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ce qu'elles nous ont tiré ; sans cela il ne serait peut- 

 être pas pm^ril de dire que les plumes, les cache- 

 mires, les parl'ums, les pierreries seraient devenus 

 une contagion contre laquelle 1 Europe aurait eu 

 à se prémunir aussi bien que contre le choléra qiii 

 nous est venu de ces pays; c'est , du reste , une 

 ■question d'économie politique qui mériterait d'être 

 approfondie et qui se rattache à des questions mo- 

 rales , mais que nous nous abstenons d'aborder 

 comme hors de propos dans cet ouvrage. (J. L.) 



MARAICHER, (agr. ) Cetle expression a deux 

 •fleurs : l'une, comme substantif, désig-ne celui 

 qui se livre à la culture des jardins ou terrains con- 

 sacrés à la production des plantes légnmières pour 

 la consommation des habitans de Paris; l'autre, 

 comme adjectif, sert à caractériser tout ce qui a 

 rapport à celte culture. Le nom vient de ce que 

 les premiers terrains sur lesquels cette industrie 

 s'exerça étaient originairement des marécages. De- 

 puis elle s'est étendue sur les sols sablonneux les 

 plus pauvres en terre végétale , tout en conservant 

 le nom de culture maraichère. 



Dès la pointe du jour le Maraîcher commence 

 son travail; courbé tout le jour an milieu de ses 

 semis variés , combinés avec les besoins de chaque 

 saison et dirigés avec autant d'ordre que de pro 

 prêté , la nuit close peut seule suspendre les fati- 

 gues qui doivent renaître avec le lendemain ; car 

 sur le coin de terre qu'il exploite les produits se 

 succèdent sans interruption, sans se nuire et se 

 protégeant mutuellement. 



Ses cultures peuvent servir de modèle; entre 

 ses mains le sol ne s'épuise pas, jamais il n'a be- 

 soin de repos; il rapporte constamment parce que 

 sans cesse il répare ses pertes, et que le proprié- 

 taire , excité par son propre intérêt , le perfec- 

 tionne sans relâche par des façons, des fumiers, 

 'des assolemens toujours différens. 

 ' L'année maraîchère est divisée en trois saisons. 

 Première saison : du g au i5 octobre, sur un sol 

 bien terreauté, l'on sème la Romaine, pour la 

 repiquer un mois après, et en janvier la planter 

 définitivement au midi , près d'un mur ou d'un 

 brise -vent. On sème le même jour les Radis , les 

 Poireaux. Le premier mai on peut licrer la Ro- 

 maine , le 20 les Radis sont bons à arracher, et 

 en juin c'est le tour du Poireau. — Deuxième sai- 

 son : au lieu de fumer avec le terreau consommé, 

 la paille, les débris de vieilles couches sont em- 

 ployés après un bon labour, puis on plante] al- 

 ternativement une rangée de Laitue-escarole et 

 une de Cornichons. La première se récolte en 

 juillet, les secondes en août et septembre. — Troi- 

 gième saison : labour et terreaulage, semis de Ra- 

 dis et de Mâches ; plantation de Chicorées. Vingt 

 jours après les Radis sont bons h vendre; vingt 

 autres jours ensuite, on cueille les Mâches; en 

 automne et tout l'hiver on a de la Chicorée. 



On conserve les porte-graines que l'on tient 

 éloignés les uns des autres , et l'on varie les cultu- 

 res mixtes à l'infini, pourvu que les plantes soient 

 toutes annuelles ; ainsi l'on sème ensemble des 

 Radis, du Cerfeuil, des Choux, des Carottes, etc. ; 



on plante un carré de Cardons et à leurs pieds on 

 a des Navets, des Epinards , de la Laitue, etc. 

 L'oseille est la seule plante vivace que l'on trouve • 

 dans un jardin Maraîcher. Rarement on y rencon- 

 tre des Asperges, des Artichauts. Plus rarement 

 encore on y voit des carrés entiers de Pois , de 

 Haricots , de Fèves ; il n'en est pas de même des 

 Melons et des Champignons ; chaque Maraîcher 

 consacre un coin pour y dresser des couches. 



Je dirai plus loin , au mot Oasis , les diverses 

 localités n;itionales où l'industrie maraichère a 

 réellement produit des miracles. (T. d. R.) 



MARAIS, (géogr. I'Hïs.) On a donné ce nom à 

 un grand espace de terrain bas, occupé par des 

 eaux croupissantes et des amas de vase, ordinai- 

 rement noirâtre et poreuse ; leur végétation , d'un 

 aspect toujours frais et riant , consiste principale- 

 ment en Scirpes, Roseaux, Ményanles, Nénuphars, 

 Onibellifères , Lisimaques , Salicaires et autres 

 plantes aquatiques. Leurs racines s'entrelacent, 

 le détritus de celles qui pourrissent forme un ter- 

 reau que viennent occuper d'autres plantes et qai 

 s'élève graduellement. Bientôt les nouvelles plan- 

 tes trouvent l'aliment qui leur est nécessaire, sans 

 atteindre la profondeur des premières , et celles-ci 

 venant à disparaître, ce terrain se détache par 

 l'action des vents ou des eaux , et forme ces îles 

 flottantes que l'on remarque dans la plupart dès 

 Marais. Le plus souvent ces plantes mortes por- 

 tent le terrain au niveau des eaux, et alors des 

 arbustes élégans, tels que les Lédum , les Kalmies, 

 les Andromèdes , les Mirica et les Airelles finissent 

 de le consolider par leurs racines. 



Les animaux qui vivent dans les Marais dilTèrent 

 avec la latitude; dans les pays septentrionaux, on 

 y remarque beaucoup d'oiseaux à long bec qui 

 plongent même leur tête dans la vase afin d'y 

 trouver les vers qui leur servent de nourriture; 

 dans les régions méridionales les Marais sont peu- 

 plés de sangliers , de bullles et de cerfs ; dans les 

 uns et les autres on trouve un nombre prodigieux 

 de grenouilles. 



Les pays septentrionaux présentent au voyageur 

 plus de Marais que les autres contrées , parce que 

 les eaux peu échauffées par les rayons solaires se 

 vaporisent lentement, de sorte que les pluies et 

 les torrens viennent les alimenter avant qu'ils 

 soient mis à sec. La Hollande et le Danemark, 

 les côtes de la me;r Baltique et l'intérieur de la 

 Russie, ne sont en plusieurs endroits qu'un assem- 

 blage de Marais séparés les uns des autres par les 

 chaînes de montagnes; la route de Moscou à Saint- 

 Pétersbourg est en grande partie élevée au dessus 

 d'im terrain toujours humide et fangeux. 



Les Marais les plus remarquables sont 5 en 

 Amérique , ceux de l'embouchure du Missis- 

 sipi , de l'Orénoque et du fleuve des Amazones; 

 en Asie, ceux de l'Euphrate et le Palus-Meotide; 

 en Europe ceux de Moscovie , à la source du 

 Don , de Finlande entre la mer Baltique et la mer 

 Blanche , ceux de Hollande et de Vestphalie ; en 

 France, ceux de la côte occidentale, dans les dé- 

 partemens des Landes et de la Gironde. Celui qui 



