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Sur les Lords du Rhône, au département de 

 l'Ain , on cultive les Courges dans les intervalles 

 du Maïz. On les destine surtout aux bestiaux, 

 auxquels on les livre coupées par morceaux. Dans 

 quelques localités on donne aux porcs le pépin 

 avec son enveloppe, parfois seul, parfois rompu 

 grossièrement et mêlé avec les menus grains , ou 

 bien avec des glands , des pommes de terre , du 

 son, etc. : sous l'une etl'autre forme l'animal prend 

 ce repas avec plaisir. 



J'ai dit plus haut que le genre Courge se di- 

 ■visait naturellement en deux sections , l'une 

 prend le nom spécifique de Pépon et comprend le 

 Pépon proprement dit , le Potiron , la Melonnée 

 et ia Pastèque; l'autre est appelée Courge, elle 

 comprend la Calebasse et ses variétés. Celles-ci 

 sont Ircs-mullipliées, la culture leur a tellement fait 

 perdre depuis très-longtemps les traits caractéris- 

 tiques du genre original, qu'il est fort difficile d'as- 

 signer les limites qui séparent positivement l'espèce 

 et la variété ; rien n'est constant ni dans la forme 

 des fruits et les découpures des feuilles, ni dans la 

 disposition des branches et la présencedes vrilles, 

 qui tantôt se convertissent en feuilles , et tantôt 

 flisparaisscnt entièrement. C'est d'après une sem- 

 blable certitude que je ne dois indiquer ici que 

 les variétés les plus généralement constantes et les 

 mieux connues. 



I. Pépon proprement dit, CHCHr^tta/je/Jo. Fleurs 

 jaunes, corolle presque infundibuliforme , fruit 

 à peau généralement jaune pâle, dure, cruslacée, 

 sans côles; graines ovales, de couleurblanche, con- 

 servant long-temps toutes leurs propriétés. Dans les 

 régions méridionales , le Pépon se couvre de ver- 

 rucosités qui lui donnent un aspect assez bizarre. 

 La pulpe est solide, jaune, d'une odeur légè- 

 rement aromatique , d'une saveur généralement 

 douce, sucrée. Celte espèce renferme six variétés, 

 savoir : i° VOrangln et les Coloquinelles , vulgai- 

 rement appelés fausses Oranges et fausses Colo- 

 quintes, C. colocyntha, à cause de leurs ressem- 

 blances avec cesliuits; leurs feuilles sont médio- 

 crement découpées , leurs fleurs nombreuses , 

 Irès-fécondes, le fruit de forme sphérique, à pulpe 

 jaunâtre , fibreuse , un peu amère , se desséchant 

 facilement, acquérant alors une odeur légèrement 

 musquée, h coque solide, d'un vert noir h l'état 

 de jeunesse et de fraîcheur, passant au jaune 

 orangé dans les Orangins , panachée dans les Co- 

 loquinelles ; 2° la Cougourdette ou fausse poire , 

 C. pyxidaxis : lige grêle et grimpante , fleurs et 

 semences petites , fruit ovale allongé , h coque 

 épaisse , d'un beau vert-brun avec lâches et bandes 

 d'un blanc de lait , pulpe fraîche , puis fibreuse et 

 friable : on en lait des vases agréables ; 5" la Bar- 

 bar'ine ou Barbaresque sauvage: C. verrucosa , 

 fruit gros, ovoïde ou allongé; coque bosselée, ver- 

 ruqueuse, jaune ou panachée et mince ; pulpe 

 blanche, bonne à manger jeune, plutôt frile que 

 de toute autre maniîrc; tige grimpante; 4° le 

 Turbunct ou Pépon lurban, C. p'Uiformis , belle 

 variété, remarquable par la forme singulière du 

 fruit ; sa partie inférieure , très-large , à côtes très- 



TOMB II. 



saillantes et mouchetées ; la supérieure lisse, moins 

 grosse , terminée par quatre cornes dressées , et 

 comme implantée sur l'inférieure; coque solide; 

 pulpe sèche, fort colorée en jaune, et bonne à 

 mangey cuite; 5° le Giraumont ou Citrouille , 

 C. oblonga, au fruit très -gros, à coque de couleurs 

 différentes et dont la forme varie singulièrement, 

 à chair fine, pâle , excellente h manger; C" et le 

 Pastisson, vulgairement appelé Bonnet d'électeur, 

 Arbouse d'Astracan et Artichaut de Jérusalem, 

 C. mclopcpo. Celle variété , cultivée de préférence 

 pour la cuisine aux environs de Lyon, paraît plus 

 conslanleque les précédentes; elle a la chair jaune- 

 rougcâtre, ferme, très-dure, ne rendant presque 

 pas d'eau, et fort peu filandreuse; elle produit beau- 

 coup; son fruit se conserve parfaitementen hiver si 

 l'on a soin de le tenir en un lieu sec; il est appétissant, 

 très-léger et nourrit bien ; sont goût est sucré , on 

 le sert en potages , en tartelettes et avec dilTérens 

 mets. Les bestiaux , les volailles le mangent avec 

 avidité, quanl on le leur donne cru coupé par 

 morceaux , ou cuit et mêlé avec du son. Toutes 

 les plantes de celle espèce occupent une grande 

 place ; aus.si doit-on ne les mettre à demeure 

 que là où elles peuvent s'étendre , s'élargir à leur 

 aise , sans nuire aux végétaux voisins. 



IL Potiron et Courgeron , C. maxima. Tiges 

 d'une étendue considérable; feuilles très-amples, 

 en cœur arrondi , molles , couvertes de poils pres- 

 que sans raideur; fleurs jaunes, très-grandes, pla- 

 cées à l'aisselle des feuilles; fruits d'une grosseur 

 énorme , de forme sphérique , aplatie , et même 

 enfoncée aux deux pôles, marqués de côtes régu- 

 lières, peau fine, chair ferme, quoique juleuse, et 

 fondante. On lui connaît trois variétés, le Potiron 

 jaune lisse ou brodé , le vert ardoisé, et le petit 

 vert. Toutes sont généralement estimées; on en fait 

 des soupes très-agréables, des entremets délicats, 

 des marmelades. 



IIL Melonnée, C. moschata. Feuilles anguleuses, 

 très-molles, couvertes d'un duvet cotonneux; fleurs 

 blanches en dehors , en partie cachées sous les 

 pointes vertes du calice; fruit aplati , sphérique 

 ou ovale, quelquefois cylindrique , en massue ou 

 en pilon, h pulpe fine, d'un bon goût, dont la cou- 

 leur varie depuis le jaune soufré jusqu'au rouge 

 orange, très -recherchée dans nos départemeos du 

 midi, en Italie, dans les Antilles, où celle espèce 

 est très-répandue; au nord de la France la Melon- 

 née ne réussit qu'avec le secours des couches 

 chaudes. 



VI.PASTÎiQUE, C. angur'ia, Linné la nomme C. 

 cliruUus , et vulgairement elle est appelée Meloii' 

 d'eau. Feuilles d'une consistance ferme, cassante, 

 droites , profondément laciniées , couvertes d'un 

 duvet très-doux; fleurs jaunes, petites et peu éva- 

 sées; fruit orbiculaire ou ovale , lisse, à peaufine, 

 mouchetée de taches éloilées et parallélogrammes ; 

 chair fort juleuse, rougeâlre, très rarement jaune? 

 semences noires, quelquefois rouges, jamais blan- 

 ches. Ce fruit est très bon à manger cru, il rafraî- 

 chit et se résout dans la bouche en eau sucrée 

 fort agréable. J'en ai mangé avec délices en Italie-, 



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