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aux bestiaux se garde pom* l'hiver. Les grandes 

 sécheresses lui sont fatales. On estime que les anciens 

 Grecs l'appelaient Gasto7'ls , qa ils en mangeaient 

 avec délices la chair , qui est plus ferme que celle 

 du navet, et participe de sa saveur ainsi que de 

 celle du Chou ordinaire, f^. au mot Rave. 



Chou-navet , B. napus. Il ne faut pas confon- 

 dre avec l'espèce précédente le navet comestible 

 et la navette. Ces deux variétés ont une destina- 

 lion si différente qu'elles demandent un article h 

 part; nous en traiterons au mot ÎS'avet et Navette. 

 Le Chou- rave a les feuilles absolument glabres, 

 tandis que le Chou-navet les a hérissées , surtout 

 quand elles sont jeunes; le premier a, comme je 

 l'ai dit, la tige mince au collet , épaisse à l'origine 

 des feuilles ; le second, au contraire, a le collet et 

 la racine très-renflés, et la tige mince à la nais- 

 sance des feuilles. 



Chou-roquette , B. eruca. Quoique cette es- 

 pèce répande une odeur forte et désagréable , 

 quoique sa saveur soit acre et piquante , elle 

 est cultivée pour servir, dans les cuisines 

 comme assaisonnement, sur les tables comme sa- 

 lade , et en médecine comme anti-scorbutique et 

 stimulante. Sa tige rameuse porte des feuilles lon- 

 gues, lyrées , vertes et presque glabres; ses fleurs 

 d'un blanc bleuâtre, ou d'un jaune pâle, striées 

 par des veines d'un violet noirâtre, sont dispo- 

 sées en grappes au sommet de la lige et des ra- 

 meaux ; il leur succède des siliques droites, un 

 peu aplaties , terminées par un prolongement en 

 fer de lance , et remplies de graines petites , noi- 

 res et luisantes. 



Telles que nous les voyons aujourd'hui, les diffé- 

 rentes espèces et variétés de Choux sont le pro- 

 duit d'une culture industrieuse, et ne se main- 

 tiennent dans leur état de surabondance qu'en 

 leur fournissant un sol bien amendé et de chauds 

 engrais ; il faut avoir égard au volume qu'ils doi- 

 vent acquérir pour régler les distances à mettre 

 entre chaque pied que l'on plante ou repique. Je 

 n'entrerai point dans le détail des soins à donner 

 à chaque espèce en particulier et des différens 

 emplois que l'on fait de leurs produits dans l'éco- 

 nomie rurale et domestique : les bornes de cet 

 ouvrage ne le permettent pas ; mais je donnerai 

 quelques éclaircissemens sur la synonymie , afin 

 d'aider à retrouver les variétés, et à les rapporter 

 à leur type. 



CnoTJ A FAUCHER. Variété intermédiaire entre 

 le Chou-colza et le Chou-navet: c'est un hy- 

 bride i'ormé par leur croisement. Il fournit plu- 

 sieurs coupes depuis l'été jusqu'au printemps 

 suivant J on le récolte à la faucille. 



Ceou a feuilles de chêne. Variété très-remar- 

 quable du Chou-cauher , peu répandue; ses feuil- 

 les sont d'un vert pâle et ne tournent point au 

 rouge. Les horticoles disent qu'elle prend souvent 

 l'aspect du Chou-vert frangé. Je ne puis le croire; 

 elle en est très-distincte par le mode de son feuil- 

 lage, dont les découpures sont bien caractérisées. 



Cnou-AicRETTE. Sous-varlété du Chou-caulier, 

 ^ue l'oa cultive comme plante d'ornement, et à 



Nom vulgaire d'une variété de 



laquelle on donne aussi le nom de Chou-plume' 



Chou-\-jets. Variété du Chou-cabu, poussant 

 h l'aisselle des feuilles inférieures des jets cou- 

 ronnés par une petite tête plus ou moins serrée 

 et de la grosseur d'une noix ordinaire. Le Chou-tb- 

 jels est fort recherché pour sa déUcalesse. On 

 l'appelle aussi Chou à mille têtes, Chou à petites 

 pommes , Chou de Bruxelles , etc. 



Chou-branchu. Variété du Chou-caulier , dont 

 l'aspect et la taille seulement l'éloignent du Chou- 

 sauvage , avec lequel elle a du resteles plus grands 

 rapports. 



Chou - brocoli. Variété mitoyenne entre le 

 Chou-fleur et le Chou-caulier ; elle a été apportée 

 d'Italie dans le dix-septième siècle. En février , 

 la maîtresse-branche fournit une pomme violette, 

 quelquefois blanche ou d'un jaune très-foncé, 

 tendre, excellente à manger et portant avec elle 

 un parfum agréable. Outre ce jet principal , le 

 Brocoli en donne une infinité de petits bien char- 

 nus , que l'on cueille avec soin et qui constituent 

 un mets aussi distingué que délicat. Le Brocoli 

 se sert cuit , chaud ou froid , en salade , dans 

 la soupe, apprêté h la sauce blanche, 



Chou-chicon. 

 Chou-Cabu qui affecte la forme d'un pain de 

 sucre. 



Chou-croute. Préparation économique faite 

 avec le Chou-quintal. On le coupe en rubans me- 

 nus et fins , pour être mêlés à du sel et à des 

 graines de carvi ou de genièvre, puis soumis h la 

 fermentation déterminée par l'eau végétale que 

 le Chou fournit. La Chou-croûte est un excellent 

 manger, quand on a remplacé feau de végétation 

 par une saumure faite à froid. C'est une branche 

 importante de commerce. 



Chou-d'avent. Dans diverses localités , sur- 

 tout dans le département de la Creuse , c'est le 

 nom que l'on donne vulgairement à toute espèce 

 de Chou hâllf. 



Chou de Chine. Nous en avons parlé plus haut, 

 tom. 1 , pag. 519 , au mot Brède. 



Chou-en-oeuf. Variété du Chou-cabu; sa tête 

 représente un œuf, dont le gros bout est en haut 

 et le petit en bas ; elle est peu cultivée. 



Chou-frangè. Variété du Chou-vert que l'on 

 sème depuis le mois de mars jusqu'en mai. 

 ' Chou-milan. Variété i-egardée comme la meil- 

 leure des Choux-cabus; sa tige est courte, ses 

 feuilles vertes, réunies en têtes dans leur jeunesse, 

 et sont ensuite plus ou moins étalées, mais tou- 

 jours à surface surchargée de cloques ; les fleurs 

 sont blanches , tandis que celles des autres Choux- 

 cabus sont jaunes. Leurs têtesont besoin d'«lre at- 

 tendries par la gelée pour offrir un bon mets. 



Chou- OLÉIFÈRE. Quoique tous les Choux in- 

 distinctement fournissent de l'huile et pourraient 

 tous recevoir cette dénomination , elle s'applique 

 particulièrement au Chou-colza. 



Chou-perce-feuilles. Variété du Chou-sauvage, 

 que les bestiaux mangent avec plaisir. Elle croît 

 dans les sols calcaires de l'Europe et surtout de 

 l'Orient. 



