MAÎS'I 



MANN 



se sert avec la viande et le poisson en guise de 

 moiiturde et d'achars. ' 



On fait de la Cassave et du Couac ,que les créo- 

 les des Antilles nonimenl également farine de Ma- 

 nioc , avec les racines tuberculeuses. A cet eftet , 

 on les épliiclie , on les lave, on les râpe , on presse 

 le produit dans un tissu (tressé avec l'espèce de 

 roseau dite Aroiima ) où il est converti en une 

 sorte de farine. Veut-on avoir du Couac ? on prend 

 cette farine que l'on élend sur des plaques de 1er 

 rondes pour la soumettre à l'action du feu tout en 

 la remuant en divers sens. Il se forme des gru- 

 meaux qui se conservent durant plusieurs aimées 

 sans s'altérer , et que l'on transporte au loin. 

 Veut-on de la Cassave? Après avoir déposiillé la 

 farine de toute l'humidité qu'elle conserve encore 

 au sortir de la presse ,on la passe à travers un ta- 

 mis d'Arouma, nommé Manaret, et on l'étend 

 sur ime plaque chaude sans la remuer aucune- 

 ment , puis on la retourne ; lorsqu'elle est cuite , 

 elle forme ime galette de Irente-Jeux à soixante 

 centimètres de diamètre sur une épaisseur de 

 douze à quinze millimètres. Elle doit peser un ki- 

 logramme et demi pour êlre reçue aux marchés à 

 Cayenne; ce poids est du double au Brésil. Sous 

 l'une et l'autre forme , le Manioc est la base de la 

 nourriture du pauvre et même du riche. Le Couac 

 est à la Cassave ce que le biscuit est au pain. La 

 Cassave moisie et qui éprouve un premier degré 

 de fermentation sert aux naturels à préparer le fa- 

 meux Cachiri, boisson qu'ils aiment avec passion 

 et qui lait leurs délices. Le Cipipa ou fécule amy- 

 lacée du Manioc sert pour les fritures et à la con- 

 fection du Tapioca, que l'on consomme aujour- 

 d'hui jusqu'en Europe, quand le commerce ne 

 lui substitue pas une sophistication failc h l'aide 

 de la fécule de pomme de terre. Le véritable Ta- 

 pioca se combine volontiers avec tous les mets in- 

 ventés pour satisfaire Tappélit et la sensualité; l'on 

 en fait d'excellens potages , il remplace avantageu- 

 sement le salep et le sagou dans toutes les cir- 

 constances où le praticien éclairé en recommande 

 l'usage. 



On me; cite deux variétés de Manioc dont le suc 

 n'empoisonne pas; elles se trouvent h la Guiane; 

 l'une , dite C?a»?îagare, est facile h reconnaître dans 

 les plantations par sa tige extrêmement tortueuse; 

 l'autre est le Bols congo. Leurs racines se man- 

 gent tout simplement bouillies ou cuites sous la 

 cendre ; elles ont un goût assez agréable el'qui ap- 

 proche un peu de celui que l'on trouve au fruit du 

 Jacquier, Artocarpusjaca. 



Raynal avait cru le Manioc originaire de l'A- 

 frique , et dit que ce furent les nègres qui por- 

 tèrent cet arbuste sur le continent américain. L'au- 

 teur de l'Histoire philosophique des deux Indes ou- 

 bliait les témoignages de Colomb , de Dracke, de 

 Newport , qui l'ont trouvé, dès les quinzième et 

 seizième siècles , spontané au\ diverses Antilles et 

 employé par les indigènes sous It^s noms de Java 

 donné à la planté , et Cassabi donné à la fécule. 

 Vespucci déclare, à son tour, l'avoir vu servir à la 

 nourriture des habitans delà Guiane; Barlidas, 



chez ceux de Sainte-Marthe, côte de Terre ferme ; 

 Cabrai et Pigafetta , chez les Brésiliens. A celte 

 époque le Manioc était inconnu des Américains da 

 nord, même dans la Floride, et lorsqu'on a pu- 

 blié le contraire, c est que l'on ignorait que le 

 nom de laca y était donné h l'espèce de Gouet 

 appelée par les botanistes Arum virglnicum. 



(T. D. B.) 

 MANNE, (bot. phan. et agr.) Matière concrète 

 et sucrée que fournissent plusieurs vég'''taux na- 

 turellement ou par suite d'incisions pratiquées ar- 

 tificiellemeLit. Le Miellat est une véritable Manne* 

 Cette liqueur abonde surtout en Italie, principa- 

 lement dans la Calabre et en Sicile, sur deux es- 

 pèces de Frênes, le Frêne à fleurs, Fraxinus or- 

 nus . et le Frêne à feuilles rondes, F, rotundlfoUa, 

 ainsi que je l'ai déjà dit plus haut, tom. III de ce 

 Dictionnaire, pag. 278. La Manne que l'on obtient 

 du Mélèze , Lavix europœa , possède les mêmes 

 propriétés purgatives ; on la recueille aux environs 

 de Briançon , département des Hautes-Alpes. Cette 

 substance se trcuve encore dans les feuilles et les 

 tiges du Céleri , Aplum graveolens , sur quelques 

 Rosages , Bhododendrum , le Sainfoin de Syrie , 

 Hedysarum alliagi , etc. 



C'est principalement durant les années de cha- 

 leurs excessives , et chez les plantes qui croissent 

 sur de mauvais terrains , que la Manne s'extravas© 

 avec plus d'abondance. Mais une erreur imposée 

 aux naturalistes par Olivier, a fait dire et écrire, 

 d'après lui!, que la Manne en larmes des Frênes 

 était due à la présence de la Cigale, Cicada ami. 

 Depuis, on a publié que celle qui transsude de l'Al- 

 hagi et de plusieurs antres végétaux des payschauds, 

 résultait du travail d'une espèce de Cochenille ap- 

 pelée le Coccus mannifer. Les rsylles , les Kermès, 

 lesPucerons sont également accusés de déterminer 

 l'extravasalion des liqueurs sucrées qui se concrè- 

 tenl par l'action de l'air sur le Tamarix du mont 

 Sinaï, l'Asclépiade géante de la Perse, sur une 

 belle espèce de Jasmin des environs de Bombay 

 et de Surale , etc. Toutes ces assertions sont in- 

 exactes et le résultat d'observations faites très-lé- 

 gèrement. L'exsudation de la Manne dans toutes 

 les parties du globe n"a lieu que par suite d'inci- 

 sions pratiquées par ia main de l'homme. 



Quelque nombreuses que soient les piqûres des 

 Psylles, des Cochenilles et autres insectes sur le» 

 feuilles, quel que profondes que soient les déchiru- 

 res faites par la femelie cîu Cigalon sur le tronc et 

 les branches des plantes qui dorment de la Manne, 

 jamais elles ne produiront ces masses spontanées 

 en larmes que l'on trouve à leur pied et dont le 

 commerce s'empare. C'est parce que j'ai vu faire 

 la récolte de la Aianne dans l'une et l'autre Cala- 

 bre, sur le mont Gargang si riche en superbes 

 tiges de Frênes, et aux environs de Rome; c'est 

 après avoir suivi , deux années de suite, les procé- 

 dés mis en usage de temps immémorial pour 

 celte récolle , que j'affirme toutes assertions con- 

 traires positivement fausses. Les incisions se font 

 sur les arbres parvenus à l'âge adulte, c'est-à-dire à 

 leur dixième année. C'est d'ordinaire vers le mi- 



