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une espèce de Diospyros ; mais, comme on manque 

 encore de renseigncmens exacts sui- ce végélal , 

 on ne doit, à mon avis , le ciler que pour mémoire 

 et attendre qu'un botaniste instruit confirme ou 

 infirme , par une description et une bonne figure, 

 l'opinion de l'observateur portugais. (T. d. B.) 



ÉBOURGEOiNNEMEiNT. ( âge. ) Opération par 

 laquelle on retranche les bourgeons d'un arbre 

 que l'on dit être superflus et contraires h l'équili- 

 bre exact que l'on doit maintenir entre les bran- 

 ches, afin d'économiser la sève et de s'assurer d'ex- 

 cellentes récoltes durant plusieurs années. L'Ebour- 

 geonnement de la vigne se fait en avril ou en mai, 

 suivant le plus ou le moins de précocité de la vé- 

 gétation ; on ne laisse au cep que trois ou quatre 

 belles tiges , et l'on supprime le reste : cependant, 

 s'il ne présente que quelques tiges à IVuits et 

 d'autres plus fortes sans fruits , on conserve ces 

 dernières dans l'espoir que plus tard elles fourni- 

 ront un bon provignage. Quand la fécondité de la 

 vigne s'annonce par l'abondance de grappes , on 

 supprime tous les petits bourgeons du pied , en- 

 core bien qu'ils montrent déjà chacun une grappe. 



L'Ebourgeonnement des arbres en pépinières 

 se fait rigoureusement sur les pousses qui se ma- 

 nifestent aux deux sèves , et surtout à celle du 

 printemps , dès qu'elles ont de dix à douze centi- 

 mètres de long; trop tôt on n'empêche pas la pro- 

 duction de nouveaux jets et l'on fatigue inutile- 

 ment la plante; trop tard, l'opération détermine 

 de grandes plaies, et on a laissé se divertir une sève 

 précieuse sans en tirer aucun profit. Il en est de 

 même h l'égard des espaliers , seulement pour eux 

 l'exactitude doit être poussée jusqu'au scrupule. 



Certes, l'autorité de Rozier, de Schabol, de 

 Jean Mozard, et surtout de ce Pierre Pépin, le 

 cultivateur le plus distingué de Montreuil, et le 

 dernier descendant de la famille , qui , il y a plus 

 de deux siècles, y introduisit, y perfectionna la 

 culture des arbres h fruits , est bien capable d'ap- 

 puyer la théorie de l'Ebourgeonnement. Malgré 

 de telles puissances en horticulture, je n'hésite pas 

 à la combattre. Je peux attester que des arbres 

 non ébourgeonnés donnent autant, d'aussi beaux 

 et d'aussi bons fruits que ceux soumis à cette opé- 

 ration. Je parle par expérience: il n'est pas d'es- 

 palier, de contre-espalier et même de buissons 

 taillés que l'on puisse comparer pour la beauté à 

 l'arbre venu en plein vent ; les fruits de celui que 

 TOUS ne mutilez point ont autant, pour ne pas dire 

 plus, de parfum , de saveur, de succulence. Mais la 

 routine a dit le contraire, la voie battue est tou- 

 jours celle que suit la masse des voyageurs ; le 

 naturaliste seul s'ouvre une route à travers les 

 sentiers les moins fréquentés ; il éprouve plus de 

 mal , mais aussi ses jouissances sont plus vives , 

 plus variées, plus durables, mais aussi les résultats 

 qu'il obtient sont plus nombreux , plus inté- 

 ressans. 



Les sectateurs de l'Ebourgeonnement fournis- 

 scnt-eux mêmes de puissans argumens contre leurs 

 principes , et c'est à eux seuls que je dois les- traits 

 de lumière qui m'ont armé et m'arment pour 



toujours contre l'opération. Et quand je la vois 

 remise aux mains inhabiles et grossières d'enfans 

 ou d if»norans qui agissent sans calcul , sans exa- 

 men critique , je trouve de nouveaux moyens pour 

 en démontrer l'inulilité , je dirai plus, le danger. 

 Que ceux qui veulent se rendre compte de mon 

 sentiment, pour l'adopter ou le rejeter, se placent 

 en face de la nature , qu'ils l'observent avec soin, 

 sans prévention, qu'ils comparent les faits sur des 

 arbres ébourgeonnés et sur d'autres abandonnés 

 à eux-mêmes : je ne fais aucun doute qu'ils se 

 rangeront de mon avis. (T. d. B.) 



EBOURGEONNEUR. (ois.) On donne quelque- 

 fois ce nom vulgaire au Bouvreuil et au Gros-bec. 



(GuÉR.) 



EBULLITION. (phys.) Phénomène dû à une 

 diminution de cohésion dans les molécules des 

 corps que l'on a fortement chauffés. Ce phénomène, 

 caractérisé par un bruissement plus ou moins pro- 

 noncé , consiste dans le déplacement continuel de 

 petites bulles de gaz formé aux dépens d'une por- 

 tion du corps soumis à l'action de la chaleur. 



L'EbullItion est subordonnée, i" au degré de 

 pression exercée par l'atmosphère; 2° à la hauteur 

 du liquide. Je m'explique : quand un liquide quel- 

 conque va entrer en Ebullition , on voit partir du 

 fond du vase de petites bulles qui , pour arriver à 

 la partie supérieure et se dégager sous forme de 

 vapeurs, soulèvent tout à la fois et le liquide placé 

 au dessus d'elles , et l'air dont le poids s'exerce 

 sur ce même liquide. Or il est facile de concevoir 

 que , moins la hauteur du liquide et moins la pres- 

 sion atmosphérique seront grandes , plus vite 

 l'EbuUition se manifestera. Le contraire aura lieu 

 dans les circonstances entièrement opposées; dans 

 ces circonstances aussi il faudra que la tempéra- 

 ture soit plus élevée. 



On sait encore que l'EbuUition a lieu plus 

 promptement dans le vide qu'à l'air libre, dans 

 des vases de métal que dans des vases de verre , 

 quand les liquides sont en contact avec des surfa- 

 ces anguleuses et inégales , etc. Toutes ces choses 

 sont de la plus grande importance dans les arts, 

 où l'industrie , qui opère en grand , ne saurait né- 

 gliger les plus petites économies de temps et de 

 combustible. (F. F.) 



EBURNE, Eburna. (moll.) Ce genre, institué^ 

 par Lamarck et admis comme sous-genre par Cu- 

 vier, a pour caractères : une coquille ovale ou 

 allongée , à bord droit très-simple ; une ouverture 

 longitudinale, échancrée h sa base; une columelle 

 ombiliquée dans la partie supérieure et canaliculée 

 sous l'ombihc. L'animal est encore inconnu. 



Parmi les espèces peu nombreuses du genre 

 Eburne nous citerons : 



1° L'Eburne allongée , Eburna glabrata de La- 

 marck ; coquille lisse , allongée, d'un jaune orangé 

 clair, à sutures couvertes , et qui vient de l'océaa 

 américain ; 



2° L'Erjtrne de Ceylan, Eburna ceylanica de 

 Lamarck, qui est allongée , ovale, lisse, blanche, 

 et tachetée de fauve brun , dont la suture est vi- 



