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potassium, de phosphate de chaux, etc., et que 

 l'on obtient en abandonnant le lait à lui-même 

 dans un lieu frais. (F. F.) 



CRÈME DE CHAUX, (chim.) Pellicule dou- 

 teuse qui surnage le soluté aqueux de chaux an- 

 ciennement préparé, et qui n'est autre qu'un car- 

 bonate calcaire formé aux dépens de l'acide car- 

 bonique de l'air atmosphérique. (F. F.) 



CRÈME DE TARTRE, (chim.) La Crème de 

 tartre , bitartrate de potasse des chimistes mo- 

 dernes, mélange de tartrate de chaux, de matière 

 colorante, de lie et d'autres corps étrangers, con- 

 stitue la croûte cristalline, appelée tartre , qui se 

 dépose au fond et sur les parois des tonneaux dans 

 lesquels le vin acidulé a fermenté. 



Le tartre, de coiUeur blanche ou rouge, suivant 

 qu'on l'a obtenu du vin blanc ou du vin rouge , 

 se purifie en le faisant dissoudre dans de l'eau 

 bouillante , laissant refroidir la liqueur saturée , 

 qui fournit des cristaux assez blancs. 



La Crème de tartre est solide , blanche , cris- 

 tallisée en prismes tétraédriques, très-peu trans- 

 parente, inaltérable à l'air, inodore, d'une sa- 

 veur acide , soluble dans gS parties d'eau froide , 

 dans 1 »5 parties d'eau bouillante , rougissant la 

 teinture de tournesol; exhalant, quand on la 

 chauffe , une vapeur qui a une odeur particulière, 

 une saveur acide et piquante , et laissant pour ré- 

 sidu une masse charbonneuse, spongieuse, diffi- 

 cile à calciner ; donnant à la distillation beaucoup 

 de gaz acide carbonique , et d'hydrogène carboné , 

 de l'huile empyreumatique de l'acide acétique , 

 un peu de carbonate d'ammoniaque. 



La Crème de tartre est souvent falsifiée dans le 

 commerce avec du sable , de l'argile et d'autres 

 substances analogues; on reconnaît cette fraude 

 en traitant le sel suspect par une lessive alcahne 

 chaude qui ne dissout pas les corps étrangers. 



Le bitartrate dépotasse, donné en petite quan- 

 tité , jouit de propriétés tempérantes; c'est à cet 

 effet qu'on l'emploie dans la jaunisse , les embar- 

 ras gastriques, etc.; à fortes doses, et surtout en 

 poudre , c'est un laxatif dont on fait fréquemment 

 usage , à cause de sa saveur beaucoup moins désa- 

 gréable que celle de la plupart des sels neutres. 

 Dans les pharmacies , on est dans l'habitude, pour 

 les besoins de la médecine, de rendre la Crème 

 de tartre beaucoup plus soluble dans l'eau , en la 

 mélangeant avec une partie d'acide borique pour 

 cinq de Crème de tartre , ou pour quatre selon 

 Vogel , et versant de l'eau bouillante sur le mé- 

 lange. On obtient ainsi un sursel qui ne cristallise 

 pas , qui est soluble dans les trois quarts de son 

 poids d'eau froide et un quart d'eau chaude , et 

 dont la composition , d'après M. Soubeiran , se- 

 rait telle que la potasse et l'acide borique y con- 

 tiendraient des quantités égales d'oxigène. (F. F.) 



CRENATULE. ( moll. ) Genre créé par La- 

 Biarck, adopté par ,tous les conchyliologues et 

 ainsi caractérisé : coquille subéquivalvc , aplatie, 

 feuilletée , un peu irrégulière ; aucune ouverture 

 latérale pour le byssus; charnière latérale , linéaire, 

 marginale, créûelée; créuelures sériales calleu- 



ses , creusées en fossettes , et qui reçoivent le li- 

 gament. 



Les espèces de Crénatules sont rares et encore 

 peu connues , surtout h l'état fossile ; on les ren- 

 contre dans les mers chaudes : nous citerons les 

 suivantes : 



1° Cbénatule AVicrLAiRE, Crenatula avicularis 

 de Lamarck. Coquille rhomboïdale arrondie , 

 comprimée , très-mince , presque membraneuse , 

 d'un rouge blanchâtre. On la trouve dans les 

 mers de l'Amérique méridionale. 



2° CnÉNAïULE VERTE , Creïiatula vlridls de La- 

 marck. Coquille peu régulière , ovale , oblongue , 

 verdâtre et présentant des appendices terminaux, 

 des crochets obliquement proéminens , et une 

 longueur d'un décimètre environ. On la trouve 

 dans les mers de l'Asie australe. 



3° Crénatdle mytiloïde , Crenatula mytiloïdes 

 de Lamarck. Cette dernière espèce nous vient de 

 la mer Rouge ; elle est petite , violette , ovale , 

 oblongue , aiguë vers les sommets , et obscuré- 

 ment rayonnée. On la reconnaît aux lames voû- 

 tées qui garnissent intérieurement les crochets. ,, 



(F. F.) ^ 



CRÉNELÉ, Crcnatus. (zool. bot.) On emploie 

 cet adjectif pour désigner les organes planes des 

 animaux et des végétaux chez lesquels le bord of- 

 fre des lobes très-courts , arrondis , et séparés pac 

 des sinus très-aigus et peu profonds. (Guér.) 



CRÉNILABRE, Crendabms. ( poiss. ) Genre 

 que l'on range parmi les Acanthoptérygiens , que 

 Cuvier sépare des Lutjans de Bloch, et dont le 

 caractère consiste en une dentelure au préoper- 

 cule, ce qui les sépare des Labres proprement dits, 

 qui sont privés de la dentelure préoperculaire. Du 

 reste, ces poissons présentent, tant à l'intérieur 

 qu'à l'extérieur les caractères des Labres propre- 

 ment dits. 



Ce genre est des plus nombreux , ses diverses 

 espèces s'étendent dans la Méditerranée et dans 

 les mers du Nord. Nous ne rapporterons que les 

 plus remarquables: parmi celles que la Méditer- 

 ranée produit est le Crenilabrus lupina de Forskal, 

 argenté , à trois larges bandes longitudinales for- 

 mées de points vermillon ; les pectorales sont 

 jaunes, et les ventrales bleues. Celles que l'on 

 observe dans les mers du Nord sont le Lutj'a- 

 nusbuprestis, Bl. laSo, fauve, à bandes nuageuses, 

 verticales, noirâtres; Lutjanus norivegicus , Bl. , 

 256, brunâtre, tacheté et marbré irrégulièrement 

 de brun foncé ; le Labrus milop.i , orangé , ta- 

 cheté de blanc , une tache noire derrière l'œil ; le 

 Labrus exoletus ou Palloni , Risso , remarquable 

 par les cinq épines de sa nageoire anale. (Alpii. G.) 



CREPIDE , Crépis, (bot. phan.) Tournefort et 

 Vaillant confondaient ce genre, de la famille des 

 Chicoracées et de la Syngénésie polygamie égale, 

 avec celui des Epervières , Hieracium , qui en est 

 tout voisin. Linné le constitua, lui donna le nom 

 de Crépis , on ne sait trop pourquoi , puisque rien 

 dans les plantes de ce genre ne rappelle la forme 

 d'une sandale ou d'une semelle, valeur du mot 

 grec Krêpis, Depuis le botaniste d'Upsal, on a re- 



