spinal. ) Les vaisseaux et les nerfs 

 qui appartiennent au cerveau sont en général dé- 

 signés sous le nom de vaisseaux et de nerfs céré- 

 braux. (P. G.) 

 CÉRÉBRO-SPINAL, (anat.) F. Encéphale. 



(M. S. A.) 

 • CÉRÉOPSE , Ccrcopsis. (ois.) Petit genre de la 

 famille des Canards ou Lame'lirostrcs , voisin de 

 celui des Oies , mais qui s'en dislingue, ainsi que 

 de tous ceux de la même famille, par les carac- 

 tères suivans : bec très-court, fort, oblus, pres- 

 que aussi élevé h sa base que long, couvert d'une 

 cire qui s'étend presque jusqu'h la pointe; narines 

 grandes, percées dans le milieu du bec; tarses 

 plus longs que le doigt du milieu ; ailes amples , 

 Ji première penne un peu plus longue que les 

 suivantes. 



Le genre Céréopse ne comprend qu'une seule 

 espèce, le Céréopse cendré , Cerropsis Nova IJol- 

 landiœ , Lalh., Teinin.,pL col. 206. La lêtc est 



d'un blanc pur, et tout le reste du plumage d'un 

 cendré foncé , onde sur le dos de cendré roussâ- 

 tre , et marqué aux couvertures alaires de taches 

 brunes; les rémiges sont noires. Longueur, deux j 

 pieds et demi. Les jeunes n'ont point de blanc 

 sur la lêle , non plus que de taches sur les ailes. 



On trouve cet oiseau à la baie de l'Espérance 

 et sur une partie des côtes de la Nouvelle-Hol- 

 lande. (Gerv.) 



CERF , Cervus. ( MAM. ) Le genre des Cerfs fait 

 partie de l'ordre des Mammifères ruminans; il 

 compose à lui seul la deuxième famille de cet or- 

 dre, laquelle est caractérisée par des protubé- 

 rances frontales dermigères , c'est-à-dire recou- 

 vertes de peau comme celles des girafes, mais 

 qui sont caduques; on leur donne le nom de bois. 



Les nombreuses es2>èces de Cerfs existent ré- 

 pandues dans les deux contiuens; quelques unes 

 sont même propres à l'un et l'autre, tels sont 

 lElan et le Renne; elles vivent par grandes trou- 

 pes ou par petites familles composées seule- 

 ment de quelques individus; les unes recherchent 

 les forêts et les contrées élevées, d'autres préfè- 

 rent les plaines ou les savanes noyées et maréca- 

 geuses. Ce sont de tous les ruminans les plus 

 élégans et aussi les plus agiles: leurs jambes sont 

 minces et élevées sans cependant itre grêles, 

 leur corps est svclte et gracieusement arrondi ; 

 leur cou est délié, et leur tête surmontée par des 

 bois dont les formes variées ajoutent encore à 

 leur beauté. 



Les Cerfs ont pour caractères: trente-deux 

 dents , huit incisives à la mâchoire inférieure , et 

 six molaires partout; quelques espèces ont, dans 

 le sexe mule principalement, deux canines h la 

 mâchoire supérieure , ce qui porte alors h trente- 

 quatre le nombre total des dents; des larmiers 

 et un mufle dans la plupart des espèces; les oreil- 

 les médiocres et pointues ; la queue très-courte et 

 quatre mamelles inguinales. Les bois , qui font le 

 caractère principal du genre , n'existent ordinaire- 

 ment que chez les mâles (toutes les femelles, ex- 

 cepté celle du Renne , en sont privées) : ils varient 

 normalement suivant l'âge de l'animal, et acci- 

 dentellement suivant les circonstances où la do- 

 mesticité et la maladie l'ont placé. 



Ces bois tombent Ions les ans vers l'époque du 

 rut, et sont remplacés par d'autres ordinairement 

 plus forts qui commencent h paraître peu de 

 temps après; il n'existe point , comme l'avait sup- 

 posé BulFon, de liaison entre leur chute et leur 

 reproduction , et les phases correspondantes de 

 la végétation , mais une relation plus vraie a par- 

 faitement été constatée entre les périodes de leur 

 révolution et celle de l'activité des organes gé- 

 nérateurs : en efl'et on voit les bois cesser de sfe 

 nourrir et tomber quelque temps après que le rut 

 a frappé les individus mâles d'un grand accable- 

 ment , et l'on sait que la castration qui l'empêche 

 permet au contraire la persistance de ces bois. 

 Chez les femelles l'afllux perpétuel du sang vers 

 les organes générateurs, soit pour le rut , la ges- 

 tation ou l'allaitement, est un obstacle au flux 



