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étudiée d'abord par Berzélius, a ordinairement 

 une coulciir jaune-brim verdâtre, mais qui ne pa- 

 raît pas lui être propre, car on peut l'avoir incolore. 

 Complètement desséchée , elle est dure et cassante, 

 facile à pulvéï'iser; son soluté aqueux, chaud et 

 concentré, répand une odeur de bile fraîche; sou- 

 mise à l'action de la chaleur, elle se fond, se bour- 

 soufle , se charbonne, fume, s'enflamme, brûle 

 avec une flamme brillante et fuligineuse , et laisse 

 pour résidu un charbon poreux, difficile à brûler. 



La Matière biliaire a encore pour caractères d'ê- 

 tre déliquescente, soUible dans l'eau , l'alcool et 

 les alcalis, insoluble dans l'éther. Elle forme avec 

 les acides , les acétique et phosphoriqtie exceptés , 

 des combinaisons qui sont peu solubles dans l'eau 

 acide , qui se précipitent sous la forme de corps 

 mous fort analogues à des résines d'un vert foncé 

 ( la combinaison avec l'acide nitrique est d'un 

 jaune brun ) , et qui se dissolvent dans l'eau bouil- 

 lante. 



Les acides composés de Matière biliaire mélan- 

 gés avec de l'eau pure, s'y gonflent un peu, prcn- 

 i^ent un aspect satiné et une couleur vert pâle 

 presque blanche, et se résolvent peu à peu , après 

 avoir perdu la plus grande partie de leur acidité 

 par le lavage, en un liquide verdâtre , amer et peu 

 acide, qui se trouble de nouveau quand on y verse 

 de l'acide libre. Traités par un soluté d'acétate de 

 potasse, ces corps résiniformes se dissoUent et se 

 décomposent : leurs acides se combinent avec la 

 potasse, et l'acide acétique avec la Matière biliaire, 

 d'où il résulte par conséquent deux composés nou- 

 veaux , composés qui sout solubles dans l'eau et 

 dans l'alcool , et qui sont en partie précipités de 

 ce dernier véhicule quand on vient à y verser de 

 l'eau. 



Les oxides de fer et d'étain détruisent la couleur 

 verte de la Matière biliaire; les solutés aqueux de 

 cette substance sont précipités par les sels métal- 

 liques, et notamment par ceux de plomb , d'étain 

 et de cuivre , surtout si on ajoute quelques gouttes 

 d'alcool ; l'infusé de noix de galle n'y forme au- 

 cun précipité , etc. 



Suivant Lychnell , on obtient la Matière bihaire 

 exempte de base étrangère de la manière suivante : 

 on mêle le soluté alcoolo-acide de la bile ( bile 

 traitée par l'acide sulfurique et l'alcool.) avec une 

 quantité de soluté aqueux de carbonate de potasse 

 suffisante pour saturer l'acide; on filtre, on sépare 

 le sulfate de potasse précipité, et on évapore jus- 

 qu'à siccité. (F. F.) 



MATIÈRE BUTYREUSE. Foy. Beurke. 



MATIÈRE CASÉEUSE. (écon. rur. ) On donne 

 ce nom à la partie du lait qui sert h fournir le 

 beurre et est plus spécialement employée à la fa- 

 brication des diverses sortes de fromages. La Matière 

 caséeuse pas?B promptement à une espèce de fer- 

 mentation intérieure; aussi s'en sert-on pour avoir 

 un excellent vinaigre, f^oy. ce que l'on en a dit 

 plus haut aux mots Caseum et Lait. (T. d. B.) 



MATIÈRE DE LA CHALEUR. Foyez Calo- 



BIQUE. 



MATIÈRE COLORANTE, (zool., bot. min.) 



Toutes les parties constituantes des animaux , des 

 végétaux et des minéraux qui jouissent de la pro- 

 priété de teindre celles qui les contiennent, ou bien 

 avec lesquelles elles sont mises en contact p^r 

 suite de l'action de la nature ou du travail de 

 l'art, forment ce qu'on appelle la Matière colo- 

 rante. Le sang a une Matière colorante particu- 

 lière; l'écorce , le bois, les racines, les feuilles, 

 les fleurs, les fruits d'un grand nombre de plantes 

 fournissent abondamment des principes colorans 

 par la simple pression , par la dissolution à l'eau 

 froide , chaude ou bouillante , et par l'application 

 des dissolvaos ou réactifs acides ou alcalins. On 

 peut réduire les Matières colorantes végétales ài 

 quatre sortes : la bleue, la rouge, la jaune et lai 

 fauve ou brune. La Matière colorante du vin esti 

 contenue dans la pellicule du raisin ; c'est luie sorte 

 de gomme résine qui se dissout lentement par 

 l'efl'et de la fermentation. (T. d. B.) 



MATIÈRE EXTRAGTIVE. Foy. Extractif. 



MATIÈRE FÉCALE, Foy. Excrémens , Dé- 



jections. 



MATIERE DE LA LUMIERE. Foy. Lumière. 



MATIÈRE NUTRITIVE, (bot. et agr.) Muci- 

 lage plus ou moins parfait que l'eau dissout et qui 

 constitue dans les alimens un corps homogène 

 susceptible de nourrir. Il n'a ni saveur, ni couleur, 

 ni odeur; il est transparent et limpide, se com- 

 bine avec l'eau, et passe aisément à la fermenta- 

 , tion : en cet état, il perd une jiartie de sa propriété 

 alimentaire ; il est collant et visqueux au toucher, 

 il se charge volontiers de fhumidité, se boursoufle 

 , au feu et y exhale une odeur de caramel. 



Toutes les fois que la matière nutritive présente 

 ' d'autres propriétés, elle les doit aux corps étran- 

 gers avec lesquels elle se trouve en combinaison. 

 Ainsi, la substance muqueuse extractive séparée par 

 le moyen de l'eau des feuilles et des racines toujours 

 humides; les gommes qui découlent, spontanément 

 ou par incision, du tronc et des branches de cer- 

 tains arbres; la matière sirupeuse que l'on obtient 

 des fruits ou de quelques tiges herbacées et semi- 

 ligneuses ; famidon que l'on extrait des semences 

 farineuses en les soumettant à une première fer- 

 mentation, ne sont absolument que ce mucilage 

 plus ou moins abondant, plus ou moins pur, plus 

 ou moins parfait, et que Ion retrouve encore, avec 

 quelques modifications, dans les animaux qui s'en 

 nourrissent. 



La Matière nutritive, se trouvant placée au mi- 

 lieu d'vme infinité de substances dont les proprié- 

 tés sont opposées et répandues dans les diverses 

 parties de la fructification, se divise nécessaire- 

 ment en corps muqueux sapide et en corps mu- 

 queux insipide. Le corps muqueux sapide doit son 

 état à la présence d'un sel combiné, qui peut, en 

 certaines circonstances, être presque insensible à 

 nos sens. Les racines sucrées du Navet, Brassica 

 napus, de la Réglisse, GLycyrrhiza glabra, etc., le 

 sont infiniment plus dans l'état frais que lorsqu'el- 

 les sont desséchées ; les chaumes des graminées 

 dans leur verdeur, les semences farineuses en lait 

 sont plus savoureux qu'après leur parfaite malu- 



